Xampanja (inbid). inbejjed Champagne u frizzanti

Xampanja inbid - xarba alkoħolika, li mingħajrhom l-ebda spiża, l-ebda festa grand, mill-ċelebrazzjoni taż-żwieġ u jispiċċa bil-Sena l-Ġdida. togħma divina u mhux togħma inkomparabbli tiegħu dawriet-kapijiet ta 'onorevoli sbieħ tal-pajjiżi kollha. Madankollu, l-irġiel wkoll imħabba li SIP inbid xampanja ġust jassoċjaw mal-lussu u l-ġid, u aktar importanti - festa.

Liema tip ta 'xorb - xampanja, il-prezz tagħhom jista' jilħaq sa punt 17,625 dollaru kull flixkun? Ejja jitgħallmu dwar din id-dinja famużi kollox alkoħol - mill-istorja u jispiċċa bil-lista ta 'varjetajiet.

Artiġjani mill-provinċja

L-istorja ta 'din ix-xarba uniku beda madwar 350 sena ilu, fir-reġjun Champagne, li tinsab fil-grigal ta' Franza. L-art fertili taż-żona kkultivata għeneb, li marru mhux biss għall-esportazzjoni iżda wkoll fi btieti tal-ballut li aktar tard jduru fis inbid fragranti. L-ewwel, jagħmlu l-inbid fil Champagne huwa prodott inbejjed esklussivament aħmar, kompletament jinjora l-roża u abjad.

Inbid bil-karattru

Karatteristika speċjali ta 'inbid aħmar mill-vinji ta' Champagne kienet li huma inexplicably gets ftit karbonizzat. Il-bżieżaq taw ix-xarba togħma unika, ħeffa u togħma delikata. Madankollu, minħabba l-inbejjed tagħhom daħal fis-istadju ta 'fermentazzjoni sekondarja, li jirriżulta fil-btieti li fihom ġie maħżun, litteralment imqatta f'biċċiet. Trasfużjoni f'kontenituri tal-ħġieġ jista 'wkoll ma ħlief is-sitwazzjoni - ħitan tagħhom ma setgħux jifilħu l-pressjonijiet għolja bħal dawn. imlaqqam "l-devil" għal "explosiveness" inbid xampanja tiegħu.

Temp imqareb

Jagħmlu l-inbid ma ntilef fit konġetturi dwar ir-raġuni għal tali proċess stramba li saret bil-prodotti tagħhom, u biss jaslu għal konklużjoni waħda: il-klima huwa t-tort! Il-fatt li t-temp fil Champagne kien jinbidlu u imprevedibbli - ġranet sħan, f'daqqa waħda wasslu għal kesħa, xita u r-riħ tqil. snap kiesaħ waqqaf il-proċess ta 'fermentazzjoni, filwaqt li fl-inbid xorta baqgħu mhux kompletament zokkor iffermentat. Jiffriżaw Deep severament sostitwit b'dan li sħana, u l-inbid jibda jiffermenta għal darb'oħra, u bi vengeance. Bħala riżultat, il-konċentrazzjoni dijossidu tal-karbonju fl-inbid transmarginal laħaq massimu, u dan wassal għal splużjoni tal-kontenitur u rasploskivaniyu xorb prezzjuż.

monk winemaker

monk u jekk għall-istudju tal-proċess tat-teħid inbid ma kienx marbut Dom Per Perinon, li mhux biss iħobb il-xarba, iżda wkoll kien winemaker talent u dewwieq kbira, aħna qatt ma tgħallmu liema xampanja inbid - jagħmlu l-inbid għajjien għall-ġlieda bla tmiem ma "natura splussiva" tal-nektar alkoħoliku u waqaf manifattura tagħha.

Kien Dom Perignon għamlet kontribut kbir għall-xjenza ta 'produzzjoni multa inbid xampanja, biex tistudja l-proċess ta' taħlit u l-fermentazzjoni. Barra minn hekk, sar l-ewwel jagħmlu l-inbid li għamlu l-inbid abjad minn għeneb blu u aħmar, u waslet sa pour prodotti tagħhom fi fliexken tal-ħġieġ, corking u tieing bl-ħabel oiled. Dan il-metodu ma kienx jippermetti l-fliexken li tisplodi, u huma maħżun b'mod sikur għal diversi snin.

sigrieti Perignon

Mill-mod, l xampanja Perignon intraprendenti żammet l-riċetta ta 'nbejjed tagħha fil-segretezza stretti, iżda issa jaf kull fabbrika ta' nbejjed frizzanti. Kif ma dan jiġri? Verament winemaker kbira spill-fażola? Bogħod minnha!

