Kif issajjar Mascarpone fid-dar

Mascarpone - tip ta ' ġobon Taljan, għandu togħma sottili u delikata, li hija differenti minn ħafna tipi oħra ta' ġobon. Mill-mod, id-differenza tagħha hija li bil-konsistenza tiegħu huwa aktar bħal ġobon cottage xaħam: l-istess artab u viskuż. Żgur ħafna huma interessati fil-kwistjoni ta 'jekk huwiex possibbli li kok mascarpone fid-dar, għax fil-maħżen ma jkunx irħas. Kien hemm żmien meta dan il-ġobon kien inkluż fin-numru ta 'ħelu, u seta' jinxtara biss f'ċerti postijiet. Illum huwa prodott aċċessibbli faċilment, barra minn hekk, jista 'jkun imsajjar fid-dar.

Jekk nitkellmu dwar il-mascarpone Taljan reali, allura huwa ppreparat mill-krema tal-buflu jew tal-ħalib tal-baqra. Fil-qasam ta 'Milan, fejn huwa msajjar l-aktar mascarpone Delicious, ħafna drabi jintuża l-ħalib tal-buflu. It-Taljani infushom, involuti fil-produzzjoni ta 'dan il-ġobon, jargumentaw li l-produzzjoni ta' mascarpone tieħu l-buflu speċjali tal-ħalib, u li, jinżammu sigrieti. Għalkemm, huwa probabbli biss leġġenda tajba, li tgħin biex jirreklamaw prodott tajjeb.

Issa nixtieq ngħid ftit kliem dwar it-teknoloġija tal-mascarpone. Sabiex tikseb dan il-ġobon delikat, il-krema għandha tissaħħan għal 80-850C. Għall-krema mħallta, fil-proċess tat-tisjir, jiżdied ammont żgħir ta 'meraq tal-lumi jew ħall ta' nbid abjad. Imma x'iktar it-Taljani jżidu mal-ġobon, jibqa 'misteru għalina. U, madankollu, anke dan huwa biżżejjed biex issajjar il-mascarpone fid-dar. Sal-lum, hemm diversi riċetti għat-tħejjija ta 'dan il-ġobon, li wieħed minnhom huwa eżattament l-istess bħat-teknoloġija Taljana.

Home mascarpone mit-teknoloġija Taljana

Biex tipprepara l-ġobon skond din ir-riċetta, għandna bżonn dan li ġej:

• Krema, għandhom ikunu ta 'madwar 15% xaħam (dan huwa l-kontenut totali ta' xaħam, f'materja niexfa se jkun kemmxejn ogħla). Jekk tieħu krema tax-xaħam, allura għandhom jiġu dilwiti b'ħalib pasturizzat. Per eżempju, jekk tieħu 125 ml ta 'krema bi 38% xaħam, imbagħad għandek bżonn tħallat 250 ml ta' 3% ta 'ħalib. Jekk tuża krema wisq grassa biex tagħmel il-ġobon, dan jirriżulta li jkun bla togħma, minbarra - mhux se jkun massa viskuża, iżda butir reali. Iva, il-kontenut tax-xaħam tal-krema jiddependi fuq il-kontenut tax-xaħam tal-krema. Hawnhekk imbagħad għandu jkun madwar 40-45%, għalhekk, il-kontenut tax-xaħam tal-krema għandu jkun żgħir.
• Meraq tal-lumi, jista 'jiġi sostitwit ukoll b'ħall ta' nbid abjad. Huwa meħtieġ li sseħħ ir-reazzjoni tal-koagulazzjoni.
• Oġġetti awżiljari: colander, garża (jew ħrieqi tat-trabi), termometru għall- kejl tat-temperatura tal- likwidu.

Well, issa, direttament, ejja nitkellmu dwar kif tipprepara Mascarpone fid-dar. Ħu l-pan u ferra l-krema fiha. Aħna npoġġux fuq in-nar u bl-għajnuna ta 'termometru aħna saħħan il-krema għal temperatura ta' 850 ° C, mingħajr ma ninsew li ħawwad b'mod kostanti. Meta tinġabar it-temperatura mixtieqa, neħħi l-krema mill-platt u żid magħhom 1-2 kuċċarina ta 'meraq tal-lumi. Meta t-temperatura taqa 'sa 820C, poġġi l-pan lura fuq nar, waqt li żżomm it-temperatura fl-istess livell. Il-krema tinsab kostantament fit-triq. L-ewwel ikollhom boċċi żgħar, allura l-massa tkun simili għal kefir, u mbagħad tiġi ffurmata konsistenza ħoxna, simili għal krema. Dan jindika li rriżulta li huwa meħtieġ. Neħħi l-krema mill-pjanċa.

Issa għad baqa 'l-aħħar stadju ta' tisjir ta 'ġobon mascarpone fid-dar. Wara li tneħħi mill-pjanċa, il-krema għandha titkessaħ sa temperatura ta '40-500C. Imbagħad jitneħħa colander u jkun mgħotti bil-garża, mitwija f'diversi saffi. Il-krema titpoġġa fuq il-garża biex tagħmel is-serum tal-ħġieġ. Meta l-aħħar drejns sewwa, il-garża għandha tkun marbuta u mdendla fuq xi ħaġa biex tagħmel il-qtar ta 'xorrox li jifdal. Imbagħad aħna nirritornaw il-borża mal-kollettur, u biex inżiedha, aħna npoġġux tagħbija mhux tqila ħafna fuq nett. Aħna npoġġux fil-friġġ għal 10-12-il siegħa. Dak kollu, ġobon Mascarpone fid-dar huwa lest!