Ħall balsamic. Riċetti tmur lura għall-Medju Evu

Do inti tixtieq li sorpriża mistednin tiegħek ma 'xi ħaġa speċjali, Delicious u mhux tas-soltu, imma ma nafx kif, u l-fondi għalhekk limitata għal prodotti għalja? Mhuwiex meħtieġ li timla l-fridge ingredjenti mhux tas-soltu li huma bħala nofs salarju. Speċjalment jekk inti ma jokkupa l-pożizzjoni ta 'chef f'xi ristoranti għaljin u popolari. Biżżejjed li jkollhom fil-armament huwa biss komponent wieħed li se jżid entità sħiħa platti tradizzjonali ġodda togħmiet nobbli. U l-isem ta 'dan il-miraklu ħall balsamic prodott. Riċetti li fihom ikun preżenti, immedjatament isiru s-suġġett ta 'diskussjoni intensa fuq il-mejda. Allura x'inhi din it-tip ta tisma 'l-kondimenti tas-soltu, li, madankollu, mhuwiex komuni fl-ikliet tagħna btala kuljum?

ħall balsamic, li riċetti jmorru lura lill-Italja 1046, huwa proċess estremament ikkumplikat għall-preparazzjoni tagħhom tal-prodott. Preċedentement, kien privileġġ tal-popolazzjoni ġenerali nobbli minħabba l-ispiża għolja tagħha u huma kkunsmati prinċipalment bħala mediċina aktar milli bħala tħawwir għal dixxijiet. Sabiex tingħata risposta għad-domanda dwar jekk huwiex possibbli li tipprepara l-ħall balsamic fid-dar, għandu jkun familjari sew mal-proċess tal-ħolqien tagħha.

Sabiex jinkiseb dan it-tip speċjali ta 'ħall, huwa meħtieġ, qabel kollox, għeneb. U ma kien hemm, jiġifieri Trebbiano. Hija ippressat meraq Għandu jiġi msajjar sakemm takkwista l-viskożità meħtieġa u d-densità. L-dilwit wort ammont żgħir kannella jirriżulta ta ħall inbid. Dan biex jiġi żgurat li l-piż aktar malajr jibdew wander. Il preforma jitferra 'fil btieti tal-injam. Għalhekk ikollok bżonn li tgħid aktar dwar dan. Wara kollox, l-injam ta 'razez differenti ta' ħall balsamic jagħti tali aroma rikka unika u-togħma tal-mhux tas-soltu, uċuħ isturdament tagħhom ma jistgħux jiġu ripetuti minn kwalunkwe ħwawar oħra.

L-ewwel, filwaqt li l-ħall hija maħżuna fl-iżgħar kanna, li huma magħmula minn irmied jew ballut. Imbagħad xi parti minnha tkun trasferita lil ċirasa u qastan kontenitur, li huwa ftit akbar fil-volum. U fl-aħħarnett, likwidu bit-togħma rikka jitferra 'fil-kanna ta' ċawsli, li hija l-akbar ta 'dawn. Fil-proċess ta 'maturazzjoni għandu jiġi miżjud ċertu sett ta' ħwawar speċjali u ħxejjex, li lest dell ħwawar artab partikolari. Il-kompożizzjoni tal-bukkett finali strettament miżmuma kaptani produzzjoni sigrieti. Il-riċetta ltqajna wara li jgħaddu bosta ġenerazzjonijiet, jippreservaw l-antenati peress li l-bogħod Medju Evu.

Jiddependi fuq il-ħin tal-ħażna li ssir distinzjoni bejn ħall balsamic differenti. Kif tagħmel dehra żagħżugħa? Dan se jeħtieġ "biss" 12-il sena. Iżda għal dan aristocrats ħwawar akkwistat togħma klassika tagħha, kulur u riħa, għandu żomm kemm kemm 40 sena fil-kantini dlam.

Il-konklużjoni hija ċara. Kemm nistgħu jixtiequ jistabbilixxu produzzjoni takkwini, ħall balsamic, riċetti li fedelment miżmuma sigrieta, għat-tisjir dar disponibbli. Kważi ħadd verament tara li hemm bżonn li jqattgħu ħin u flus fuq xi ħaġa li mill-inqas joqrob lejn il-kompożizzjoni oriġinali u l-metodu ta 'ħażna, lanqas ippruvat matul is-snin u sekli ta' tradizzjoni. Iżda dan ma jfissirx li fuq il-mejda tagħna u mhux se jidhru ħall balsamic għażiża. Riċetti lilna jistgħu ma jkunux disponibbli, iżda l-bibien huma dejjem ħwienet ta 'speċjalità miftuħa għall-viżitaturi. Iżda li jistgħu jiggarantixxu li fil-fliexken żgħar mhux irħis b'likwidu oħxon dlam jitferra huwa l-ħall li qatta 40 sena fil-barmil injam?