Benefiċċji u Ħsarat ta 'Aċidi xaħmin Saturati

Dan is-suġġett kiseb il-popolarità tiegħu relattivament reċentement - peress li meta l-umanità bdiet tistinka għall-armonija. Hekk meta bdew jitkellmu dwar il-benefiċċji u l-ħsara ta 'xaħmijiet. Ir-riċerkaturi jikklassifikawhom fuq il-bażi ta 'formula kimika fuq il-bażi tal-preżenza ta' bonds doppji. Il-preżenza jew l-assenza ta 'dan ta' l-aħħar tippermetti s-separazzjoni ta 'aċidi grassi f'żewġ gruppi kbar: mhux saturati u saturati.

Ġie miktub ħafna dwar il-proprjetajiet ta 'kull wieħed minnhom, u huwa maħsub li l-ewwel wieħed għandu x'jaqsam ma ' xaħmijiet utli, iżda t-tieni mhix. Bla dubju tikkonferma l-verità ta 'din il-konklużjoni jew tirribattiha fl-għerq hija żbaljata. Kwalunkwe element naturali huwa importanti għall-iżvilupp sħiħ tal-bniedem. Fi kliem ieħor, ejja nippruvaw insemmu x'inhu l-użu u jekk hemmx ħsara mill-konsum ta 'aċidi grassi saturati.

Karatteristiċi tal-formula kimika

Jekk nindirizzaw l-aspett ta 'l-istruttura molekulari tagħhom, allura l-aħjar pass ikun li tfittex l-għajnuna mix-xjenza. L-ewwelnett, waqt li ftakar il-kimika, aħna ninnotaw li l-aċidi grassi huma intrinsikament komposti ta 'idrokarburi, u l-istruttura atomika tagħhom hija ffurmata bħala katina. It-tieni, il-fatt li l-atomi tal-karbonju huma quadrivalenti. U fl-aħħar tal-katina huma konnessi ma 'tliet partikoli ta' idroġenu u karbonju wieħed. Fin-nofs huma mdawra b'żewġ atomi ta 'karbonju u idroġenu. Kif tistgħu taraw, iċ-ċirkwit huwa kompletament mimli - m'hemm l-ebda possibbiltà li żżid mill-inqas partiċella ta 'l-idroġenu waħda.

Huwa aħjar li tippreżenta formula saturata ta 'aċidu xaħmi. Dawn is-sustanzi, li l-molekuli tagħhom huma katina tal-karbonju, fl-istruttura kimika tagħhom, huma aktar sempliċi minn xaħmijiet oħra u fihom numru ta 'atomi tal-karbonju. Ismu jinkiseb fuq il-bażi ta 'sistema ta' idrokarboni saturati b'ċertu tul tal-katina. Formula f'forma ġenerali:

CH3- (CH2) n-COOH

Xi proprjetajiet ta 'dawn il-komposti jikkaratterizzaw tali indiċi bħala l-punt tat-tidwib. Huma wkoll maqsuma f'tipi: molekulari ta 'molekular għoli u baxx. L-ewwel ikollhom konsistenza solida, it-tieni - likwidu, l-ogħla mill-massa molari, iktar ikun kbir it-temperatura li fiha jdub.

L-aċidi xaħmija saturati jissejħu wkoll aċidi xaħmin ta 'bażi waħda, minħabba li m'għandhomx bonds doppji bejn atomi tal-karbonju li jmissu magħhom. Dan iwassal għall-fatt li r-reattività tagħhom tonqos - il-ġisem tal-bniedem huwa iktar diffiċli biex jaqsamhom, u dan il-proċess, għaldaqstant, jieħu aktar enerġija.

