X'inhu Blanch? Nitgħallmu!

Fl-tisjir, hemm bosta tekniki li jippermettu jżommu prodotti dehra attraenti, u l-kwalitajiet togħma speċifiċi tagħhom, li jistgħu jvarjaw taħt l-influwenza tas-sħana. Fost dawn tricks jinkludu smit. L-għerq tal-kelma ġejja mill-blanche Franċiż, jiġifieri "abjad". F'ħin wieħed, dan il-metodu tat-tisjir kien użat biex jippreservaw l-kulur tal-laħam u l-għadam fil-brodu. X'inhu l-"Ismot" u għaliex għandi nagħmel dan?

Kultant, sabiex tipprepara l-dixx kien bright u viżwalment sbieħ, inti tixtieq li żżomm il-kulur oriġinali ta 'ħxejjex. Kulhadd jaf li meta tisjir jew it-tqegħid l-istess bżar qampiena, tadam, brokkoli jitilfu luminożità inizjali tagħhom u jsiru kulur kannella matt. Iżda f'dan il-każ, jintuża smit. Wara ħxejjex ipproċessar ta 'tali żżomm il-kulur naturali, bħall bottiljar. Imma dak li huwa "Ismot" X'inhi l-essenza ta 'dan il-proċess?

Il-bażi għal dan huwa tisjir qasir trattament tirċievi bl-ilma sħun jekk il-fwar prodott. Waqt dawn jingħalaq topsheet espożizzjoni u tiżgura l-kontenut taċ-ċelluli fl-istat inizjali. Biex twettaq dan, wieħed jista ferra l-ikel bi fwar super-imsaħħan f'kontenitur issiġillat, ferra l-ilma sħun jew mgħaddsa fiha għal żmien qasir (minn 30 sekonda sa 5 minuti). Din id-deskrizzjoni jippermettilek li tispjega fil-qosor il-prinċipju ta 'dan it-trattament, u juri liema Ismot. Ħxejjex, per eżempju, mhux aktar minn 2 minuti għandhom jiġu mmaniġġjati. Iżda għal-laħam, ħut, tjur, solidi jistgħu jeħtieġu ħin effett itwal nisġa dens.

Ukoll din il-proċedura huma suġġetti għal ħafna mill-prodotti li jitneħħew imrar karatteristiku. Per eżempju, ħafna fungi jkollhom meraq ħalib pjuttost spjaċevoli, li jfisser li għandhom jiġu bajdani mingħajr dubju. U biss mbagħad tibda biex issajjar l-mod tas-soltu. Wkoll fungi għal dan il-għan huma xi kultant trattati brunġiel, imrar mill-frott ħjara kbar kif ukoll telimina l-laħam tal-kaċċa aċidu lattiku outputted.

Ħafna drabi fil-riċetti jużaw tadam jissodisfa ħtieġa tagħhom smit qabel ma jiġu illimati, jew tisjir oħra. Tali rekwiżit huwa ma żammx fil platti tal-kċina Taljan jew bil-Franċiż, fejn tadam huma l-bażi għal ħafna zlazi. X'inhu l- "tadam Blanch" f'dan il-każ? Taħt it-teknika simili fisser tnaqqis tadam sħiħ fl-ilma jagħli għal 2-3 minuti. Dan isir b'tali mod li wara li kien faċli li jitneħħew ġilda, li huwa diffiċli ħafna mibruxa frisk. Qabel dippjar-tadam fl-ilma jagħli huwa rakkomandat li jagħmlu f'kull inċiżjoni qasmu li mbagħad minn dan il-punt li tibda tindif.

użat wkoll teknika simili għall-iffriżar ta 'xi prodotti, per eżempju, aħdar jew zkuk ta' asparagu. X'inhu l- "Blanch-ħodor?" Billi tgħalli għal ftit ħin obdavanii offerta zkuk u asparagu aħdar ma kellhomx żmien biex għalli u jibdlu l-kulur u t-togħma, iżda fl-istess ħin issir aktar artab. Fil-każ tal-ħodor, wara din il-proċedura, jista 'jiġi ffriżat mingħajr periklu, mingħajr ir-riskju li maż-żmien se jiskura u pozhuhnet fil-friża. Iżda l-asparagu f'din il-formola huwa diġà possibbli li jieklu - se jkun sekondarji dixx kbir, ġentili, artab u fragranti.