Baklava Baku: daqsxejn ta 'storja u sigrieti ftit ta' tisjir

Ma tafx x'inhi baklava? Dan Ħelwa orjentali famużi b'saff ġewż, dixx favoriti ta 'rejiet u Sultans. F'dan il-massa ta 'togħmiet ħami u ismijiet: Armenjan, għasel, ub'saffi, Tork, baklava Baku eċċ kejk karawett pikkanti u għalkemm għandha ħafna ta 'ismijiet u togħmiet, iżda dawn kollha jaqsmu multi-stratifikata. Din hija d-differenza prinċipali mill-bqija tal-lott.

deżerta lvant huwa l-ġojjell kuruna tal-Imperu Ottoman. Huma imħabba lilu u huma ppreparati fil-pajjiżi differenti. Per eżempju, fl-2008 fl-Ażerbajġan fuq btala Navruz kien dulċiera ippreparat baklava ġgant Baku. Koki kellu jaħdem il-ġimgħa kollha biex jippreparaw kejkijiet, hija ħadet 350 kg ta 'dqiq u trab taz-zokkor, u sebat elef bajd, madwar 25 kg ta' lewż u ġellewż. kura ħelu daret tnax metru twila u tliet metri wiesa ', tasted aktar minn 15,000 ruħ. Dan huwa l-akbar tal-forn, li ddaħħlet fil-Ktieb tar-Rekords tal-CIS u r-Russja.

provenjenza

L-ewwel riċetta għaġina rqiqa għall baklava ħarāet bil-Assirjani. Ir-riċetta hija fil darba jingħata r-referenza storika - mhux kull dixx tista "niftaħar" tali. Fi żminijiet antiki cookbook Fatiha (issa huwa fil-mużew tal-Sultans Ottoman) hemm rekord, skond liema l-ewwel baklava saret 1453, il-qorti tar chef Sultan. Dan deżerta ħelu hekk hu gustado li huwa ordnat l-kok li bake-dixx għal kull btala.

Iżda din hija biss waħda mill-verżjonijiet ta 'oriġini tagħha. Skond sorsi oħra ta 'Baku baklava huwa nattiv tat-Turkija, fejn hija bdiet issajjar fis-seklu QK 8. Preċedentement, kien imsejjaħ "baklava" kien moħmija minn test mhux maħduma, iżda huwa sakemm l-riċetta ma jkunx sar popolari fl-Ewropa. koki Griegi bdew jagħmlu l-għaġina aktar delikat u mrammla, u b'hekk tagħti l-ħelu tal-Lvant togħma Delicious u d-dehra appetizing.

Illum, kull mara Lvant għandha riċetta unika għal dan riċetta. Biex tikseb baklava fit-togħma għat-tisjir tagħha l-għaġina huwa rolled out rqiq ħafna. Għal dan il-għan, pinnijiet rolling speċjali, magħmula mill-injam ċawsli. tul tagħhom huwa ta 'tliet metri. Fil-lvant, il-furnara lokali jduru proċedura tisjir tittratta spettaklu massa - interessanti ħafna li tara kif dawn skillfully ġestiti mal-pins rolling ġgant.

Għalhekk, il-folja ta 'għaġina rrumblati ħafna drabi, li daret litteralment trasparenti. Għall-lewż mili meħuda, ġewż, pistaċċi, jew itħan mqatta 'b'mod fin, u mbagħad mgħolli fl zalza għasel, miżjud miegħu ħwawar pikkanti. Meta l-mili tkun birdet, stabbiliti bir-reqqa tagħha bejn saffi ta 'għaġina, li hija pre-llubrikat bil-butir.

F'kull pajjiż, Ħelwa imħejji mill preskrizzjoni individwali, dan tuża varjetà ta 'uċuħ bil, kondimenti, ħwawar u għaġina. Minkejja l-modi differenti ta 'tisjir u l-proporzjon ta' ingredjenti fil-riċetta għandha regoli inerenti u obbligatorji tagħha stess li għandhom jiġu segwiti.

tisjir fid-dar jirrakkomanda baklava bake biss metall ħami folja forma baxxa, li hija strettament mimlija bil għaġina. goodies dehra tixbaħ pie magħluqa. Bake f'żewġ passi biex iżżid butir. Wara bake pakhlava, tiġi mferra li tagħti irqiq ġulepp togħma pikkanti, u huwa maqtugħ direttament fil-pan. togħma speċjali li jagħti l-mili tal-ġewż, li huwa ppreparat f'diversi modi.

L-ewwel tip - sempliċi

Ġewż imqaxxar mgħolli nofs bil-quddiem, imbagħad fin aggravata biex jiffurmaw massa żejtnija. Fl-aħħar huwa miżjud fil trab taz-zokkor, kannella, kardamomu u (proporzjon ħwawar jiddependi fuq il-formulazzjoni). Ir-riżultat huwa massa marżipan.

It-tieni tip - kumpless

Il-mili tal-ġewż-zokkor injettat gallettini aggravata. Ħu bajd nej, huwa mifruda mill-proteina li hija bit-tarjola ma 'zokkor, l-azzjonijiet simili ġew imwettqa bil-isfar. massa lest bit-tarjola mħallta wkoll fil-mili.

Għażżien baklava Baku

Ir-riċetta hija sempliċi biżżejjed, huwa, naturalment, hija 'l bogħod minn klassika, iżda xorta togħma delicacies jagħti ħafna pjaċevoli, se tkun kapaċi biex issajjar kull mara.

200 gr. imrattab CHOP butir bi tliet tazzi ta 'dqiq mgħarbula, żid tazza ta' krema qarsa, knead l-għaġina u ħalli fil-kesħa għal siegħa. Sakemm l-għaġina jibred, tipprepara l-mili: 100 gr. zokkor, bajd, ġewż mqatta (200 gr.), kardamomu (3 kaxxi) - kollha mħallta.

Nieħdu l-għaġina imkessaħ, aqsmu f'żewġ partijiet indaqs u r-roll out rqiq ħafna. L-ewwel saff mifruxa fil-forma ta 'mili grass tagħha u l-għeluq it-tieni folja. Iffurmat ġewwa pie maqtugħa rhombuses, tibgħat fil-forn għal minuti madwar erbgħin (fi 180 ° Ċ). Wara dan iż-żmien pakhlava tieħu u imla l-zalza għasel: ħġieġ mgħolli għasel dilwit bl-ilma U jagħli sakemm ħoxna (50 g.).