Xgħir: kif u għal liema użu?

Malt - hija li għal prodott? It-tweġiba għal din il-mistoqsija, inti ser jitgħallmu mill-materjali pprovduti mill-artikolu.

Ħarsa ġenerali

Malt - prodott li huwa derivat minn żrieragħ taċ-ċereali ġerminati, prinċipalment ix-xgħir. Kif tafu, dan l-ingredjent huwa l-bażi ta 'kollha tal-industrija tal-birra. Jekk ma jkunx hemm xgħir imkabbra, se jkun hemm l-ebda birra. X'inhi r-raġuni? Il-fatt hu li matul il-ġerminazzjoni taċ-ċereali li jifforma dijastasi enzima, li huwa, fil-fatt, dawriet lamtu f'zokkor xgħir, jiġifieri maltosju. Taħt l-azzjoni tas-sustanza rappreżentata mill-maxx f'zokkor, u mbagħad dawriet fis-wort. Min-naħa tagħhom, huwa iffermentat u ssir birra żgħażagħ.

kisba xgħir

Dak li għandek bżonn tagħmel biex tikseb l-xgħir? Il-proċess ta 'manifattura ta' dan il-prodott tinvolvi żewġ passi: tgħaddis u ġerminazzjoni taż-żerriegħa. Dawn il-passi huma meħtieġa sabiex iġibu fi ċereali reazzjonijiet kimiċi li jikkontribwixxu għall-ħolqien ta 'sustanzi meħtieġa responsabbli għall-formazzjoni ta' birra fit-togħma.

Biex tifhem aħjar kif tikseb xgħir tal-birra xgħir, għandhom jiddeskrivu l-fażijiet imsemmija tal-produzzjoni tagħha f'aktar dettall.

Il-proċess ta 'tgħaddis

L-iskop ta 'tgħaddis għal qamħ niexef nefħa. Fl-istess ħin eżatt jibda l-proċess ta 'bidliet kimiċi. Dan jista 'jidher mill-nifs ta' żrieragħ, li hi manifestata fil-formazzjoni ta 'aċidu karboniku u dijastasi.

Għalhekk, fil-bettija tal-injam jew tank tal-istainless steel jitferra ilma u jitħalla joqgħod għal 3 ijiem. Wara l-iskadenza ta 'żmien fl-istess imballaġġ gradwalment jaqgħu qamħ rieqda u mħallat sewwa. Wara 3 chasa imqiegħed għall-wiċċ tal-boton u żrieragħ jitneħħa bl-użu xkumaturi. Wara dan, l-ilma żejjed jitferra off jħallu fuq xgħir saff likwidu ta 10-15 ċentimetri.

Matul steeping ħbub huma mnaddfa mill-ħmieġ, kif ukoll minn ċerti sustanzi fil-qxur, li huma kapaċi jagħtu l-xarba togħma spjaċevoli u riħa. F'dan il-forma ta 'malt barli istiva madwar 5 ijiem, sakemm vzbuhaniya kompluta tagħha. Fl-istess ħin jeħtieġ li jibdlu l-ilma maħmuġ li jitnaddfu regolarment.

proċess ġerminazzjoni

Wara l-proċess dippjar hija kompleta, bidu germinating qamħ, li fuq medja jdum madwar 7 ijiem. Matul dan il-proċess, il-xgħir għandu jkun moisturize perjodikament u bil-mod ħawwad. Bħala regola, 2 jew 3 qmuħ kuljum jibdew jidhru rostochku. Wara ġimgħa ta 'tul espożizzjoni spiss jilħaq 1.6 tul ta' xgħir.

xgħir Svezheproroschenny jistgħu jinħażnu mhux aktar minn 2-3 ijiem. Dan hu għaliex huwa spiss jitnixxfu għal 17-il siegħa f'temperatura ta '+ 45-55 gradi. Bil tnixxif xierqa 'tali prodott għandu lewn ħafif.

Metodi ta 'Użu

Kif imsemmi hawn fuq, ħafna mill-xgħir użat fil-produzzjoni tal-birra u distillerija. Fl-aħħar każ huwa użat biex idewweb lamtu osaharit u ingredjenti oħra. Rigward l-ewwel, matul il-manifattura tal-birra li jużaw biss tax-xgħir, li sussegwentement iffermentat.

Minbarra produzzjonijiet ppreżentati, dan il-prodott huwa użat fil-proċess tal-manifattura tal-estratt. Mill-mod, kif inhu ġeneralment użat whisky xgħir.

Birreriji biex isiru xgħir użat ħafna drabi xgħir u qamħ. F'dik li hija produzzjoni distillerija, allura dan hu sikwit użat ħafur, segala u qamħirrun. Għandu jiġi osservat ukoll li, skond jekk il-materja prima hija użata fil-forma frisk jew imnixxef, jiddistingwu maltu aħdar u niexef rispettivament.

tipi ta 'xgħir

Jiddependi fuq kif inti soak u jikbru qmuħ taċ-ċereali, xgħir huwa maqsum f'tipi differenti:

1. Qares. Hija kisbet mid-dawl tax-xgħir niexef li soak fl-ilma f'temperatura ta '45 grad u miżmuma daqshekk żmien biex jiffurmaw mikroorganiżmi lattiku ma jaqbżux 1% aċidu lattiku. Wara xgħir imnixxef.
2. Qamħ. Magħmula minn qamħ, li soak up umdità ta '40%. Wara t-tnixxif f'temperatura ta '+ 40-60 gradi jirċievu dawl jew xgħir skur, li huwa użat esklussivament għall-produzzjoni ta' dlam birra qamħ.
3. Maħruqa. Dan xgħir hija spiss użata biex tipproduċi pjuttost birra skura. Żieda huwa rakkomandat li mhux aktar minn 1%. Inkella, xorb ragħwa se takkwista togħma maħruqa spjaċevoli.
4. Stewed. Jagħmluha mix-xgħir b'kontenut ta 'umdità ta' 50% u mbagħad mnixxef u qamħ podvyalivayut għal 4 sigħat. Tali prodott huwa spiss miżjud ma 'eħfef jew iktar skur minn l-materja prima, biex itejbu t-togħma tiegħu u jagħtu dell sbieħ.
5. Carmel. Jirċeviha mill-xgħir imnixxef, li huwa offrut umdità ta '45%. Karamella xgħir huwa f'zokkor tuża l-tnabar inkaljar f'temperatura ta '70 gradi. Imbagħad nikseb tipi differenti ta 'xgħir. Per eżempju, il-tnixxif isir billi trasparenti, dawl - mit-tisħin, u l-dlam - permezz ta 'evaporazzjoni ta' umdità żejda.