Tart Tartu Franċiż bit-tuffieħ: riċetta

Hemm ħafna riċetti għal dixxijiet li dehru "aċċidentalment" jew "bi żball koki". Tatra Tart ma tuffieħ jappartjeni lilhom. Dan l -għaġina Franċiża fit - togħma mhux biss hija tajba biex tiekol. L-istorja tal-okkorrenza tagħha hija wkoll affaxxinanti ħafna. Aħna ser jgħidlek dwar kif tip ġdid ta 'charlotte deher fuq is-sfortuna kuntenta tal-kok. Imma issa nħeġġukom issegwi l-eżempju tagħna u ħejjok deżerta Delicious Franċiża. Stop! Issa mhuwiex pjuttost tajjeb li nindikaha, għaliex aktar minn mitt sena mill-eżistenza tagħha, it-torti ħarġet b'diversi varjazzjonijiet. Illum huwa ppreparat bil-basal u l-perżut, it-tadam, il-brunġiel u l-ħaxix l-ieħor. U wkoll frott - lanġas, ħawħ, għanbaqar.

L-istorja tas-sorijiet ta 'Taten

F'distanza ta 'mitt kampjonat minn Pariġi hemm belt żgħira ta' Lamotte-Bouvron. Ħadd ma jiftakar eżattament meta l-familja Taten fetħet ġonna mistiedna fis-subborg tagħha ta 'Solon, fejn tista' tikseb mhux biss id-depożitu ta 'lejl, iżda wkoll biex tiekol mit-triq. Madankollu, għal ċerti huwa magħruf li fl-1888 dan il-motel kien immexxi minn żewġ aħwa. Karolina Taten kienet inkarigata mill-kmamar tal-klijenti, u s-sieħba tagħha Stephanie kienet restorant. It-tart famuża dehret għaxar snin wara, fl-1898, fl-għoli tal-istaġun tal-kaċċa. Ir-ristorant kien mimli viżitaturi, u Stephanie, bil-għaġla, nesa li tpoġġi l-għaġina fuq il-qiegħ tad-dixx tal-ħami bil-għaġla. It-tuffieħ fil-forn huwa imdawwar tajjeb. Waqt li wettaq l-iżball tiegħu, Stephanie kopra l-frott bil-batter, bagħat il-kejk għall-preparazzjoni, u aktar tard inbiddlu. Il-viżitaturi mar-ristorant kienu jħobbu l-kejk mhux konvenzjonali-tantiċipa tant li l-kok kien deliberatament iddeċieda li jirrepeti l-iżball. Il-kapolavur tal-kulinari rċieva l-kunjom tal-awtur tiegħu. Il-glorja ta 'din qasmet il-fruntieri ta' l-istat, u nafuha taħt l-isem ta 'Tart Tart Tart Tartan Franċiż.

"L-unika attrazzjoni" ta 'Lamotte-Bevron

L-invenzjoni ta 'Stephanie ma kinitx sigriet lokali għal żmien twil. Il-lukanda serviet vjaġġaturi li jivvjaġġaw lejn il-kapitali u lura, hekk ħafna turisti raw u apprezzaw it-torta tat-tuffieħ "għall-kuntrarju" - Tart Taten. Dalwaqt, huwa sema dwar dan u l-restawratur Pariġin Louis Vodabl. Huwa sar sparati bix-xewqa li tikseb ir-riċetta għall-qoxra bil-mezzi kollha. Iżda Stephanie Taten kienet sod. Imbagħad hu waqqaf trick. Il-kok fid-restorant ta 'Maxim, proprjetà ta' Vodoblu, qabbad id-donazzjonijiet tat-Tatyen għall-ġardinara. Huwa qiegħed jara lil Stephanie isajjar il-kejk famuż tiegħu u wara riprodott fil-kċina tiegħu stess. Fil-menu "Maxima" tart Taten bit-tuffieħ huwa preżenti għal din il-ġurnata. Iżda l-glorja tal-belt ta 'Lamot-Bouvron ma fade minn dan, iżda kibret biss aktar b'ħafna. Gourmets Kapitali ma kellhomx għalfejn imorru triq twila biex igawdu tarte des demoiselles Tatin - "kejk ta 'żewġ onorevoli Taten". Issa l-membri tal-Fraternità ta 'ammiraturi ta' din il-kapolavur huma fil-bini rrestawrat. Sa issa, bħala wirja tal-mużew jintwerew lill-viżitaturi stufi tal-injam b'finitura tal-madum blu, fejn l-ewwel kopja tat-tart ġiet moħmija. Biex tattira turisti, koki lokali jwettqu mirakli reali. Allura kien hemm l-akbar Tart Taten bit-tuffieħ fl-istorja, li d-dijametru tiegħu kien ta 'żewġ metri u nofs. Hekk kif il-koki ddawru din il-kreazzjoni, baqa 'misteru.

