Tames - proprjetajiet u l-applikazzjoni. X'inhu l-impatt li għandha fuq il-ġisem uman

Tames huwa sustanza organika kumplessa li hija prodotta fl-istonku ta 'għoġġiela, ħrief u baqar li għadhom jitwieldu oħra. Huwa magħruf li s-sustanza tippromwovi l-analiżi u r-riċiklaġġ ta 'ħalib tal-omm, li juża għoġol. Għandu jiġi nnutat li din l-enzima ma tistax tinkiseb b'mezzi artifiċjali. F'dan ir-rigward, huwa pjuttost għoli, iżda effettivi ħafna fil-preparazzjoni ta 'prodotti tal-ħalib.

estrazzjoni separata u enżimi tnixxif

Jekk inti tixtieq li kok ġobon dar jew cottage cheese bl-użu ta 'tali prodott, jista' jinxtara fil-farmaċija. Tipikament sottomessa ingredjent mibjugħa fis trab dawl griż jew abjad, li m'għandha l-ebda riħa jew kulur. Għandu wkoll jiġi nnutat li fil-ktajjen farmaċija hija biegħet estremament rari. Għalhekk, fin-nuqqas ta 'prodott immanifatturat jista' jiġi ppreparat tames fid-dar. Biex tagħmel dan, tames estratt wara l-qtil ta 'għoġol jew ħaruf għandhom ikunu mnaddfa, u t-truf tat-toqob rabta, iżidu l-arja u ħallih għal ftit jiem fid-dell jew fil-kamra sħun (18-20 gradi). Sussegwentement, il-prodott imnixxef għandu jkun imgeżwer f'karti dlam u jaħżen sa konsum dirett. Għall-preparazzjoni tal-baqta ġobon jew mixtieq li jużaw enzima bħal wara 2-4 xhur wara t-tnixxif, minħabba li l-mukus ingredjent frisk jistgħu jidhru fis-soluzzjoni użata.

Liema tames rwol jilgħab fil-produzzjoni ta 'ġobon u prodotti oħra tal-ħalib?

Tames spiss jintuża biex isiru ġobon. Tabilħaqq, matul il-produzzjoni ta 'dan il-prodott jeħtieġ separazzjoni rapida tal-komponenti tal-proteina ta' xorb tal-ħalib frisk mill serum. Kif tafu, din is-sustanza annimal tikkonsisti f'żewġ elementi: pepsina u chymosin. U minħabba li dawn enzima komponenti tames jaġixxi bħala katalista fil-preparazzjoni tal-ġobon fit-togħma u l-offerta. Wara kollox, żżidu ħalib malajr imbaqqat billi tissepara l-komponenti tal-proteina tal- xorrox.

jekk il-produtturi jibbenefikaw?

Minkejja l-fatt li dan il-komponent hija għalja, huwa użat ħafna minn manifatturi ta 'prodotti tal-ħalib. Wara ġobon mingħajr tames tinkiseb inqas fit-togħma u l-offerta. Barra minn hekk, il-proċess ta 'jitbaqqat ħalib bl-użu tas-sustanza hija ħafna aktar mgħaġġla, li tippermetti li prodotti ħafna aktar.

Għandu wkoll jiġi nnotat li l-tames ma jeżerċitax assolutament l-ebda influwenza fuq il-proprjetajiet organolettiċi tal-prodott finali. Fi kliem ieħor, il-ġobon magħmul bl-użu ta din is-sustanza ma jinbidilx fil-kulur, it-togħma u jibqa xorta fragranti. Mill-mod, fuq barra ta 'prodott tal-ħalib maħsuba assolutament impossibbli li wieħed jifhem, kien għamel użu ta' enzima jew le.

Kif tagħmel ġobon?

