Laħam bil-faqqiegħ. Istorja, prodotti u platti riċetta Ċanga Bourguignon

kċina tradizzjonali Franċiż fil-ħsejjes Franċiż bħal Bœuf bourguignon (boeuf Bourguignon) ġie magħruf minn żminijiet antiki. Inizjalment, kien jitqies bħala ikel peasant sempliċi. Peress ċanga bil-faqqiegħ f'dawk il-jiem kien ippreparat minn biċċiet tal-laħam iebsa, kien użat biex jaqtgħu l-zalza inbid. Riċetta għal ċanga Bourguignon għaddiet minn ħafna tibdiliet matul iż-żmien. Dan huwa minħabba l-kwalità u ċ-ċanga użata (illum huwa possibbli biex issajjar dan il-platt ta 'qatgħat inqas stretti ta' laħam). Madankollu, il-karatteristiċi ewlenin ta 'bourguignon Bœuf - teknoloġija inkaljar laħam u zalza inbid konsistenza, li qed tipprepara biex brodu ċanga u ħwawar ta' tewm, basal u faqqiegħ - jibqgħu l-istess. Dixx boeuf Bourguignon - il-laħam bil-faqqiegħ.

Ċanga hu sors eċċellenti ta 'proteina tal-annimali u sett komplut ta' minerali differenti bħal żingu, selenju, fosfru, ħadid u vitamini. Laħam aħmar huwa s-sors tad-dieta aktar importanti ta 'carnitine (b'mod naturali aċidu amino, magħrufa bħala vitamina BT), li hija meħtieġa għall-metaboliżmu. Ċanga tmur tajjeb ma 'varjetà ta' faqqiegħ, huma saturat togħma tiegħu u riħa, sabiex il-laħam bil-faqqiegħ magħquda fil-preparazzjoni ta 'ħafna platti. Fuq Bejgħ tista 'ssib faqqiegħ buttuni (aktar abjad żgħażagħ faqqiegħ), faqqiegħ crimini (krema faqqiegħ) u faqqiegħ Portobello (faqqiegħ mkabbra). Minkejja l-karatteristiċi ta 'faqqiegħ, għandek josservaw il-prekawzjonijiet meħtieġa, per eżempju, biex issajjar laħam bil-faqqiegħ mill-kultura u faqqiegħ mhux selvaġġ.

Fil sorsi differenti tipprovdi varjetà ta 'għażliet għat-tisjir ċanga Bourguignon, kollha għandhom xi similaritajiet. Per eżempju, laħam u faqqiegħ fil-forn mhuwiex ippreparat għal dan l-iskop saucepan (qsari varjetà u borom, li hija differenti mill-prodotti standard massiveness tagħha, ħitan għolja u jimmaniġġjaw tul). Burgundy ħsad l-ingredjenti meħtieġa għall-erba 'porzjonijiet ġenerużi ta' laħam taċ-ċanga. Laħam (ċanga), maqtugħin fi strippi irqaq twal (madwar 2x4 cm) - 1 kg. Tewm, imfarrak b'sikkina (l-istampa mhumiex rakkomandati) - 4 sinniet. Inbid aħmar xott (kwalunkwe) - 1.25 tazzi. Żejt taż-żebbuġa - 2 tablespoons (34 g). dqiq tal-qamħ - 3 tablespoon (60 gramma). Ċanga brodu - 1.5 tazzi. Butir - 2 tablespoon (30 gramma). Rosemary - 1 sprig. weraq tar-rand - 1 pc. tursin mqatta - 2 imgħaref imgħaref. Nixxef sagħtar - 0.5 kuċċarini jew sagħtar frisk - 4 fergħat. Sol - 0.5 kuċċarini. bżar iswed friska - 0.6 g (madwar wieħed minn tmienja tat mgħaref tè). Faqqiegħ (mqatta) - 250 g niskata kemmun. Basal - 1 ras kbir. Dawn huma l-prodotti ewlenin użati biex tipprepara laħam bil-faqqiegħ.

Fi borża tal-plastik jew skutella qatgħat kbar mħallta ta 'ċanga, basla, inbid, żejt taż-żebbuġa (ftit żejt xellug għal-laħam xiwi), tar-rand, klin, tursin mqatta, melħ, bżar, sagħtar u tewm mqatta' b'mod fin. Marinate laħam għal 3-4 sigħat, li għalihom l-borża (iskutella) jitqiegħed fil-friġġ. Wara dan, jieħdu l-laħam, imnixxef b'attenzjoni bil-xugaman. Twarrib immarinar. Il saucepan kien jitferra żejt residwu taż-żebbuġa biss jissaħħan. Ifrex fil-laħam saucepan, dqiq mingħajr għadam minn qabel. Kontinwament ħawwad moqli għal 4 minuti fuq sħana għolja, ma jippermettux l-preparazzjoni ta 'qxur iebsa. biċċiet tal-laħam inkaljat, il-meraq minnha ma jispikkaw. Meta l-laħam ikun browned, dan jitqiegħed fl-istess sauté pan, pour fil brodu ċanga u jibqgħu immarinar. Wassal għat-togħlija u miżmum 2 sigħat mill-nar bil-mod. Żid il-faqqiegħ u anki jitfu 45 minuta. Razza l-zalza. Il-laħam nnotifikati ross zalza, għaġin jew patata moqlija sakemm kannella dehbi fil-butir (bi kemmun niskata) basal.