Ingredjenti għat-tiġieġ

Dan it-tuffieħ fil-verżjoni klassika tiegħu huwa msajjar b'test mhux tas-soltu. Huwa allegatament dgħajjef, għalkemm huwa ħafna aktar faċli li tagħmel dan. Iżda l-qofol ewlieni tad-deżerta ma kienx l-għaġina ta 'l-arja u ħafifa, jiġifieri l-mili. Għalhekk, l-attenzjoni ewlenija għandha tingħata lill-karamella u t-tuffieħ. L-ewwel waħda hija ħafna whimsical, tista 'toħroġ fi żmien sekondarju. It-tuffieħ huma saħansitra agħar. Int qatt ma taf sa l-aħħar kif iġibu ruħhom fil-forn. Agħti wisq meraq - hu se jixxarrab l-għaġina, id-deżerta tkun dehra ta 'porridge. Wisq niexef wisq mhux se jaħdem. Qarsa? Oh, le! Jekk trid toqgħod tart Taten klassika b'tappi, ir-riċetta tippreskrivi li tieħu tuffieħ tal-grad "Runet". Iżda ħafna speċjalisti kulinari m'għandhom xejn kontra varjetajiet oħra. L-iktar ħaġa importanti hija li għandhom ikunu polpa u ħelu. Adattat "Gala Royal", "Golden" u anke "Antonovka" tagħna. Fir-rigward tal-karamella, għall-produzzjoni tiegħu huwa meħtieġ li tieħu butir, zokkor, kannella u vanilla reali.

Tart Taten: għaġina tal-għaġina

Tuffieħ purifikat, kif tafu, malajr dawran iswed fl-arja. Għalhekk, aħna nibdew nippreparaw l-għaġina bil-għaġina. Ir-riċetta klassika tassumi bażi esklussivament f'saffi u l-ebda oħra. Naturalment, tuffieħ bil-gallettini huwa wkoll fit-togħma ħafna. U se jkun pjuttost faċli li tuża l-għaġina tal-għaġina lesti. Imma se jkun hemm dixx kemmxejn differenti, mhux il-famuż tart Taten Franċiż. Għat-test, neħtieġu 150 gramma ta 'butir. Għandu jkun kiesaħ ħafna, għalhekk trid tpoġġi l-ammont indikat għal ftit minuti fil-friża. Żewġ mija u ħamsin gramma ta 'dqiq jitgħattew fuq il-mejda permezz ta' għarbiel. Żid hemm kuċċarina ta 'zokkor u niskata melħ, ħallatha. Nieħdu ż-żejt u malajr, sakemm tkun sħun, b'qoxra żgħira. Ir-swaba 'jibdew jitħalltu mad-dqiq. Għandek tikseb ħafna frak żgħar. Żid l-isfar tal-bajd u wieħed jew tnejn tablespoons ta 'ilma bis-silġ. Irfejna l-għaġina għall-omoġeneità. Aħna roll-bun, wrap it fil-film ikel u poġġih fil-friġġ għal nofs siegħa. Iżda, bl-onestà kollha, id-deżerta ma titlef xejn jekk tuża saff ta 'għaġina tal-għaġina lesti.

Preparazzjoni tal-karamella

Sabiex bake apple tart Taten, inti jeħtieġ li jkollok qali pan li jistgħu jitqiegħdu fil-forn. Huwa wkoll mixtieq li jkun kisi mhux tal-stick. Il-karamella għandha tkun daqsxejn morr, għalhekk huwa importanti li ma titlifx il-mument. Nieħdu madwar kilogramma ta 'tuffieħ. Għad-dehra estetika tat-torta, huwa mixtieq li jkunu l-istess daqs. Aħna nodfa tuffieħ, neħħi l-qalba u maqtugħin flieli. Biex il-polpa ma tiskurax, sprinkle fruit bil-meraq tal-lumi. Aħna npoġġew qurriegħa niexfa fuq nar qawwi. Ferra ħames imgħaref ta 'zokkor. Meta tinħall u jibda t-tbaqbieq, żid 120 gramma ta 'butir, vanilla u kannella (kwart ta' kuċċarina). Huwa meħtieġ li tħawwad b'attenzjoni, sabiex il-karamella ma tinħaraqx. Neħħi mill-pjanċa hija meħtieġa meta l-massa ssir kannella ċar, u fl-arja se riħa ta ' zokkor maħruq. Biex twaqqaf il-proċess ta 'trattament bis-sħana, il-koki huma avżati biex iqiegħdu l-qali fuq xugaman imxarrba f'ilma kiesaħ.

