X'inhu l-zalza béarnaise?

kċina Franċiża huwa famuż għall-varjetà tagħha ta 'togħmiet u lottijiet ta' zlazi li jistgħu jkunu spicing-dixx u tkopri sa xi koki żbalji minuri.

klassika

béarnaise klassika zalza,-riċetta tagħha tinsab preżentata hawn taħt, huwa wieħed ta 'ħames zlazi aktar importanti u popolari kċina ta' dan il-pajjiż. Fl-istess ħin koki Franċiż jaqsmu zlazi tagħhom f'żewġ kategoriji: universali, kif ukoll dawk li serva speċifikament lejn dixx partikolari.

Béarnaise tappartjeni għall-ewwel grupp, li tmur tajjeb ma 'kemm laħam u għasfur. Iservu jista 'jkun sħun u kiesaħ. Qabel ma tipproċedi għad-deskrizzjoni tal-riċetta, aħna jiddistingwu żewġ fatturi tipprepara l-zalza:

• biex jintlaħaq dan togħma hija għandha tagħti preferenza lil ħwawar friski;
• inti għandek bżonn tikseb termometru biex tirregola t-temperatura taż-żejt. Peress sħana żejda jista 'malajr rovina l-zalza.

zalza

Għalhekk, għall-preparazzjoni ser ikollok bżonn:

• 2 tbsp. mgħaref tarragon frisk (jekk ikun imnixxef, allura żid biss kuċċarina tabella waħda.);
• 1 maxxita sprig (għandna bżonn biss l-petali);
• nofs ta 'tursin;
• 1 Shallot (bozza jistax jiġi sostitwit, iżda mbagħad maqtugħa dan u żżid biss 1. L-Artikolu mgħarfa.);
• 3 faqqiegħ (kbar);
• kurrat nofs raġġ;
• niskata bżar, melħ u 10 ħbub ta 'bżar iswed ;
• 5 bajd;
• 200 ml ta 'inbid abjad;
• 250 g butir;
• ½ st. mgħaref ta 'meraq tal-lumi (preferibbilment friska mbuttat).

Huwa maħsub li zalza béarnaise, primarjament magħmula mill-bajd u butir, iżda jippruvaw dan, inti żgur ser tifhem li kull komponent huwa ugwalment importanti, imma n-nuqqas ta 'wieħed jaffettwa ħafna l-togħma. Ħwawar li huma parti, huma pikkanti, u huwa għalhekk l-togħma ta 'zalza huwa speċifiku ħafna, iżda madankollu notevoli.

Il-metodu klassiku ta 'tisjir

Peress li tagħmel zalza béarnaise, ftakar li fil-forma finali, għandu jkun oħxon u uniformi kemm mayonnaise.

1. koki Franċiż qed jibdew jippreparaw ħwawar, għaddejja minnhom u qtugħ barra l-petali meħtieġa.
2. Imbagħad fin CHOP lilhom u l-wiri f'kontenituri differenti.
3. ħbub bżar huma mgħaffeġ bil-dahar ta 'sikkina jew mgħarfa.
4. Shallots imqatta irqiq nofs ċrieki.
5. Dan kollu huwa miżjud ma 'l-inbid abjad u jġibu sakemm tagħli. Kok fuq sħana baxxa sakemm sakemm il-volum mhux se jitnaqqsu bin-nofs. Issa, filwaqt li dan kollu jibred isfel, huwa meħtieġ li tissepara l-abjad mill-isfra.
6. Minn passatur multa pour mkessaħ inbid imħawra tagħna fi skutella ta isfra. Imbagħad nieħdu pot kbir biżżejjed (wieħed li huwa addattat għal f'banjumarija), aħna imla bl-ilma u jagħtu għalli. Massa ma isfra tal-bajd u l-inbid (dritt fuq il-banju tal-ilma), ħawwad sew, sabiex tikseb l-konsistenza kienet qisha kejk krema. Bħala riżultat, il-volum għandu jiżdied darbtejn.
7. Waqt li tħawwad kontinwament, fil-massa bil-ġett rqiqa pour isfra butir qabel imdewweb. Huwa importanti li ma jibqgħux jinterferixxu fil-kors ta 'dan il-proċess. Fil-minuti, tista 'żżid l-5-6 ħwawar u melħ mqatta' b'mod fin fadal għall-togħma.