Wara li l-tames huwa miżjud mal-ħalib, huwa kkonvertit embolu dens. Meta dan xorrox tkun mifruda mill-komponent ta 'proteina. Jekk f'dan l-istadju twaqqaf il-produzzjoni, imbagħad ikollok ġobon fit-togħma ħafna. Jekk ikun meħtieġ li jagħmel ġobon solidu u flavorful, il-qamħ tkun laħqet ċertu persentaġġ ta 'umdità għandu jitqiegħed fil-forma bi ftuħ għall draining-serum, u mbagħad kompressat u mibgħuta lill-salmura. L-ilma mielaħ iffurmat mill-bars għandha tkun madwar 10 ġurnata, wara li kellu l-obbligu li jitpoġġew fuq l-ixkafef biex maturazzjoni sħiħa (madwar 3 ġimgħat).

Tames: Jagħmel ħsara meta għall-ġisem?

Kif imsemmi hawn fuq, huwa diffiċli li jiġi determinat, issir jew le ġobon tuża s-sustanza. Wara kollox, bħala parti minn tali prodott enzima, qatt m'int se ssib. Dan huwa dovut għall-fatt li tames ma tinsabx fil-ġobon ġobon jew cottage, kif jintuża biss għall-ħalib baqtar. Madankollu, għandu jiġi nnutat li l-kumplessità medja ta 'tneħħija tagħha mill-stonki ta' għoġġiela żgħar, ħrief u gidjien, mill-bidu tas-snin 1990, bdiet tipproduċi l-istess enzima (rennin) bħala riżultat tal-bijoteknoloġija ġenetika. prinċipju ta 'manifattura tagħha approssimattivament kif ġej: huwa estratt mill ġene annimal li hija kkupjata miljuni ta' drabi. Imbagħad jitqegħdu fl-ambjent batterji li fih ikunu mkabbra artifiċjalment. Bħalissa għadu effetti mhux ċari fuq il-prodotti li jkunu ġew ippreparati minn inġinerija ġenetika. B'konnessjoni ma 'dan daqsxejn diffiċli li wieħed jgħid jekk din l-enzima huwa ta' ħsara jew le.

Liema jista 'jissostitwixxi l-tames?

Bħalissa, hemm diversi sostituti għall-tames, huma użati estensivament għall-preparazzjoni ta 'ġobon varji u ġobon cottage. L-użu tagħhom huwa wkoll popolari fost il-produtturi tal-ħalib. Per eżempju, fl-Italja, minbarra l-tames tames, li jinħoloq ġobnijiet fragranti huma użati, u enżimi oħra li huma prodotti ħrief lewż, gidjien jew għoġġiela. Materjali bħal dawn tagħti lill-prodott togħma pikkanti speċifiku, apprezzata ħafna mill gourmets.

Għandu wkoll jiġi nnotat li l-użu ta 'sustanzi li ma jinvolvux annimali matul ġobon tisjir jippermettilek li jużawhom u l-segwaċi ta vegetarianism. Għalhekk, fl-1960, ir-riċerkaturi kienu iżolati razez ta ' fungi Mucor miehei u Mucor pusilus, li huma sintetizzati enzimi xierqa, iżda bl-attività baxxa. Ftit wara żviluppa metodi ta 'ksib sustanzi simili minn Bacillus licheniformis, mixoides Pseudomonas, parasitica Edothea u l-bqija. Wara tliet deċennji, bl-iżvilupp tal-bijoteknoloġija ġene għall-produzzjoni ta' ġobon ġew użati b'mod attiv rennin, li ġie prodott mill-batterja-kopji ġeni għoġol żgħażagħ. Kif inhu magħruf, hija għandha purità ogħla, stabbilità u attività minn abomasum naturali. Bħalissa, bl-użu dan il-komponent huwa magħmul minn aktar minn 60% ta 'ġobon iebes.

Barra minn hekk, illum hemm sostituti tat-tames veġetali. Allura, minflok, uża l-meraq tat-tin jew ħaxix istarter. Madankollu, fil-produzzjoni fuq skala kbira ta 'prodotti tal-ħalib enżimi huma użati rarament ħafna.