Prosciutto: x'inhu u kif insajjru? Riċetta għal Prosciutto

Fost l-kulinari "novitajiet", mhaddma mill kompatrijotti tagħna, il-post ewlieni belongs Delights tal-kċina Taljan. Forsi l-poplu ta 'dan il-pajjiż vibranti qrib lilna - jekk mhux fl-ispirtu, minħabba dak li jiekol. Anki jekk xi ħadd ma simili pizza, huwa pjuttost kapaċi li jagħżlu l-tisjir Taljan xi Ħelwa li jirbħu mħawda għal ħajjithom kollha.

Fost dawn l-iskoperti istonku endearing - Prosciutto. X'inhu dan, ma nafx kollox, u għadhom ħafna jkollhom kuntenti għalija nnifsi jekk I ippruvati.

bejken Taljan

Naturalment, l-hekk imsejħa Ħelwa dan rude u inġusta. Ma jkunx jiswa l-isem Prosciutto. Liema tip ta 'bejken jew perżut, l-ebda dubju, iżda huwa perżut pendenti ħafna.

Prosciutto istorja mitlufa fil-etajiet dlam. Huwa magħruf li diġà teżisti fi żminijiet Rumani, iżda minn dakinhar ħafna tjiebet fit-togħma. Ċerti analogi jeżistu ħafna nazzjonalitajiet: praising Jamón Ispanjol, il-Franċiżi kkunsidrata l-quċċata tal-zhambon togħma perżut, iżda l-Taljani verament laħaq perfezzjoni.

karatteristiċi manifattura

Irqaqat u tricks jibdew diġà mal-kontenut u l-baqar għas-simna mixi fuq il-Prosciutto. Li taffettwa l-togħma tal-prodott finali, l-ebda dubju. Għal kull tip ta 'ħnieżer perżut imsemmna fuq ġandar u l-frott, iżda f'kull provinċja, jagħmlu Prosciutto, hemm sigrieti anke fid-dieta tal-annimali. Wieħed mill-Parma sigrieti entilezza hija li l-ħnieżer hemm desoldering fis-serum li jifdal fil-manifattura tal-ġobon ta 'Parma. Bħala riżultat, il-provinċja għandha Prosciutto pjuttost differenti minn żoni oħra tal-togħma.

L-istess japplika għall-ħwawar. Jekk Parma ispejjeż melħ esklussivament baħar, allura x'imkien ieħor tuża bżar u tewm, u f'oħrajn - ħwawar magħżula apposta.

varjetajiet ta 'Prosciutto

Ibbażat fuq id-differenzi teknoloġiċi bażiċi, huwa ta 'żewġ tipi. Meta tipprepara Prosciutto perżut imsejħa crudo, prima affumikat perżut. U għal din l-ispeċi tal-ħnieżer huma mitmugħa aktar qamħ u frott. It-tipjip huwa wkoll tal-inqas tmien xhur, u f'xi każijiet ittardjata sa sentejn. Fost dan kategorija perżut apparti huwa Cuneo Prosciutto. X'inhu wkoll Crudo - l-ebda dubju, iżda l-bejken huwa magħmul bl-użu ta 'ħall, għalkemm hemm ftit.

It-tieni tip ta 'bejken Taljan imsejħa cotto. Huwa l-ewwel trattat bil-fwar (jew moqli - li jiddependi fuq il-post ta 'produzzjoni) u mbagħad affumikati, fejn it-tieni pass huwa ħafna inqas estensiva milli fil-każ ta' crudo proshutto.

Kif jixtru Prosciutto ta 'kwalità għolja

L-ewwelnett, meta jixtru Taljan "xaħam" għandha tistudja l-marki bir-reqqa. L-ippakkjar għandu neċessarjament jkun sinjal DOP Prosciutto. Jekk le, x'aktarx, huwa imitazzjoni, lanqas magħmula fl-Italja. Ħafna minn dawn prodotti foloz ma jista 'jittiekel mingħajr qali, u anki l-togħma minnhom anke remot jixbħu Prosciutto.

Huwa wkoll rakkomandabbli li ma jixtru dan fil-pakkett vakwu: togħma l-kwalità f'dan il-pakkett huma malajr mitlufa, u l- "dehra" jibqa l-istess. Bħala riżultat ikollok ma jkunx dak li li jistinkaw għal.