Metodu alternattiv ta 'preparazzjoni

zalza béarnaise wkoll jistgħu jiġu ppreparati b'mod kemmxejn differenti, iżda bl-użu kollha tal-istess komponenti.

1. L-ewwel, basal ħafna mqatta 'b'mod fin ħalliha ttektek fuq sħana baxxa fil abjad ħall inbid jew inbid. F'dan l-istadju żid bżar iswed mitħun. Stenna għall-likwidu fil-pan hija mnaqqsa b'madwar 80%. darb'oħra Għandu jiġi nnutat li l-ħtieġa li ħawwad il-ħin kollu u b'attenzjoni kbira!
2. Li jitwarrbu-pan, aħna tipproċedi għall-pass li jmiss: ħallat l-isfra tal-bajd u l-butir. F'dan l-istess massa permezz ta 'tferrigħ tal-ħall tal-inbid li jifdal, li tħejja fil-pruwa. L-taħlita.
3. zalza béarnaise faċilment jingħalaq, hekk kamra fwar huwa għandu.
4. Pan bl-ilma għalli, imbagħad immedjatament jitfi n-nar. Fl-ilma jagħli bil-mod jbaxxi kontenitur ta 'zalza u l-futur hija intensa ħafna jinterferixxu.
5. Hekk kif jibda jeħxien, żid il-butir, li inti pre-imqatta 'f'biċċiet żgħar.
6. Immedjatament bħala s-soluzzjoni taż-żejt, jistgħu jiġu miżjuda mal-maxxita mqatta u tarragon.

zalza béarnaise. X'inhu u l-preżentazzjoni

Kif imsemmi hawn fuq, dan zalza hija versatili ħafna u adattati għal ħafna platti. Huwa normalment tkun notifikata bi spraġ jew pastard. Fi Franza, ħafna drabi l-steak T-għadam huwa ppreżentat ma zalza béarnaise. Dan huwa dovut għall-fatt li l-laħam huwa nisġa offerta jagħmilha ftit aktar artab, u saturati bil-ħwawar.

L-irfinar ta 'din zalza sempliċi qatt drown-togħma ta' platti tal-ħut, kif l-ħaxix fih kif l-perfetta tikkumplimenta frott tal-baħar, varjetajiet iebes u artab. Zalza béarnaise perfettament għall-bajd "Benedittu" minflok il-Olandiż tas-soltu. Tagħha possibbli wkoll li joffru għall-kolazzjon, per eżempju, il-sandwiches sħun.

Tips

• Jekk fil-proċess tinduna li zalza béarnaise tiegħek ftit stratifikat, huwa meħtieġ li jiżdiedu l-zalza 3-4 kwadretti tas-silġ u taħlita.
• temperatura tat-tisjir ma għandhiex taqbeż 60 °. Inkella, ikollok omelet sempliċi. Min-naħa l-oħra, jekk it-temperatura hija baxxa, il-thickens zalza u jakkwistaw riħa spjaċevoli ħafna.
• Fi mhux uniformi jew wisq likwidi tista 'ferra l-gravy diġà imsawta isfar tal-bajd, imbagħad inti għandek bżonn li terġa' timsaħ piż minn għarbiel.
• zalza Maħżuna mhux aktar minn tlett ijiem fil-friġġ, f'temperatura ambjentali, l-aħjar li jżommu madwar 6-7 sigħat.
• erġa saħħan bżonn biss banju bl-ilma.

konklużjoni

Issa li taf kif tipprepara sew il-zalza béarnaise, ħxejjex aromatiċi li jużaw, kif ukoll dak tieghu jgħaqqdu. Nittamaw li ma parir tagħna inti tista 'kok it yourself.