Krakovja zalzett: il-kompożizzjoni, kaloriji, riċetta

-Post fejn twieled oriġini tal- "Krakovja" zalzett, kif tissuġġerixxi l-isem, kien il-belt Pollakka ta 'Krakovja. Deher aktar fis-seklu XVI u kien ftit zalzett homemade moħmija ta 'ċanga art dens uniformi u bil-ħwawar. Ir-riċetta oriġinali ġie mislufa mir-Russja fis-seklu XVIII u sussegwentement ġiet modifikata (fl-1917), bħal fil-zalzett sabiex jitnaqqsu l-prezzijiet bdew jiżdiedu bacon majjal. Huwa għal dan riċetta imsajjar "Krakovja" zalzett magħna magħrufa.

kontenut u l-kompożizzjoni Kaloriċi

L-ingredjenti inklużi fil- kompożizzjoni tal-prodott: majjal, ċanga, bacon, tewm, melħ u ħwawar, u fosfati li jagħtu konsistenza u l-uniformità ta 'nitrat tas-sodju għat-tbajja iffissar.

"Krakovja" zalzett skond GOST inklużi fil-kategorija "B", fejn il-kontenut tal-laħam m'għandux ikun inqas minn 60%. Disponibbli biss f'kisi naturali.

Zalzett "Krakovja": riċetta

Jekk tisjir għal fannijiet manifattur fil-dar imsajjar zalzett ma tikkawżax xi diffikultajiet, il-każ bil-preparazzjoni ta 'zalzett affumikat hija kemmxejn mod ieħor. Mhux kulħadd jixtieq li jittrattaw kull-varjetà ta 'riċetti u jagħżlu l-aktar xierqa għalihom infushom. Aħna noffrulek riċetta, qrib kemm jista 'jkun l-mistednin. Jekk inti ssegwi l-istadji kollha ta 'tħejjija, fl-aħħar inti ser ikollok Delicious, homemade "Krakovja" zalzett. Ejja tibda.

ingredjenti kollha:

laħam:

• Ċanga - 300 g;
• Majjal - 400 g;
• bejken jew majjal xaħam - 300 g

ħwawar:

• melħ - 30 g;
• Zokkor - 1.35 g;
• iswed bżar - 1 g;
• allspice mqatta - 0.9 g;
• Tewm - 2 Snin

Importanti! Għandhom jiġu esklużi mill-melħ ingredjenti, jekk laħam solilos bil-quddiem.

Qabel il-preparazzjoni l-zalzett tat-tisjir attwali zaymomsya ta 'laħam. Huwa meħtieġ li pickle. Huwa aħjar li tuża dan "wet" metodu hekk imsejjaħ jew, fi kliem sempliċi, melħ tal-laħam fil-salmura. Dan ikun jeħtieġ litru ta 'ilma fi 2-4 piżelli allspice, 5 g ta' zokkor u 125 g ta 'melħ. Billi tbaxxi laħam fis-salmura (li qabel dan għandu jinqata 'f'biċċiet ta' 250-300 g), huwa meħtieġ li jħalli f'idejn l jixxarrab għal tlett ijiem. Imma ma ninsewx li post il-kontenitur fil-friġġ, u jagħmlu biċċiet tal-laħam għal tmelliħ uniformi għandu jkun imdawwar darba kuljum. Wara tmelliħ laħam "Krakovja" zalzett ppreparati f'diversi stadji.

kapuljat ħsad

kappuljat mibrumin, bi ftuħ fil-iżbokk daqs kbir biżżejjed. Tal-iffriżar bacon minn qabel fil-friġġ, taqtgħu fis kubi żgħar u mbagħad ħallat ma 'laħam mibrumin u ħwawar ppreparati. Wara dan, ħalliha brew għal mili fi żmien siegħa.

zalzett mili

Pass importanti ħafna. Huwa aħjar li tuża casing kollaġen. Għandu jkun maqtugħin għal tul ta 'madwar 25-30 ċm. L-ammont segmenti ippreparat li jitqiegħdu fl-ilma mielaħ għal ftit minuti. Wara dan aħsel, tie tarf wieħed tal-sekwenza, u l-oppost ffissat mezz mili. Lesta li jimlew pakkett mili u tie ma spag naħa l-oħra.

tqaddid

bars għal siegħa maħsuda f'temperatura ta '90 ° C fry uniformi fl-forn. Madankollu, dan il-pass huwa skipped jekk inti użajt tgeżwir kollaġen. Meta l-zalzett huma moqli, dawn għandhom għalli f'temperatura meħtieġa 85-85,5 gradi għal 50-60 minuti. Immedjatament wara t-tisjir zalzett bżonn għad-duħħan, bl-użu smokehouse dar. proċess ta 'affumikar jieħu madwar sitta sa tmien sigħat, bi tnaqqis gradwali fit-temperatura 100-30 ° C

tkessiħ

L-istadju finali, f'liema lest "Krakovja" zalzett neċessarjament mkessaħ ewwel f'temperatura tal-kamra u biss wara li din titpoġġa fil-friġġ.

Bon appétit!