Zalza Tartar riċetta jew riċetta Zalza Tatar

Iktar probabbli, is-sigriet għal ħafna koki huwa l-fatt li dan iż-zalzett huwa perfettament magħqud mal-maġġoranza vasta ta 'platti varji, mhux sigriet. Zalza msejħa tartru timtela b'varjetà ta 'dixxijiet prattikament fil-kantunieri tad-dinja kollha. Għall-ewwel darba, riċetta ta ' zalza tartar kienet użata minn koki Ewropej f'nofs is-seklu dsatax, meta l-istadju tat-tisjir kien iddominat u kellu t- zalza tal-mayonnaise Franċiża . Kien fuq il-bażi tiegħu li t-tartru kien maħluq - billi żied diversi ħwawar u ħwawar ma 'mayonnaise.

Il-Franċiż u llum iqisu t-tartru (jew "Zalza Tatar", kif isejħu dan l-addittiv) waħda mis-zlazi l-aktar delikati tad-dinja, u jfissru b'din l-isem dressing kiesaħ magħmul minn isfar tal-bajd, żejt veġetali mgħolli iebes u "shooter" Basal. Biex iservi tali tartru, riċetta u koki Franċiżi jirrakkomandaw li jitrabbew il-platti tal-ħut, iżda ħafna drabi jintuża biex jenfasizza l-kwalitajiet eċċellenti ta 'togħma ta' frott tal-baħar, tipi differenti ta 'laħam jew ħxejjex. Nisa tad-dar jemmnu li l-eħfef mod biex jixtru zalza bħal din hija lesta - u dawk li jafu riċetta tajba għal "zalza tal-qatran tal-qatran" u li ma jibżgħux mid-diffikultajiet tal-preparazzjoni tiegħu ma jaqblux magħhom.

Sabiex toħloq u tapprezza t-togħma kbira tat-tartru klassiku, tista 'tieħu r-riċetta li ġejja. Ingredjenti għaliha: isfar tal-bajd (3 pcs), Żejt taż-żebbuġa (130 ml.), Meraq tal-lumi (50 ml.), Tewm u aħdar basal (50 g.), Żebbuġ u ħwawar. Żewġ bajd għandhom ikunu mgħollija, imkessħa u mtaqqbin bir-reqqa, imħallta ma 'ħwawar (sett minimu - bżar u melħ) u meraq tal-lumi. Meta l-massa takkwista l-uniformità, tista 'titħallat maż-żejt, u wara dan jista' jiġi mballat. Sussegwentement - ftit minuti ta 'taħlit bir-reqqa (iktar ma jkun itwal, u għalhekk jirrakkomanda li tipprepara riċetta tat-tartru zalzett), għall-massa, li takkwista l-konsistenza tal-mayonnaise ħoxna ħafna, għandek żżid il-basal imqatta' fin u t-tewm imbuttat. Eżatt qabel ma sservi, tartru lest għandu jkun imżejjen biż-żebbuġ, maqtugħ f'biċċiet żgħar u aħdar li jifdal.

Imma mod wieħed biex tinħoloq zalza li hija fit-togħma u adattata għall-platti kollha: għandek bżonn tieħu isfar tal-bajd mgħolli (2 pcs), Rumun (1 pc), Dijon mustarda (15 g), żejt taż-żebbuġa (150 ml.) U krema qarsa ftit (50 ml). Se jkollok bżonn ukoll ħjar (1 pc.), Capers (50 ml.), Ħall tal-inbid (10 ml.), Ħwawar u ħodor. Tibda tipprepara riċetta tat-tartru zalzett bi tqattigħ (ħakk) l-isfra mgħollija, il-kombinazzjoni tagħhom ma 'l-isfar niedja, il-mustarda tad-dijon u l-ħall. Sussegwentement, it-taħlita għandha titħabat, titħallat ma 'stat ta' uniformità, imħallat ma 'żejt taż-żebbuġa fragranti u ħwawar. Fl-aħħar ta 'l-ikla, żid il-krema qarsa, il-ħjar imfarrak, il-kappar u l-ħodor. Wara taħlita oħra bir-reqqa, it-tartru se jkun lest għall-ġarr mat-tabella.

U dan ix-zalzett tat-tartar ta 'riċetta joffri biex issajjar biż-żieda ta ' bżar aħmar, sabiex l-aspetti kollha tat-togħma tiegħu jitnaqqsu u jinkisbu sfumaturi ġodda. Mayonnaise (170 ml.), Bajd (2 pcs.), Tewm (2 snien), ħjar imfarrak u kappar (30 gr.) Huma meħtieġa għall-manifattura. Barra minn hekk, għandek bżonn meraq tal-lumi (10 ml), Zokkor (10 gr.), Paprika żgħira u ħodor. L-ewwel, għandek togħli l-bajd u aqta 'l-isfar estratt, imbagħad ħallath ma' ħjar imnaddfin, maqtugħ f'biċċiet żgħar, b'ħxejjex imqattgħa (adattati għal basal tar-rebbiegħa u tursin) u mayonnaise. Meta l-massa ssir omoġenja, tista 'tiġi kemmxejn dilwita b'meraq tal-lumi, kappar, mustarda (jekk mixtieq), kif ukoll zokkor u bżar aħmar bit-tewm mbuttat permezz ta' apparat speċjali. Wara dan, is-zalza tartar lest hija mħallta sewwa għall-aħħar darba u tmur għat-tabella.