Ir-riċetta għal paella: l-aroma ta 'Spanja fid-dar tiegħek

Paella hija platti Mediterranja tipika, mifruxa l-aktar fuq il -Peninsula Iberika. Patrija tiegħu hija allegatament il -provinċja Spanjola tal- Katalunja, għall-inqas l-isem ġej mill-lingwa Katalana, iżda sal-lum hija popolari mhux biss fi Spanja kollha, iżda wkoll lil hinn mill-fruntieri tagħha. Għat-turisti li jaslu fi Spanja, paella hija tip ta 'ktieb tal -kċina Spanjola. Huwa ppreparat minn ross bi ħwawar, imħallat ma 'frott tal-baħar, laħam tat-tiġieġ jew tal-fenek, xi kultant biż-zalzett, ħxejjex. Ma hemmx riċetta waħda għal paella - fil-fatt, hemm ħafna minnhom, u huwa diffiċli li jiġi determinat liema waħda hija l-oriġinal: f'kull reġjun Spanjol hemm riċetta tal-Paella li tikkorrispondi mal-partikolaritajiet ta 'dan ir-reġjun. L-aktar paella tipika hija l-frott tal-baħar u t-tiġieġ, u hija din ir-riċetta tal-Paella li hija kkunsidrata bħala klassika.

Preparazzjoni ta 'paella

Sabiex issajjar, għandek tieħu 400 gramma ta 'ross, tiġieġ wieħed, madwar kilogramma ta' frott tal-baħar (flett tal-ħut immellaħ, diversi gambli kbar, mussels kbar, madwar nofs kilogramma klamari f'biċċiet żgħar, scallops - aktar diversa, aħjar). Jekk ma jkunx hemm frott tal-baħar frisk, tista 'tieħu ffriżati, anki mħejjija. Ta 'ħxejjex, żewġ bozoz, diversi (madwar 300 gramma) ta' tadam, waħda jew żewġ imżiewed tal-bżar ħelu se jkunu meħtieġa. Mill-aħdar se jkun meħtieġ tursin, aħdar basal u karfus, u minn ħwawar - tewm (diversi dentikli), żagħfran, bżar, noċemuskata. Se jkollok bżonn ukoll litru ta 'xi brodu (l-aqwa ħaġa li għandek tieħu hija t-tiġieġ jew tinkiseb meta tkun qed tisma' frott tal-baħar) u żejt taż-żebbuġa.

It-tiġieġ jinqata 'f'biċċiet żgħar u moqli f'żejt taż-żebbuġa b'tixxif kostanti sa kannella dehbi. Fil-pan l-ieħor, il-ħodor, il-basal u t-tewm huma moqlija għal 5 minuti. It-tadam jitqaxxar, jinqata 'f'biċċiet żgħar u, flimkien mal-bżar ħelu mqattar, jintbagħtu lill-ħxejjex għal 5 minuti oħra. Fl-istess post, il-gambli huma moqlija, u wara kollox kollox jingħaqad ma 'wieħed pan, fejn iż-żerriegħa tal-baħar, il-melħ u l-ħwawar li jifdal huma miżjuda, ħlief iż-żagħfran. Jekk kienu ffriżati, imbagħad qabel ma issajjar il-paella jeħtieġ li jkun imdewweb, u ħassar likwidu żejjed.

Fi litru ta 'brodu, jinħall ammont żgħir ta' żagħfran, ir-ross jinħasel u jitferra 'f'dixx komuni, fejn jiżdied il-brodu. Kollox huwa mgħotti b'għatu u mqiegħed fil-forn għal 20-30 minuta, jew sakemm il-brodu jiġi kompletament assorbit, f'200C.

Hemm ukoll riċetta bħal din għal paella, meta r-ross jiġi maħdum separatament mill-bqija tad-dixx u huwa sempliċement miżjud fl-aħħar u stewed mal-bqija ta 'l-ingredjenti fi ftit minuti. Jirriżulta wkoll pjuttost fit-togħma, għalkemm mhux hekk aromatiku - wara kollox, ross, imsajjar fuq brodu fragranti u fuq l-ilma huma differenti ħafna minn xulxin. Xi riċetti jissuġġerixxu wkoll l-għalf ta 'paella b'tali mod li l-bqija ta' l-ingredjenti huma mqiegħda fuq ir-ross imsajjar separat fuq nett, u kollox jitferra mal-brodu miksub matul it-tifi.

Peress li paella għandha ħafna riċetti għat-tisjir, allura l-lista ta 'ingredjenti li jkun fih hija wkoll pjuttost estensiva. Pereżempju, f'xi provinċji Spanjoli, zalzett fragranti jew perżut, li qabel kien inkaljat f'qalq, jista 'jiġi miżjud miegħu, u f'ċerti postijiet il-frott tal-baħar mhux qiegħed hemm - l-aktar reġjuni agrikoli mbiegħda mill-baħar. Ukoll paella ħafna drabi hija ppreparata biż-żebbuġ, il-piżelli, u l-lista tal-ħwawar u l-ħxejjex aromatiċi li se jkunu rilevanti fiha hija verament enormi. Liema riċetta għal paella tintuża, dan id-dixx fragranti b'togħma rikka jistħoqqlu li jiġi ppruvat. Paella servuta kemm bl-inbejjed ħomor u bojod.