Karatteristiċi karatteristiċi

Ir-rappreżentant l-aktar brillanti u, forsi, l-aċidu xaħmi saturat l-aktar famuż huwa palmitiku, jew kif jissejjaħ ukoll, hexadecane. Il-molekula tiegħu tinkludi 16-il atomu tal-karbonju (C16: 0) u l-ebda bond doppju waħdieni. Madwar 30-35 fil-mija ta 'dan jinsab fil-lipidi umani. Dan huwa wieħed mit-tipi ewlenin ta 'aċidi tal-limitu li jinsabu fil-batterja. Huwa preżenti wkoll fix-xaħmijiet ta 'diversi annimali u numru ta' pjanti, pereżempju, fiż-żejt tal-palm notorji.

Numru kbir ta 'atomi tal-karbonju huwa kkaratterizzat minn aċidi xaħmija saturati steariċi u arakini, li l-formuli tagħhom jinkludu 18 u 20 rispettivament. L-ewwel huwa f'ammonti kbar misjuba fix-xaħam tal-ħaruf - hawnhekk jista' jkun sa 30%, huwa preżenti f'żjut veġetali - madwar 10%. Arachine, jew - skond l-isem sistematiku tagħha - eicosan, jinstab f'żejt krema u tal-karawett.

Dawn is-sustanzi kollha huma komposti molekulari għolja u fil-konsistenza tagħhom huma solidi.

Prodotti "saturati"

Illum mingħajrhom huwa diffiċli li timmaġina kċina moderna. Limitu ta 'aċidi xaħmija jinstabu f'ikel li joriġina kemm mill-annimali kif ukoll mill-pjanti. Madankollu, billi jitqabblu l-kontenut tagħhom fiż-żewġ gruppi, ta 'min jinnota li fl-ewwel każ il-persentaġġ tagħhom huwa ogħla milli fit-tieni.

Mal-lista ta 'ikel li jkun fih ħafna xaħmijiet saturati, jinkludi l-prodotti tal-laħam kollha: majjal, ċanga, muntun u diversi tipi ta' tjur. Grupp ta 'prodotti tal-ħalib jista' wkoll jiftaħar mid-disponibbiltà tagħhom: ġelat, krema qarsa, butir u ħalib innifsu jistgħu jiġu inklużi hawn. Xaħmijiet Limiti jinstabu wkoll f'xi tipi ta 'żjut veġetali: palm u coconut.

Ftit dwar prodotti artifiċjali

Il-grupp ta 'aċidi grassi saturati jinkludi tali "kisba" ta' l-industrija moderna ta 'l-ikel bħala xaħmijiet trans. Dawn jinkisbu bl-idroġenizzazzjoni ta 'żjut veġetali. L-essenza tal-proċess hija li ż-żejt veġetali likwidu taħt pressjoni u f'temperatura ta 'sa 200 grad soġġett għal espożizzjoni attiva għall-gass idroġenu. Bħala riżultat, jinkiseb prodott ġdid - idroġenat, li jkollu tip ta 'struttura molekulari distorta. Fl-ambjent naturali, komposti ta 'dan it-tip huma nieqsa. L-għan ta 'din it-trasformazzjoni mhuwiex għall-benefiċċju tas-saħħa tal-bniedem, iżda huwa kkawżat mix-xewqa li jinkiseb prodott solidu solidu "konvenjenti" li jtejjeb it-togħma, b'tuduna tajba u b'ħajja twila.

Ir-rwol ta 'aċidi grassi saturati fil-funzjonament tal-ġisem tal-bniedem

Il-funzjonijiet bijoloġiċi fdati lil dawn il-komposti huma li jipprovdu lill-ġisem b'enerġija. Ir-rappreżentanti tal-pjanti tagħhom huma l-materja prima użata mill-ġisem biex jiffurmaw membrani taċ-ċelloli, u wkoll bħala sors ta 'sustanzi bijoloġiċi li huma involuti b'mod attiv fil-proċessi ta' regolazzjoni tat-tessuti. Dan hu veru speċjalment minħabba ż-żieda fir-riskju ta 'formazzjoni malinna f'dawn l-aħħar snin. L-aċidi xaħmija saturati huma involuti fil-proċessi tas-sintesi tal-ormoni, l-assimilazzjoni ta 'vitamini u elementi ta' traċċa varji. It-tnaqqis tal-konsum tagħhom jista 'jaffettwa ħażin is-saħħa ta' l-irġiel, peress li jipparteċipaw fil-produzzjoni ta 'testosterone.

