Ġobon Vegan: kompożizzjoni tiegħu u riċetta

Għal dawk li jippruvaw jevitaw l-użu ta 'prodotti tal-annimali, ġobon vegan tista' tkun għażla xierqa. Dan il-prodott jista 'wkoll ikun utli għal dawk li jkollhom problemi bil-intolleranza ta' lactose jew allerġija għal proteina tal-ħalib.

ġobon Vegan: kompożizzjoni u ħalib b'differenza

Kif huwa differenti mill- "reali"? ġobon naturali hija magħmula billi tikkombina proteini tal-ħalib (kaseina) bil-kombinazzjoni ta 'kalċju u enżimi (tames, per eżempju). Imbagħad, l-aċidità tiżdied permezz ta 'speċjali kultura lattiku, li jitrasformaw iz-zokkor (lattożju) f'aċidu. Proteina konsolidata (baqta) maqtugħin u mbagħad imsaħħan biex jiffaċilitaw ir-rilaxx ta 'umdità, u b'hekk jissepara l solida mill-fażi likwida. Il-ġobon li jirriżulta jista 'jkun suġġett għall-modifika tal-proteina matul tixjiħ, u bħala riżultat hemm nisġa u aromi assoċjati mal-prodott li qed tixjieħ.

X'inhu ġobon?

Skond standards internazzjonali, ġobon - huwa mmaturat prodott solidu jew Semisolidu frisk, fejn il-proporzjon proporzjon ta 'proteini tax-xorrox / kaseina ma jaqbiżx il-ħalib miksuba. Ġobon prodotta f'diversi modi:

• billi koagulazzjoni (kompletament jew parzjalment) tal-materja prima li ġejja: ħalib (sħiħ jew xkumat totalment jew parzjalment), krema, krema tax-xorrox jew xorrox tal-butir, permezz tal-azzjoni ta 'tames jew aġenti oħra xierqa ta' koagulazzjoni, u billi t-tneħħija parzjali tax-xorrox;

• teknoloġiji tal-proċessar inkluż koagulazzjoni tal-ħalib u / jew materjali derivati minnhom, li jagħtu lill-prodott finali bil simili fiżiċi, kimiċi u l-karatteristiċi organolettiċi (hekk imsejħa "prodott ġobon").

ġobon Vegan - .. Huwa biss konsolidazzjoni tal-massa tal-proteina tal-ġewż, ġewż, fażola, eċċ Biex tiġi żgurata l-aċidità fil-manifattura tiegħu huwa wkoll possibbli li jintużaw batterji aċidu lattiku. Għal ġobon vegan aktar solida għandha tintuża emulsifikanti, żjut u materjali li jħaxxnu.

Konsolidazzjoni f'dan il-każ - huwa sempliċement kwistjoni ta 'ikkumpattar u proteini, kuntrarjament għall-ġobon preżenti proteini rabta fiżika fi offline inkarnazzjoni veġetali. Ġobon jgħaddi maturazzjoni naturali li l-proteini jagħmlu fil-prodott reali, u għalhekk mhux se jkollhom l-istess togħma sofistikati u riħa. Naturalment, hemm prodott solidu, u ġobon vegan idub, iżda konsistenza tagħha għadu ferm differenti mill-ħalib.

Kif taħdem?

Il-proċess huwa verament sempliċi ħafna u tinkludi t-tħejjija ta 'batterji naturali, li tista' toħloq lilek innifsek minn ħbub. Barra minn hekk, inti għandek bżonn sors ta 'proteina, bħal bażi ġewż jew fażola. Wieħed mill-aħjar għażliet huwa anakardju.

Ħabb jagħtu nbit fi żmien ġurnata jew hekk, u mbagħad jitħalla jiffermenta mikroorganiżmi li jseħħu b'mod naturali li fihom. Wara madwar 3 ijiem inti ser jkollhom pjuttost qawwija batterji likwidi lattiku naturali, lesta biex jiffermenta proteina, u hu se jagħmel ġobon vegan.

Ladarba inti jkunu ffurmaw l-batterji naturali "starter", inti tista 'tipprepara ġobon minn anakardju. Dan isir permezz ta 'tgħaddis anakardji fl-ilma għal 6-8 sigħat biex irattab lilhom. Ladarba dan isir, ser ikollok bżonn li jkun misħuq-ġewż għal pejst lixxa, imbagħad żid "bidu", u mqiegħda kollox f'postu windproof f'temperatura tal-kamra. Il-prodott għandu jkun ikkundizzjonat għal 2-3 ijiem, jiddependi fuq it-togħma mixtieqa. Biex tikseb l-ġobon vegan imdewweb se jeħtieġu li jżidu aktar żejt, bħal coconut.

Wara dan iż-żmien, ġobon nutty se jkollhom togħma qawwija pjaċevoli minħabba l-zokkor iffermentat estratt minn anakardju. Għalhekk xi ġewż jew żerriegħa jistgħu jiġu ppreparati. Għalhekk, fost foodists prima ġobon popolari minn żerriegħa tal-ġirasol. Anke jekk inti tieqaf fuq għażla tal-anakardju, u f'dan il-każ jista 'jkun hemm tipi differenti ta' ġobon minnha.

Vegans jsostnu li inti tista 'toħloq ħafna iktar għażliet jużaw dan ppreparati "ġobon" bażi. Kif imsemmi hawn fuq, ġobon vegan, l-ebda konsolidazzjoni kimika reali. Il-grad aktar avvanzati tal-prodott, madankollu, jeħtieġu ż-żieda ta 'żjut, aġenti tħaxxin u addittivi oħra biex jinkiseb l-istruttura u l-karatteristiċi tal-ġobon reali.

