Xaħmijiet saturati - il-tajba u l-ħsara

Id-dejta ppubblikata ta 'l-aħħar tliet deċennji jindikaw li xaħmijiet saturati huma l-kawża ewlenija ta' mard kardjovaskulari. Imma llum, xjentisti wrew li dan mhux veru. Studji wrew li ż-żgħażagħ mhux bilfors jeskludu xaħmijiet mill-dieta tiegħek. Jekk nitkellmu dwar l-anzjani, ir-restrizzjonijiet fuq l-ammissjoni tagħhom għadhom validi xjentifikament.

Xi xjentisti jemmnu li xaħmijiet saturati huma relatati mill-qrib mal -ġenetika tal-bniedem huma involuti fil-proċessi metaboliċi, huma komponenti strutturali ta 'membrani bijoloġiċi, eċċ Impjegati ta 'l-Università ta' Cardiff wera li xaħam tal-ħalib inaqqas ir-riskju ta 'mard tal-qalb u l-vini. Għalhekk, it-tobba huma avżati biex għadhom jużaw ħalib sħiħ, mhux skim. L-użu ta 'dan il-prodott mit-tfal u ż-żgħażagħ jagħmlu aktar ħsara milli ġid. Fid-dieta hija meħtieġa biex jillimitaw in-numru ta ' "ħażina" trans-xaħmijiet, zokkor u melħ.

Illum nafu li xaħmijiet saturati ma jikkawżawx żieda fil-piż. Tipikament, dan il-proċess huwa minħabba l-ammont sinifikanti ta 'konsum karboidrati. L-użu ta 'ammont minimu ta' xaħam jqajjem l-iżvilupp ta 'ħafna mard. Prinċipalment, dan huwa marbut ma 'vitamini li jinħallu xaħam A, D, E, K, F. Dawn l-elementi se sempliċement mhux jiġu assorbiti mill-ġisem mingħajr lipidi suffiċjenti. Bħala riżultat, hemm ipo- u avitaminosis. M'għandniex ninsew li kemm ormoni sterojdi u aċidi tal-bile huma derivati lipidi. Xaħmijiet - materjal iżolanti eċċellenti, l-sors importanti ta 'enerġija, ilma u sottostrat endoġena għas-sintesi ta' numru ta 'komposti bijoattivi għal organiżmu.

U xorta bżonn biex insemmu liema huma xaħmijiet. Kimika ta 'xaħmijiet (lipidi)

Kollha kemm huma maqsuma fi tliet gruppi kbar: sempliċi, kumplessi u derivattivi. L-ewwel grupp huma dawk li jikkonsistu minn gliċerol (alkoħol trihydric) u aċidi grassi ogħla. Dan il-grupp jinkludi triacylglycerols, steroli u xama. -Molekula fih kumpless lipidi glycerol, aċidi grassi ogħla, aċidi fosfat u sulfate, sustanzi nitroġeni, karboidrati u komposti oħra ħafna. Id-derivattivi jinkludu lipidi karotên, aċidi grassi, alkoħol ogħla, xi vitamini li jinħallu xaħam , eċċ

Fir-rigward tal-aċidi grassi ogħla fil-xaħmijiet, dawn huma l-aktar rappreżentati aċikliċi saturati u l-aċidi grassi mhux saturati. Il-kompożizzjoni ta 'xi xaħmijiet huma aċidi karboksiliċi ċikliċi, u hydroxyacids. xaħmijiet saturati fihom livelli għolja ta 'palmitiku, steariku, aċidu myristic. Huwa magħruf li xi aċidi grassi mhux saturati ma jiġux prodotti fil-ġisem jew huma sintetizzati b'mod insuffiċjenti, ammont minimu. F'dan ir-rigward, huma msejħa bl essenzjali jew indispensabbli. Biex dan il-grupp jappartjenu arakidoniku, linolejku, aċidu linoleniku. aċidi grassi essenzjali fiż-żjut suffiċjenti ammont veġetali. Ix-xaħam tal-ħalib fih ammont kbir ta 'aċidu arakidoniku. Xaħmijiet monounsaturated fihom ammont kbir ta ' aċidu oleic.

Fil-bnedmin, ix-xaħam saturat (triacylglycerides) huma wżati bħala materjal ta 'enerġija. Dawn jinkludu dawk ta 'oriġini mill-annimali, kif ukoll veġetali solidu. Triacylglycerols f'ħafna prodotti tal-laħam ta 'laħmijiet grassi u prodotti tal-ħalib, ċikkulata u prodotti tal-ħelu. konsum eċċessiv ta 'dawn ix-xaħmijiet jistgħu jikkawżaw żieda fil-konċentrazzjoni ta' kolesterol fil-ġisem. Hekk imsejħa "patoloġika" kolesterol depożitati mal-ħitan tal-vini, li mbagħad, tikkawża l-iżvilupp ta 'tali mard bħala aterosklerożi, elastiċità vaskulari hija maqsuma, huma ffurmati emorraġija.

Nutrizzjonisti jirrakkomandaw tiekol ammont żgħir ta 'xaħam saturat. L-aktar ħsara lill-korp huma kkunsidrati li huma trans-xaħmijiet. Tali isomeri huma ffurmati minħabba l-azzjoni tal-fatturi fiżiċi u kimiċi fuq xaħmijiet veġetali, li jbiddlu l-istat fiżiku tagħhom minn likwidu għal solidu. Lil dawk jinkludu marġerina u ħlewwiet u żjut tat-tisjir. Huma jistgħu jipproduċu effett karċinoġeniku.