Il-fatt li l-sħiħ ta 'Franza hija litteralment ossessjonat bl xampanja - kien l-xarba popolari tal-poplu kollu li jistgħu jaffordjaw dan. Madankollu, l-ebda inbid maker ma setgħetx tagħmel frizzanti perfett inbid - il-mod hija għamlet Dom Perignon. Man, sfortunatament, ma jkunux jistgħu jgħixu għal dejjem, u jipproduċi l-inbid famuż ma setgħux imorru għal dinja aħjar, li jħallu l-poplu tiegħu mingħajr ħtija tiegħu. Hekk hu talab ħabib tiegħu, il Abbe Zhana Godino, ikteb id-dettalji kollha ta 'teknoloġija sigrieta. Wara l-mewt ta 'M. Perignon Abbe Godinot ippubblika ktieb li fih proċess ta' manifattura xampanja sħiħa ġie deskritt fid-dettall, tibda bl-għażla ta 'għeneb u jispiċċa fehma tieqa, li minnu l-fliexken għandhom ikunu manifatturati għall-ħażna u t-trasport. Allura l-aħħar rieda ta winemaker talent sar.

esportazzjoni ta 'valur

Wara żmien, il-produzzjoni ta 'nbid xampanja fi Franza jitqiegħdu fuq skala kbira, u l-osservanza tal-legati u teknoloġiji xorb bħall-ispetturi rjali li ġejjin, ibbażati fuq standard stat kkompilata apposta - sempliċement magħmula, mistednin fil-ħin.

Il xampanja li ġew minn Franza fil-pajjiżi differenti, malajr ħafna waqa 'fl-imħabba ma' l-Ewropa kollha. Fil-xarba magic Imperu Russu kien fil 1,780, grazzi għall Filippu Kliko - jagħmlu l-inbid Franċiż, li dared li tibgħat rigal modest għall Catherine II fil-forma ta 'parti xampanja ta' kif issir tagħhom stess. Grand Empress u madwaru tagħha huwa estremament Għoġobni l-togħma tax-xarba, u kienu hekk stabbiliti provvista diretta ta 'xampanja minn Franza lejn ir-Russja. Madankollu, dan il-proċess kien interrott - fi Franza, il-rivoluzzjoni beda, u warajh - il-gwerra Napoleoniċi bla tmiem, li affettwat l-Imperu Russu.

xampanja mara

Jistabbilixxu provvista stabbli ta 'inbid frizzanti fir-Russja daħal biss fl-1814, u ma tagħmel xejn għajr l-armla żgħażagħ tal-Kliko Filippa famużi - Barbe-Nikol Kliko-Ponsandren, li kienet immexxija "ikklikkja" wara l-mewt ta' żewġha, renaming jipproduċu impjant aktar minn 100 elf fliexken ta 'xampanja Delicious fis-sena, fil- "Veuve Clicquot".

Madam intraprendenti għexu ħajja twila, jiddedikaw każ tagħha żewġha. Kienet ser tagħlaq xampanja "ikklikkja" fl-aktar popolari, xarba verament emblematika li huwa iħobb madwar id-dinja. Kummerċ mar-Russja ġab Madame Nicole profitti enormi - fl-1825 biss, xorb Russu 252,452 fliexken ta 'nbid frizzanti! La l-ballun u lanqas avveniment importanti jew festa kbira hija kompluta mingħajr xampanja, li letteralment nixxa liberament.

Wara Madame Clicquot it-tmun u s-sjieda sħiħa tal-house "Ikklikkja" marru f'idejn qawwija Eduarda Berna. Jipproduċi l-inbid żgħażagħ u ta 'talent denja kompla l-ħidma ta' Madame u Monsieur, li waqqfu l-fabbrika ta 'fama dinjija - Champagne "Clicquot" kienet l-istandard ta' kwalità, lussu, eleganti u togħma tajba mhux biss fi Franza iżda wkoll ferm lil hinn mill-fruntieri tagħha.

Franza fir-Russja

Famuż għal din il-ġurnata "Sovjetika" xampanja bdiet tipproduċi fuq l-ispazji miftuħa Russu fis-seklu 20, li jkunu eżatti - fil-30s. Il-gvern ta 'l-tal-re miġbuda lejn li dawk li jfasslu xampanja Anton Frolov-Bagreeva chastise lilu aktar fis possibbli biex jistabbilixxu l-produzzjoni ta' nbid xampanja għad-distribuzzjoni wiesgħa għall-masses.