Jekk aħna jinjora l-tikketti u irbit, il-Prosciutto għandu jkollu saff oħxon ta 'xaħam, u x-xaħam għandu jkun abjad, tidwir roża fit-transizzjoni għal-laħam. Laħam saff - mhux kannella, mhux qawwi - roża u l-offerta, anke fid-dehra. Jipprova hu - ma jirrifjutawx. Jekk inti tħoss togħma spjaċevoli ta misnieħ, li jieħdu l-prodott ma għandu jkun - jew inħażen b'mod żbaljat, jew il-data ta 'skadenza truf, jew il-biċċa tneħħa mill-film vakwu.

Jekk hemmx dar perżut Taljan?

Ladarba inti tipprova l-Prosciutto famuża, verament ma jridux li jabbandunaw huwa. Fil-ħwienet huwa spiss mhux ta 'kwalità għolja ħafna - iżommu perżut għandhom ikunu soġġetti għal ċerti regoli. Għalhekk, tqum ħafna l-kwistjoni dwar jekk huwiex possibbli li jsiru Prosciutto fid-dar? Fuqha, hemm waħda biss tweġiba: assolutament le! Recall kif tibda perżut vulkanizzat - bil-ħnieżer kif suppost-mitmugħa. U jekk inti ma għandekx razzett tal-ħnieżer flimkien foresti tal-ballut li jiġbru ġandar, flimkien ma l-sigrieti tal-kaptani Taljan, inti ma tistax tikseb laħam xierqa għall Prosciutto. Anke fil-patrija tiegħu hija 'l bogħod mill-provinċji kollha fdati jħaxxnu bhejjem għall-bejken amate.

Iva, u għall-produzzjoni ta smokehouse majjal jerked u ħiliet meħtieġa biex jaħdmu magħha. Mingħajr dubju, huwa possibbli li jitgħallmu, biex tipprova takkwista t-tagħmir meħtieġ u jiksbu bħala riżultat ta perżut ta 'kwalità għolja, jeċċedu grad-maħżen. Iżda matul il Prosciutto - biss l-Taljani!

Dak li għandi Prosciutto

Tipikament, huwa użat biss bħala perżut - flieli rqaq ma xejn. Influwenzata hija li ma Prosciutto serva kiwi, tin jew bettieħa, li jenfasizzaw u tpaċi l-togħma.

Madankollu, l-Taljani jużaw bacon tagħhom u platti kumplessi, bħal sopop. F'dan il-każ, huwa miżjud fl-aħħar ta 'tisjir sabiex ma jitilfu fwieħa uniku tagħha u ma jagħli.

Huwa Prosciutto u pizza, li jsir kważi dixx festivi. Jekk huwa jaġixxi bħala komponent ikel tal-laħam, garnish huma imsajjar ħxejjex bħal piżelli jew asparagu. Interessanti dixx bil Prosciutto,-riċetta tagħhom diġà ġibed poplu tagħna, imgeżwer bħal zalzett fiha, per eżempju, vitella jew viċi versa - "ħabi" ruħha Prosciutto bsaten tal-ħobż jew bettieħa żgħir.

Bidu dan perżut isbaħ u insalati komposti minnhom. Wieħed mill-aktar Delicious - ma arugula, tadam u ġobon Parmesan. Biex issajjar rubs ġobon sabiex jiksbu piż ta 'arja. arti arugula tiżvolġi, tadam imqatta f'biċċiet irqaq u jistabbilixxu fuq nett. Gorka sprinkle ma 'ġobon, u diġà huwa dekompost strixxi Prosciutto. Dan kollu ġid zalza mustarda b'togħma, żejt taż-żebbuġa, ħall balsamic, ħxejjex aromatiċi, melħ u bżar. Delicious għat-telf tal-polz!

A ikla sħiħa hija wkoll Prosciutto: riċetta bil-patata u faqqiegħ. Għalih, jippreparaw patata mgħaffġa, faqqiegħ fuq (dak li hu) butir, wara li jkunu miżjuda tewm, inbid u mustarda moqli. Bħala tali, il-faqqiegħ għandu jkun tqiegħed ftit minuti, imbagħad żid il-krema - u ftit minuti. steaks taċ-ċanga huma mgeżwra proshutto pjanċa rqiqa u moqli fiż-żejt veġetali għal 3 minuti kull naħa. Allura l-steaks bi garżi fojl, li huma languishing taħt ftit minuti fuq il-mejda - sakemm kisi bħal kutri fuq il-mejda. Bil-patata maxx, faqqiegħ u ħass - dixx kbir.