X'inhu l-ġobon Pecorino?

Pecorino - l-isem ta 'grupp ta' ġobon iebes Taljan magħmula minn ħalib tan-nagħaġ. Il-kelma ġejja mill-każ Taljan "Pecora", li tfisser "nagħaġ" (li, imbagħad, ġej mill-pecus Latina - "annimali").

Mis-sitt prinċipali varjetajiet ta pecorino, li kollha kkonfermata tagħha istatus ta 'oriġini (DPO) skond il Unjoni Ewropea liġi, "Pecorino Romano", probabbilment l-aħjar magħruf barra mill-Italja. Dan il-prodott hu ddistribwit ħafna internazzjonalment fis-suq ta 'esportazzjoni peress li l-seklu 19. Ħafna ġobon Pecorino kbir magħmul fuq il-gżira ta 'Sardinja, għalkemm il-produzzjoni tagħha hija mwettqa fil-Lazio u fil-provinċja Toskan ta' Grosseto u Siena. Ta 'min jinnota li anke l-kittieba Rumani tal-qedem kiteb dwar dan il-ġobon u t-teknoloġija tal-produzzjoni tagħha.

Il-ħames ġobnijiet maturi fadal inklużi fil-lista DPO huma:

• "Pecorino Sardo" - huwa disponibbli f'żewġ forom. Soft ( "Dolce") jimmatura fil-perjodu minn 20 jum sa 2 xhur, il-maturi ( "Maturo") - matul dan il-perjodu.
• "Pecorino Toscano", il-produzzjoni tiegħu hija msemmija mill Pliny l-anzjani fil tiegħu "Istorja Naturali". Huwa ġobon artab li huwa ppreparat għal 20 jum.
• Pecorino Siciliano ( "Sichiliano") disponibbli fil-forma ta 'rjus kbar. Dan jiġifieri solidu grad dwar it-tixjiħ li jieħu madwar ħames xhur.
• "Pecorino di Filyano".
• "Pecorino Krotonesse".

Jidher qisu ġobon Pecorino

L-ispeċi kollha tal-prodott jista 'jkollu livelli differenti ta' konsistenza. ġobnijiet Aktar età, imsejħa stadzhionato, il-konsistenza hija aktar diffiċli, iżda dawn ikollhom tessut mrammla u jkollhom ċara, togħma żejtnija u togħmiet nutty. Dan il-prodott huwa jimmatura għal sitt xhur. Żewġ tipi oħra - poluvyderzhannye u frescoes - jkollhom nisġa artab u krema jew ħalib artab togħma. perjodu ta 'ġestazzjoni tagħhom mhuwiex aktar minn 20 jum.

speċi eżotiċi

Fl-Italja t'isfel tradizzjonalment prodott dan il-prodott pur naturali statali u biż-żieda ta 'iswed jew aħmar CHILI bżar. Dan il-ġobon huwa msejjaħ "Pecorino Perata" (Pecorino Pepato, litteralment - "Pecorino bżar"). Illum, il-produzzjoni tal-prodott u jippermettu supplimenti oħra, bħal ġewż jew biċċiet żgħar ta 'iswed jew Truffle abjad. Fir-reġjun ta 'Sardinja u hemm tip mhux tas-soltu ħafna ta': ġobon larva fly jiġu ntrodotti deliberatament fis- "Pecorino Sardo" li jipproduċi Ħelwa lokali imsejjaħ "Casu Marzu".

Kif jieklu?

iebsa Pecorino ġobon Taljan kwalitattiva, ritratt minnhom huma ppreżentati fil-artikolu, huwa komunement użat bħala prodott waħedha. Huwa serva ma 'lanġas u ġewż u x'jixorbu bl-għasel qastan frisk. Barra minn hekk, il-ġobon spiss jintuża bħala ingredjent ta 'platti għaġin, xi kultant jittiekel f'ħafna reġjuni Taljani (minn Umbria sakemm Sqallija) minflok il-Parmesan aktar għaljin.

ġobon Pecorino Taljan, li kaloriji huwa madwar 419 kcal għal kull mitt gramma tal-prodott għandu ħafna ta 'nutrijenti fil-kompożizzjoni tiegħu. Għalhekk, kalċju u fosfru kontenut fiha jiġifieri ħafna għolja, ukoll fiha vitamini B, A u E. huwa maħsub li jiġifieri utli għall tisħiħ tal-immuni sistema u jżommu tajba tas-saħħa.

Kif issir distinzjoni mill-pecorino u Parmesan

Fil-fatt, faċli li jħawdu dawn iż-żewġ simili ħafna b'konsistenza u riħa tal-ġobon. Madankollu, xorta huma differenti, għalhekk l-użu tradizzjonali kulinari tagħhom jistgħu jkunu differenti ħafna.

L-ewwel minn dawn ġobnijiet kollha huma magħmula minn varjetajiet differenti ta 'ħalib. Ġobon magħmul mill-ħalib tal-baqra u Pecorino - ta 'nagħaġ.

Hemm tessut u togħma-differenzi bejn dawn iż-żewġ varjetajiet tal-prodott. Kull wieħed minnhom jiġifieri disponibbli bil tagħha stess istruttura u "maturità".

• Parmesan - huwa s pikkanti togħma ġobon b'kull kemmxejn peppery aftertaste. Huwa normalment disponibbli kummerċjalment bi stadji differenti ta 'maturità, li jaffettwaw ebusija tiegħu, iżda konsistenza tagħha hija normalment iebes u grainy.
• ġobon Pecorino - a ikel mielħa qawwija mal saturat "Logged" togħma. Hija ġeneralment iseħħ fil-bejgħ ta 'forma aktar maturi u jiġi kondizzjonat. Pecorino fil-tessut aktar diffiċli u aktar dens minn parmesan. Madankollu, hemm tip ta artab. Jekk inti tixtri ġobon frisk pecorino Taljan żgħażagħ, inti ser issib li għandha kulur eħfef u texture tiegħu hu simili għal varjetà ta Brie. Barra minn hekk, gosti inqas mielħa u jaqtgħu.

Kif għandek tuża fit-tisjir?

Inti tista b'suċċess jieħdu biex jippreparaw varji platti, u pecorino ġobon, u Parmesan. Iż-żewġ varjetajiet huma simili, u għalhekk jistgħu jintużaw minflok xulxin jekk tippreferi wieħed minnhom għal xi raġuni. Jservu żewġ tipi ta 'prodott fuq is- pjanċa ġobon jista' jkun ukoll soluzzjoni tajba. Iż-żewġ tipi ta 'ġobon huma ideali għall-preparazzjoni ta' platti komposti varji, sabiex inti tista sikur esperiment ma s-sostituzzjoni. Per eżempju, klassiku Taljan għaġin jistgħu jiġu ppreparati ma 'xi wieħed minnhom.