"Sovjetika" xampanja magħmul minn teknoloġija aċċellerata u tmur fuq il-bejgħ fi żmien 26 jum wara l-bidu tal-produzzjoni. Fuq il-palat, dan xampanja ma kienx agħar minn barrani, u l-prezz tiegħu kien disponibbli għal kulħadd.

Sagrament tal-produzzjoni

Kif tista 'tagħmel l-xampanja fil-ħin tagħna?

L-ewwel stadju - ix-xiri ta 'għeneb, li għandu jkun kemmxejn immaturi u, b'kuntrast mal-lixxa, għandha aċidu għoli. Ta 'kull għeneb għafas il-meraq u ferragħ f'tankijiet kbar għall-fermentazzjoni u jipproduċu bażi inbid.

Wara dan, vireg inbid ta 'varjetajiet ta' għeneb differenti jitħalltu flimkien, il-konstatazzjoni kombinazzjoni perfetta. Dan il-proċess jissejjaħ tat-taħlit - huwa neċessarju li ittejjeb it-togħma xampanja.

Imbagħad, it-taħlita li tirriżulta ġie miżjud fil-zokkor proporzjonijiet dritt u ħmira, bbottiljat u mqiegħda b'mod strett f'pożizzjoni orizzontali. Hija bdiet il-proċess tat-tieni fermentazzjoni, li jdum madwar sena. Matul dan iż-żmien, ta 'flixkun xampanja ma pass futur pass titbaxxa rasu' l isfel. Din l-azzjoni tissejjaħ kelma sabiħa "remuage" u huwa meħtieġ li jiġi żgurat li l-preċipitat flocked qrib l-għonq tal-flixkun.

Meta dan ġara, ir-residwu għandu jitneħħa b'attenzjoni - dan il-proċess huwa msejjaħ "jirriġetta". Din l- "rit" biss minn professjonisti veru!

Wara l-pellet tneħħa bir-reqqa, il-flixkun taħlita ta 'inbid u zokkor, u mbagħad ssiġillati sewwa u ħalla għal ftit xhur sakemm imsajjar kompletament.

Għalhekk, li jipproduċu tipi għaljin għeżież "festa" xarba, inkluż xampanja aħmar, abjad u roża. Li din ix-xarba hija tant komuni fuq it-tabelli tagħna. Aktar xampanja irħis, li l-prezz jibda minn 200 rubles kull flixkun, li jipproduċu b'mod aċċellerata.

It-togħma u l-kulur ...

Mill-mod, kulur xampanja jiddependi fuq il-varjetà tal-għenba. Surprisingly, ħafna drabi huwa xampanja abjad magħmul minn għeneb aħmar, berries urġenti sabiex il-meraq ma jkunx f'kuntatt mal-ġilda żebgħa, inkella dawwar xampanja aħmar. Iżda xampanja roża huma żewġ modi - jew iħalli l-meraq għal żmien qasir biex jinteraġixxu mal-ġilda, jew inkella miżjuda mal-inbid abjad aħmar ftit.

Ħafna jemmnu xampanja inbid frizzanti, jemmen li huwa l-istess ħaġa. Fil-fatt, dan huwa minnu, ħlief li l-xampanja tista 'ġustament jiġu msejħa biss inbid magħmul fl-AOC Champagne taħt kontroll strett. Il-bqija tal-xampanja ersatz - huwa saħansitra tajjeb li jieklu, iżda xorta l-inbid frizzanti soltu, li l-prezz jibda minn 200 rubles kull flixkun.

Il-varjetà ta 'gradi

Varjetajiet ta 'varjetà pjaċir inbid xampanja u huma maqsuma:

• deżerta xampanja jkun fiha minn 8.5 sa 12 gramma ta 'zokkor għal kull 100 ml;
• semisweet xampanja jista jżomm xi 6-9 gramma ta 'zokkor f'100 ml;
• semidry xampanja jistgħu jinkludu minn 4 sa 8 grammi ta 'zokkor għal kull 100 ml jiddependi fuq il-preferenza tal-manifattur;
• Xampanja niexef jakkomoda 2-5 gramma ta 'zokkor għal kull 100 ml;
• xampanja xott żejjed jikkonsisti biss 0, 8 grammi ta 'zokkor f'kull 100 ml ;;
• brut - differenti proporzjon perċentwali ta baxx ta 'grammi ta' zokkor għal kull 100 ml - totali 0.4;
• Extra Brut - fihx zokkor fil-livelli kollha.