Metodu għall-preparazzjoni vegan qalba ġobon

Jekk inti tevita l-użu ta 'prodotti tal-annimali, inti tista sikur tinsieh ħalib u tames biex isiru ġobon. Barra minn hekk, bl-użu l-għażliet vegan, inti ser jitgħallmu li tagħmel "Home" kultura batterika tagħhom stess. Dan huwa simili ħafna għall- "bidu" għall-pickle naturali preżenti jew sauerkraut.

Ikollok bżonn:

• 2 cups anakardji mingħajr melħ prima;
• dwar 1-1.5 kwalunkwe qamħ ħġieġ (kapaċi ġerminazzjoni);
• Melħ - niskata.

ġobon Vegan: riċetta

L-ewwel ħaġa li tingħata attenzjoni għall-komponent taz-zokkor tal-anakardju u l-pjan ta 'fermentazzjoni zokkor. Għalhekk għandek bżonn huwa ġewż misjur.

Imbagħad għandek biex jinħoloq ambjent għat-tkabbir batterjoloġiku. Biex tagħmel dan, inti tista 'tuża kwalunkwe qamħ - varjetajiet kollha ta' qamħ, xgħir u l-bqija. Kwalunkwe ta 'dawn il-kulturi fih batterji naturali tagħha stess popolazzjoni.

Inti se tkun kapaċi li jiksbu aċċess għal dawn il-mikro-organiżmi billi timmodifika l-qamħ: jtenni permezz tagħhom u kopertura bl-ilma. Wara li jixxarrab u tat-tlaħliħ kultura għal ftit jiem se tara sprouts ftit jibdew jiffurmaw. Dan huwa proċess naturali kollha qmuħ / żrieragħ, pjanti, u meta dan jiġri - il-lamtu fihom dawriet fis ikel aktar affordabbli għall-batterja.

Il-qamħ jista 'jkun disponibbli kummerċjalment aktar fil-ħwienet ikel tas-saħħa jew bdiewa. Hekk kif jibda jikber, inti għandek poġġih fil-vażett bl-ilma u maħżuna f'temperatura tal-kamra għal 2-3 ijiem.

Inti se tara li fuq il-wiċċ ta 'xi bżieżaq huma ffurmati, kif ukoll jħossu l-bidla qawwija fil riħa. Dan huwa r-riżultat ta 'fermentazzjoni ful u multiplikazzjoni ta' Lactobacilli. Bħala riżultat, inti ser ikollok starter fermentazzjoni ta 'zokkor fil-anakardji, li joħloq l-togħma qawwija pjaċevoli, li huwa preżenti fil-ġobon. Allura inti għandek tipprova dan il-lott ta 'togħma.

Hekk kif il-likwidu jsir pikkanti ftit, poġġi l-vażett fil-friġġ biex titnaqqas il-proċess. Dan se jippermetti li ħmira fi ftit ġimgħat biex jibqgħu attivi.

Il-proċess tal-ħolqien ġobon

Wieqaf 2 cups tal anakardju fl-ilma kiesaħ għal 6-8 sigħat. Imbagħad għandek bżonn li b'ġentilezza nixxef il-ġewż u l-bidla ġo tazza blender.

Żid madwar 1/4 tazza jew 1/2 "bidu" u taħbit sakemm pejst uniformi. Inizjalment, iż-żieda ta 'ilma meħtieġa - top up tagħha biss fil-kwantitajiet li fihom se jkunu meħtieġa għall-konsistenza bla xkiel tat-taħlita. Poġġi l-għaġin lest fil-kontenitur ippreparat u ukoll, anke truf.

Il-proċess ta 'fermentazzjoni

Issa kull ma għandek bżonn - huwa ftit ta 'żmien fil-post windproof. Huwa wkoll importanti li tinżamm uniformi dwar temperatura tal-kamra (18-22 gradi).

Inti ser tibda l-avviż li wara madwar 2 ġranet aroma ta 'pejst ħelwa isir aktar akut. Dan huwa dovut għall-batterji aċidu lattiku, li inti kibru fil- "bidu" għaliex dawn jaqilbu zokkor fi pasta ta anakardju f'aċidu lattiku. Dan fermentazzjoni jista 'jdum sakemm inti ma bħall-togħma u riħa tal-prodott. Xi nies bħal aċidu bilanċjata, filwaqt li oħrajn jippreferu ħelwa ftit.

Tlestija tal-proċess tat-tisjir

Fi kliem ieħor, hekk kif ġobon vegan inti ser issib l- "dritt" għall-togħma, li ċċaqlaq fil-friġġ. Jekk inti fl-istess ħin jidher li huwa wisq xotta, tista 'żżid ftit aktar likwidu qabel tkessiħ. Barra minn hekk, meraq tal-lumi tista 'xi kultant żid scent frisk sbieħ.

Wara ġobon anakardju hija lesta, inti tista 'tħalli fi skutella fil-forma ta' "tinfirex", jew irrumblat fil-forma mixtieqa. Barra minn hekk, huwa possibbli li jżid xi ħwawar jew ħwawar. Biex tagħżel l-togħma xierqa, huwa rakkomandat li tingħata attenzjoni għal ġobon vegan Volko Molko. Bejgħ hemm numru kbir ta 'speċi u varjanti bil-ħwawar differenti. Il-proċess tal-finali 'maturazzjoni "se jdum għal żewġ ġimgħat fil-friġġ. Sempliċiment wrap-prodott film respirabbli u jaħżnu f'kontenitur tal-plastik issiġillat.