Zalza Sriracha Tajlandiż. tipprepara ruħek

Dak li jinsab taħt familjari widna tagħna imsejħa "Shriracha"? Sfortunatament, ħafna mill-kliem u ma semgħu. Dan Zalza ma tistax tiġi kkontestata wisq popolari. U fil vain ...

zalza Sriracha akuta daħal lilna ma Tajlandiżi ikel huwa relattivament reċenti, li, madankollu, li jirbaħ mill-ħin nofs id-dinja. Illum, huwa servuti fir-ristoranti kċina Orjentali għall-laħam, ħut u frott tal-baħar. U nieħdu u tipprepara it yourself. U hemm l-ingredjenti meħtieġa f'kull kċina, għalkemm imwieled l-zalza sħun fuq il-tarf l-ieħor tad-dinja.

L-istorja ta 'suċċess, immultiplikat bi 2

zalza Sriracha deher madwar 80 snin ilu fil-villaġġ Tajlandiż żgħir, imsejħa Si Racha. U jien kok Tayka Thanom Chakkapak għall-ħbieb tiegħu. Huma kienu tant kuntent ma zalza ġdid tagħha, huma konvinti tagħha sabiex titħejja għall-bejgħ. Din l-idea ispirati Thanom u sentejn wara zalza ġdida taħbit-rekords kollha tal-popolarità fil-pajjiż. Fl-1984, il-kumpanija mixtrija mill-ġdid id-drittijiet Tajlandiża Theparos Madame Chakkapak għall-tħawwir u bdiet tipproduċi fuq skala industrijali. Teknoloġija, madankollu, baqgħet l-istess, u għall-preparazzjoni ta 'prodotti naturali biss.

Huwa jinnota li din l-istorja kien ripetut kelma b'kelma fuq in-naħa l-oħra tal-Oċean Paċifiku. David Tran, Sino-Vjetnamiż immigranti, dan zalza huwa riprodott kważi kelma b'kelma, u bdew jbiegħu fil Tavern tiegħu. Nies waqa 'fl-imħabba ma' prodott ġdid! Dalwaqt, huwa beda biex jipproduċu kummerċjalment u fl-Istati Uniti.

teknoloġija bażi

L-ingredjenti ewlenin huma jinbidlux. Il-riċetta tat-tewm, bżar aħmar jaħraq, melħ, zokkor, ħall abjad. Fl-oriġinal, il-proċess ta 'fermentazzjoni naturali ddum tliet xhur. Iżda aħna ma tkunx qed tmur biex tistenna li l-tul? Għalhekk, biex iħaffu l-proċess, jippruvaw iżommu fi żmien 10 ijiem.

Allura, l-ingredjent aktar importanti li għandna bżonn - huwa CHILI. Professjonisti huma avżati biex tibda bil varjetajiet inqas akuti. Per eżempju, jalapeno jew Serrano. Aktar tard, meta tħoss li l-Sharpness, se jkun possibbli li jkomplu esperimenti, inklużi varjetajiet aktar tingiż. Still, għandna bżonn kontenitur kbir, li se ssir il-proċess ta 'fermentazzjoni. Adatt, anki vażett tal-ħġieġ ordinarju. Ukoll, ma tagħmel mingħajr l-blender - ma tridx tkun lira l-ingredjenti fil-mehrież?

proporzjon tal-prodotti

Biex tipprepara madwar nofs litru ta 'zalza ser ikollna bżonn l-prodotti li ġejjin:

• bżar CHILI - 350 g;
• Tewm - 3 sinniet;
• zokkor (ismar) - 2 tbsp. l.;
• melħ - 0.5 v. l.;
• abjad ħall naturali - 65 ml.

Tisjir zalza Sriracha

Il-riċetta jinvolvi fermentazzjoni, b'tali mod li fil-proċess ma jkunx interferietx ma 'mikroflora patoġenika, sewwa ingredjenti kollha tiegħi. Wara l-ħasil, neħħi l-saqajn bżar (żrieragħ ta 'riżerva), jippurifikah tewm kien imfarrak bil-melħ u zokkor għal pejst. Itwi l-għaġin fil-vażett sabiex jimla inqas minn nofs il-volum. banek Gerżuma kopertura bl garża jew drapp, sabiex ma jimblokka l-arja. zalza Sriracha matul il-fermentazzjoni li jiżdied b'mod sinifikanti fil-volum.

L-għada stess, il-bank se tibda l-massa ta ' "play", inti immedjatament avviż l-bżieżaq. Matul il-fermentazzjoni, il-zalza taħraq hija meħtieġa biex ħawwad il-kuċċarina l-injam fuq bażi ta 'kuljum. Il-proċess se jdum għal madwar ġimgħa u mbagħad bil-mod ħafna. Dan jissuġġerixxi li huwa żmien għall-istadju li jmiss.

Issa għandna biex jimblukkaw kompletament l-fermentazzjoni, u dan se tgħinna tabella ħall abjad. Aħna jaqsamha fi 3 partijiet u żid waħda kuljum. Inti tista 'żżid u immedjatament l-ammont neċessarju ta' ħall, iżda f'dan il-każ hu se punteġġ aromi ta 'bżar u tewm.

Wara l-aħħar porzjon ġie miżjud ħall, qed nistennew jum ieħor u tipproċedi għall-fażi finali. Għal darb'oħra interruzzjoni pasta blender u imbagħad jiġi mgħoddi minn passatur multa, tgħin spatula silikon.

m'hemmx wisq għalli l-zalza fil-pan - biss 10 minuti. Dan se jeħles mill-fdalijiet ta 'notok aċetiku u jġibu konsistenza għall-perfezzjoni.

Kif zalza CHILI (shriracha) użat fit-tisjir

togħma ħelwa u qarsa tal-zalza tmur sew mal frott tal-baħar u ħut grilled. Ukoll adattati għalih, u l-laħam, speċjalment grilled u moħmija fuq faħam. Aktar shriracha u jistgħu jintużaw bħala ingredjent fi zlazi, grejvi, xarbiet aktar kumplessi tal-frott.

U, naturalment, biex ma nsemmux il-fatt li inti tuża din zalza għall-preparazzjoni ta 'xorb alkoħoliku. Se jagħti l tixrob noti jaqtgħu mhux tas-soltu. Per eżempju, dawn jistgħu jiġu sostitwiti minn Tabasco fil-cocktail "Marija imdemmi".