Benefiċċji jew Ħsarat ta 'Xaħmijiet Saturati

Il-kwistjoni tal-ħsara tagħhom għadha miftuħa, peress li m'hemm l-ebda konnessjoni diretta mal-okkorrenza tal-mard. Madankollu, hemm suġġeriment li jekk l-użu eċċessiv iżid ir-riskju ta 'numru ta' mard perikoluż.

Dak li jista 'jingħad fid-difiża ta' l-aċidi grassi

Prodotti twal biżżejjed saturati "akkużati b'involviment" fiż-żieda fil-livell ta 'kolesterol ħażin fid-demm. Id-dieta moderna kienet iġġustifikathom, u sabet li l-preżenza ta ' aċidu palmitiku u stearina fil-prodotti tal-ħalib fih innifsu bl-ebda mod ma jaffettwa l-indiċi tal-kolesterol "dannuż". Il-ħati taż-żieda tiegħu kienet rikonoxxuta bħala karboidrati. Filwaqt li l-kontenut tagħhom huwa baxx, l-aċidi grassi ma jirrappreżentaw l-ebda ħsara.

Instab ukoll li bi tnaqqis fit-teħid ta 'karboidrati b'żieda simultanja fl-ammont ta' "ikel saturat" ikkunsmat, hemm ukoll żieda żgħira fil-livell ta 'kolesterol "tajjeb", li tindika l-benefiċċji tagħhom.

Hawnhekk wieħed għandu jinnota li f'ċertu stadju tal-ħajja umana dan it-tip ta 'aċidi grassi saturati jsir sempliċement neċessarju. Huwa magħruf li l-ħalib tas-sider tal-omm huwa sinjur fihom u huwa nutriment sħiħ għat-tarbija tat-twelid. Għalhekk, għal tfal u nies b'saħħa dgħajjfa, l-użu ta 'dawn il-prodotti jista' jibbenefika.

F'liema każijiet jistgħu jagħmlu ħsara

Jekk il-konsum ta 'kuljum ta' karboidrati huwa ta 'aktar minn 4 grammi għal kull kilogramm ta' piż tal-ġisem, allura tista 'tosserva kif l-aċidi grassi saturati għandhom effett negattiv fuq is-saħħa. Eżempji li jikkonfermaw dan il-fatt: palmitiku, li jinsab fil-laħam, iwassal għal tnaqqis fl-attività ta 'l-insulina, aċidu steariku, li huwa preżenti fi prodotti tal-ħalib, jippromwovi attivament il-formazzjoni ta' depożiti ta 'xaħam subkutanju u jaffettwa b'mod negattiv is-sistema kardjovaskulari.

Hawnhekk jista 'jiġi konkluż li ż-żieda fit-teħid ta' karboidrati tista 'tittraduċi ikel "saturat" f'kategorija li tagħmel ħsara lis-saħħa.

Saħħa delikata għas-saħħa

Il-karatterizzazzjoni tal-aċidi xaħmin saturati "prodotti minn natura", li l-ħsara tagħhom mhix ippruvata, għandna niftakru wkoll dwar l-artifiċjali - idroġenati, miksuba bil-metodu ta 'saturazzjoni sfurzata ta' xaħmijiet veġetali bl-idroġenu.

Dan jinkludi l-marġerina, li, fil-biċċa l-kbira minħabba l-prezz baxx tagħha, tintuża b'mod attiv: fil-produzzjoni ta 'diversi prodotti tal-ħelu, kull tip ta' prodotti nofshom lesti u f'postijiet ta 'catering pubbliċi għat-tisjir. L-użu ta 'dan il-prodott u d-derivattivi tiegħu mhux tajjeb għas-saħħa. Barra minn hekk, dan iwassal għal mard serju bħal dijabete, kanċer, mard iskemiku tal-qalb, imblukkar tal-vini.