Kif biex issajjar għaġina Choux għall għaġina

Diversi tipi ta 'għaġina Choux ma dqiq li jkun fihom bajd ħafna. meħtieġa wkoll ilma, marġerina jew butir u melħ. Mill-massa miksuba li jsiru rombli nofshom lesti, ċrieki custard, tubi, kejkijiet żgħar - profiteroles u fours petit, għaġina u ravjul.

għaġina Choux għall għaġina u prodotti oħra differenti mit-tipi l-oħra sa fejn l Disintegrants huma użati fil-produzzjoni ta 'water vapour li huma ffurmati waqt ħami. Anki qabel l-għaġina tisjir glutina prima hija parzjalment ssiġillat bl-iwweldjar dqiq ma 'żejt u melħ jagħli. L-għaġina isir hekk ħoxna u reżiljenti li l-fwar ġewwa l-prodott ma jistax jasal għall-wiċċ u jifforma prodott antibonding null. Dawn vojt fil-tubi jew pasti lesti żid varjetà ta 'uċuħ.

Choux għaġina għall-għaġina jistgħu jiġu ppreparati f'dan li ġej mod. Il-platti żgħar ġnub ħoxnin jitferra ilma, huwa miżjud dan marġerina jew butir, biċċiet maqtugħin minn qabel, u l-melħ. Kollha jġibu sakemm tagħli u koperti bi dqiq mgħarbula. Il-massa li tirriżulta hija meħtieġa li kontinwament ħawwad sakemm l-għaġina mhux se tlaħħaq mad-ħitan platti jiffurmaw com. Hot għaġina Choux jitneħħa mis-sħana u mkessaħ sa 50-60 gradi, allura gradwalment wieħed wieħed żid il-bajd. Fil bejn iż-żieda ta 'proteini mal għaġina isfar għandu swat sakemm isir bla xkiel. temperatura nofshom lesti għandhom ikunu 40 gradi. Choux għaġina għall-għaġina għandu jkun kbir, uniformi u jkollu konsistenza li laqtu dan ma jinfirxu fuq folja tal-ħami. Jekk il-bajd huma daqs kbir, huma jeħtieġu inqas, inkella l-piż tal-likwidu miksub, u l-prodott wara t-tisjir se joqgħod. Jipproduċu moħmija immedjatament wara li jitħallat. Il-massa lest jitqiegħed f'borża għaġina bit-tubu minquxin jew lixxa jew imqiegħda ġo siringa jew kornetik ta parċmina. B'dawn il-mezzi estrużi jew tixrid mgħaref figuri varji, minn qabel llubrikat biż-żejt pan.

Jekk inti jipproduċu wisq jiddepożita fuq folja greased, in-naħa t'isfel tal-prodott se jiġu mqattgħin, u l-xott pan, ħami stick lilu u se jiġu analizzati.

għaġina għaġina Choux hija ppreparata ewwel fuq sħana għolja, sakemm il-prodotti ma titla u ftit mlaħalħa. Wara dan, il-fjamma għandha tiġi mnaqqsa, u moħmija tinxef għal għaxar minuti fuq sħana baxxa. Fl-istadju finali tal-forn huwa mitfi, il-bieb ftit miftuħa u jagħtu kanali kważi lesti jew il-muffins jibred ftit. Jekk isir b'mod korrett, il-prodotti li jirriżultaw ma jaqgħu barra u jkollhom kavitajiet interni. prodotti imdendla jridu jitqiegħdu lura fil-forn terġa 'tqajjimhom.

Jiddependi mit-tip ta 'prodott fil-għaġina Choux futur għall-għaġina żid iz-zokkor, ġobon maħkuk, bżar aħmar jew qxur tal-lumi. Meta ħami muffins kif mili, inti tista 'tapplika varji kremi, ġamm jew ġamm, krema bit-tarjola u berries frisk, ġewż u ċikkulata. L-mili jista 'jkollhom togħma mielħa.

Madankollu, mhux għaġina sodisfatt kollha li jinkludu butir, ħmira jew bajd. Per eżempju, jekk persuna fasts jew veġetarjana, huwa jiġifieri mhux meħtieġ li jagħti l-dqiq. Xi riċetti jistgħu jiksbu għaġina dgħif għall-għaġina mingħajr l-użu ta 'l-ingredjenti ta' hawn fuq.

Għalhekk jitferra żejt veġetali dqiq, melħ jiġi miżjud fi fluss rqiqa u jitferra ilma jagħli, u ħawwad kontinwament għaġina. Il-massa li tirriżulta hija meħtieġa biex ikessaħ il-bit u jista 'jkun immedjatament u għaġna. Dan isir sakemm l-għaġina Choux għall għaġina mingħajr il-bajd mhux se jsiru elastika. Tah gidba ftit isfel, inti tista 'tibda tagħmel għaġina jew iffurmar ravjul.