Riċetta oħra għall-karamella

Huwa possibbli li taġixxi aktar faċli. L-ewwel, iddewweb il-butir u żid hemm l-ammont speċifikat ta 'zokkor, kannella u vanillina. Dan jiffranka l-qali tal-qali mill-bsaten possibbli tal-karamella. It-tisjir, waqt li tħawwad, madwar ħames minuti fuq sħana medja, sakemm it-taħlita ssir kulur pjaċevoli kannella dehbi. Hemm riċetta sempliċi ħafna, fejn il-karamellizzazzjoni sseħħ diġà fil-forn. Nieħdu l-forma għall-ħami, infiduha b'mod dens maż-żejt, imxerrda biz-zokkor, il-kannella u l-vanilla, tixrid taz-zokkor, ikopri b'saff ta 'għaġina. Aħna nibagħtu l-pan lejn il-forn, u dawwar il-prodott lest. Imma mhux se jkun Taten bit-tuffieħ. Ir-riċetta għal platt klassiku ma tippermettix devjazzjoni mill-canon: il-karamellizzazzjoni tat-tuffieħ għandha ssir fuq il-fuklar.

Tisjir

Ipproċedi għall-istadju li jmiss. Issa għandna proċess diffiċli ta 'karamelizzazzjoni tat-tuffieħ. Neħħi l-qali mill-nar u xxerred il-lobi tal-frott f'ċirku, sabiex joħolqu dehra ta '"skali". Għal darb'oħra, poġġi l-qali pan fuq nar żgħir, u ħawwad tuffieħ b'ammont żgħir ta 'zokkor u kannella. Il-frott għandu jitħalla jixrob, li ftit jiddilwixxi l-karamella. Il-likwidu għandu jkopri t-tuffieħ sabiex ikunu mxarrba bil-ġulepp. Allura aħna insajru, naturalment, mingħajr ma tħawwad, biex ma tinqasamx l-istampa, bi kwart ta 'siegħa. Itfi n-nar fuq il-fuklar u ħafif il-forn. It-tart Taten ta 'Apple se jkun moħmi f'temperatura ta' 220 grad.

Tisjir-pie-pancake

Meta l-frott fil-karamella jitkessaħ xi ftit, sprinkle il-wiċċ tax-xogħol bid-dqiq u l-għaġina. Ma għandhiex tirriżulta ħafna. Nagħtu s-saff ftit akbar mid-dixx tal-ħami. Għatti t-tuffieħ bil-batter. Aħna jisporġu l-truf li jisporġu 'l barra ġewwa. Bil-furketta, agħmel ftit titqib ħalli l-għaġina ma tinfetaħx fil-forn. Aħna niedu t-Taten taz-tuffieħ għal madwar erbgħin minuta. Irkiekel bis-sħana fuq il-pjanċa.

Għalf

Iservu wkoll nevew, b'togħma. Il-klassiċi tal-ġeneru jippreskrivu li jieklu sħun għall-akkumpanjament tas-sidru jew l-inbid aħmar ċar. Fl-ebda każ ma jista 'jsaħħan it-Taten taz-tuffieħ fil-microwave - dan se jkollu effett detrimentali fuq it-togħma. Huwa aħjar li tpoġġi biss fil-forn għal għaxar minuti b'temperatura ħażina. Jew segwi l-eżempju tal-Franċiż. Fi pitcher żgħir ferra 125 millilitru ta 'Calvados, ftit sħana fuq in-nar, imbagħad poġġiha fuq nar u poġġiha fuqhom. Is-Sorijiet Taten servew il-qoxra tagħhom bi krema qarsa ħelwa. Fir-ristoranti Pariġini telqu 'l bogħod minn din il-moda provinċjali. Ħafna drabi jkun possibbli li tinżamm tazza fil-qafas ta 'krema bit-tarjola jew anke, wara l-eżempju ta' strudel tat - tuffieħ Vjenniż , b'boċċa ta 'ġelat tal-vanilla. Xi drabi huwa ma jaqbadx minn Calvados, iżda b'alkoħol qawwi ieħor. Imma kif isservi tart famuż u dak biex taħsel - huwa f'idejk.