Delights Franċiż: Bourguignon Ċanga

Fost il-platti li 'pożizzjoni Franza bħala pajjiż ta' kapolavuri kulinari, jidher pudina boeuf bourguignon, jew Bourguignon ċanga tradotti. Il-riċetta ta 'dan irfinar hija pjuttost ikkumplikata - ma jistennewx li kok għal nofs siegħa! Iżda t-togħma ta 'laħam d-dwiefer tisqija taħt oħxon mal-aroma ta' l-zalza inbid u ħwawar jiġġustifikaw l-isforz. Barra minn hekk, wara li mhaddma l-preparazzjoni ta 'dan il-platt, inti se tikseb familjari ma' tekniki bażiċi ta 'kċina Franċiża (partikolarment, nsib x'inhuma l- "Garni bukkett"). Iva, u inti kapaċi wkoll jesperimenta fil-futur: jekk inti nqast ċanga Bourguignon, kull derivattiv u l-fantasija Liberu wisq mhux se jiddiżappunta inti. Dak li għandna bżonn għall-dan il-platt? Naturalment, laħam. Huwa aħjar li tieħu xafra taċ-ċanga. Anki jekk fil-laħam se jkun istrixxi jew xaħam - l-ebda problema. Jagħżlu l-laħam fis-suq, titlob lill-bejjiegħ li jtellgħu biċċa inti għall befstroganova jew għat-tifi tan - hu se jifhmu. U forsi anke jkun hekk Gallant li inti ser taqtgħu fis kubi kbar. Barra minn hekk, aħna ma jistax jgħaddi mingħajr l-inbid. Żgur aħmar u neċessarjament tabella. Meħtieġa bħala ħaxix varji, inkluż faqqiegħ u ħxejjex aromatiċi. Inkaljar bacon meħtieġa u l-butir imdewweb. Kollha għandna ppreparati? L-ewwel għandna favur ċanga. Ricetta ma 'ritratt tad-dixx lest hija ppreżentata hawn taħt.

Kubi tal-laħam jammontaw fi skutella u ħafif peppered nofs ċrieki ta 'basal tagħhom. Nirriżervaw dan taħt il- riċiklaġġ film. Sadanittant, self lil ingredjenti oħra. bejken affumikat (għal kull kilogramma ta 'ċanga din ser teħtieġ pjuttost ftit - 50 g) fin maqtugħa. Jew manwalment jew permezz ta 'proċessur ikel u itħan żewġ karrotti, basla kbira, żewġ sinniet tewm. Ipprepara Garni bukkett: tliet sprigs ta sagħtar u tursin, weraq tar-rand jassoċjaw ħajt żgħir fil-mazz. Inti tista 'tagħmel u borża Garni: garża wrap-ingredjenti mmarkati plus 5-7 piżelli allspice. Kif inti guessed, wara t-tisjir "Ċanga Bourguignon" borża jew bukkett inti tixtieq li tħassar. Separatament kok laħam jew ħxejjex brodu - 450 ml.

Fi bejken fry skillet ħames minuti, u mbagħad qabda b'kuċċarina u mwarrba fuq il-ġenb. Fil-xaħam li jirriżultaw żid ftit imgħaref ta 'butir imdewweb, iżidu l-sħana u jistabbilixxu l-laħam. Ċanga Bourguignon huwa inkaljat, mhux tushilas, ikollok bżonn li jistabbilixxu dan f'porzjonijiet żgħar. Meta jkun browned biżżejjed, tibgħat lill-bacon. Ix-xaħam li għandek bżonn biex tpoġġi l-ħxejjex: karrotti, basal, tewm. Naqqas is-sħana għal ħames minuti aktar. Pour żewġ imgħaref ta 'dqiq, ħawwad u fry għal ieħor minuta. Żid żewġ kuċċarini ta 'zalza tat-tadam, stenna minuta. Imbagħad ferra immedjatament 450 ml ta 'inbid aħmar u brodu. Iżżid l-sħana, għalli għal madwar 5-10 minuti, u ħawwad kultant.

Issa tpoġġi fil-Garni bukkett likwidu u l-istaġun bil-melħ li t-togħma-dixx. Jirritorna l-laħam skillet u bacon f'biċċiet, wassal għat-togħlija għal darb'oħra. Preheat forn għal 160 ° C u dan jintbagħat lill saucepan, koperti bl-għatu, għal sagħtejn u nofs. Sa ċanga Bourguignon stewed, ejjew faqqiegħ u bulbils perla. Jekk dan ma kienx possibbli li tinkiseb, shallots xierqa u anki bozza ordinarja "għal kultura." Fil-livell pan qali, ferra 'tazza ilma, poġġi biċċa ta' butir, kuċċarina ta 'zokkor u basal imqaxxar. Wassal għal jagħli fuq fjamma għoli u mbagħad għatti b'għatu li joqgħod u ħalliha ttektek għal 10 minuti. Żid il-faqqiegħ u miżmuma minnhom sakemm l-offerta. Tal istuffat Garni bukkett gat. Imbagħad jistabbilixxu l-laħam basal u faqqiegħ.