Hamon - dak li hu u dak li jiekol?

Ħelwa, li daħal lilna minn xemxija Spanja, ħa pożizzjoni b'saħħitha fuq l-ixkafef ta 'laħmijiet dipartiment deli fil-supermarkets ifjen. Iżda minkejja l-fatt li ħafna nies raw Jamón, dak li hi, nafu s'issa mhux kollha.

Tonqos lura sekli

Għall-ewwel darba l-proċess ta 'tmelliħ majjal fit-tul hija msemmija fid-dokumenti tal-Imperu Ruman (2. QK. E.). "Jerky Majjal" - l-isem l-Rumani dan il-prodott. Interessanti, ir-rakkomandazzjonijiet tal-ħin fuq il-wiċċ, qtugħ, it-tmelliħ, it-tnixxif, rilevanti u kurrenti. letteratura Kastellan tas-seklu 14, wisq, jiddeskrivi liema perżut li dan il-platt huwa maħsub għall-Ispanjoli. Tibda mill-seklu 17, dan Ħelwa ħadet il-pożizzjoni, u fil-letteratura. Anki Cervantes ma tgħaddih għall-attenzjoni tagħhom u msemmija f'xi xeni ta ' "Don Quixote." Mill-seklu 18 Hamon daħlu fis-suq internazzjonali. Illum dan il-prodott huwa konformi mal-cognacs vintage u l-inbejjed ta 'ġbir, ġobnijiet varjetali, togħmiet unika ta' kafè, iswed kavjar u aħmar.

Jamón Ispanjol. X'inhu dan il-prodott?

Il-kelma "perżut" (Jamón) jittraduċi bħala "perżut majjal mhux imsajjar jerked", "perżut". perżut nej u prosolu affumikat esposti. Iżda mhux kollha hekk sempliċi: perżut tisjir teħtieġ konformità stretta ma 'ċerti kundizzjonijiet relatati ma' proċessi mhux biss, iżda anki l-għażla u kultivazzjoni ta 'majjali.
Dan perżut huwa prodott esklussivament fi Spanja, u hija teżor nazzjonali. F'dan il-pajjiż, anki ħolqu l-hekk imsejħa "mużewijiet perżut" - ristoranti prestiġjuż, fejn anke l-interjuri huwa imżejjen bil-perżut rosy, exudes fwieħa divina. U l-ingredjent prinċipali fl-platti kollha pprovduti hemmhekk, naturalment, huwa l-Jamón Spanjola.

Jamón "Serrano", "Iberika" ...

varjetà kollha ta 'Delights kulinari huwa maqsum f'żewġ tipi. Madwar 90% tal-produzzjoni jappartjeni Hamon "Serrano" (serrano Jamón), u biss 10 - Hamon "Iberika" (Iberico Jamón). Naturalment, l-ispeċi aktar rari hija aktar għalja. "Pata negra" - wieħed ta 'titoli tiegħu, li jittraduċi bħala "riġel sewda". Jissejjaħ sempliċiment Ħelwa exquisite, li huwa magħmul minn perżut majjal iswed razza Iberika --frieħ tal-ħnieżer selvaġġi. U minkejja l-destin preparati għalihom, dawn il-ħnieżer huma istil ta 'ħajja tassew rjali jirgħu liberament fuq l-artijiet fertili tal-Peninsula Iberjana, li jieklu-ġandar intensivi Oaks Spanjol speċjali huma protetti minn poachers u intrużjonijiet predaturi. Watch kolletturi u purità demm ta 'prezzijiet, jirrestrinġu kuntatti tagħhom mal-ħutna plebeian.

Jamón "Iberico" hija meqjusa ħafna fid-dinja, iżda l-Ispanjoli huma fl-ebda għaġla li parti ma Ħelwa nazzjonali tagħhom, sabiex il-esportazzjoni ta ' "Serrano" ġej prinċipalment. Dan it-tip ta 'perżut hija magħmula minn ħnieżer abjad ta' razez Ewropej. Kontroll tal-kwalità Jamón abjad mhux anqas stretti, għaliex mhuwiex biss dwar iż-żamma tat-tradizzjonijiet antiki, iżda wkoll il-prestiġju internazzjonali tal-pajjiż.

Preparazzjoni ta 'Jamón

Mhux jum wieħed, lanqas xahar preparazzjoni dixx nobbli ta perżut. X'inhu dan il-proċess li jixgħel l-riġel majjal f'wieħed mill-ikliet aktar għoljin tad-dinja?
L-ewwel ma riġel ħanżir ġibed barra mill-ġilda u l-eċċess xaħam, imbagħad jitqiegħed fil-kamra kiesħa. Hemm hija mgħaddsa fl-ammont kbir ta 'melħ u ħalli għal ftit jiem. melħ żejjed jitneħħa, il-perżut hija mdendla tinxef. Dan il-pass huwa faċli ħafna: Jamón perjodikament mċaqilqa għal kmamar differenti b'temperaturi differenti. Huwa "għaraq", li tagħti l-umdità żejda u xaħam. maturazzjoni finali iseħħ fit-bodegas għal 10-12-il xahar.

It-tmiem tal-laħam proċess dbiel esperti jikkonferma.