Sturjun. Ir-riċetta għall-insalata. Riċetti għat-tieni kors tat-tisjir

Sturgeon huwa isem komuni għal, madwar, 26 speċi ta 'ħut tal-familja sturjun. Jinkludi: is-Siberja, il-Baħar l-Iswed, il-Ġappuniż, l-Atlantiku Amerikan, ir-Russu, Ċiniż, Amur, stellate u oħrajn. Il-familja tinkludi xi ismijiet komuni, b'mod partikolari sterlet, kaluga u beluga. Sturjun, l-ewwel nett, ħut cartilaginous, m'għandhomx vertebri u huma parzjalment mgħottija bi pjanċi tal-għadam, li jissejħu scutes. Fit-tisjir, huma ta 'valur kbir minħabba l-kavjar, iżda l-laħam ta' dan il-ħut huwa fit-togħma ħafna. Tista 'taqli, issajjar, issajjar jew tpejjep, għal dan, kwalunkwe sturjun se jagħmel. Ir-riċetta għat-tisjir stroganina (fir-Russja huma qalu "fuħħar") hija magħrufa minn żminijiet antiki. Mhuwiex sempliċi kemm jista 'jidher l-ewwel daqqa t'għajn. Waħda mill-kondizzjonijiet ewlenin għat-tisjir hija l-għażla ta 'ħut ta' kwalità: wara l-qabda, għandu jkun immedjatament iffriżat fil-fond, iddifrħix u mbagħad ma jistax jiġi ffriżat għal darb'oħra.

Ricetta 1

Jekk tieħu flett lest, imbagħad għal 10 minuti tista 'issajjar ħut imsejjaħ sturjun. Ir-riċetta għall-isturjun bil-kappar, iż-żebbuġ fit-tadam tat-tadam huwa pjuttost adattat biex iħejji t - tieni platti. Għal 4 porzjonijiet ser ikollok bżonn:

• 500 g ta 'flettijiet ta' sturjun jinqatgħu f'2 partijiet;
• 1 kuċċarina tewm mqatta ';
• ½ kikkra basla mqatta;
• 1 kuċċarina tqatta friska tar-rosmarin;
• ¼ tazza żebbuġ mingħajr salmura u fosos;
• 3 mgħaref tat-trab tat-te;
• ¼ kikkra inbid abjad xott;
• ½ jew ¾ kikkra zalza friska tat-tadam;
• Żejt taż-żebbuġa ta '1 tablespoon.

Preheat il-qali fuq medju ta 'sħana (jekk tpoġġi żejt kiesaħ fuq qali tal-qali, allura l-prodotti ma jeħlux meta qali), żid żejt taż-żebbuġa. Meta tissaħħan, ixerrdu l-fletti ta 'l-isturjun ġo qali. Fry kannella man-naħa ta 'l-ode (minuti 2), imbagħad żid il-basla. Ħawwad sakemm jibda jsir trasparenti. Żid it-tewm u r-rosmarin. Friża għal 2 minuti sakemm it-tewm isir kannella. Flip-fletti. Żid iż-żebbuġ u ħawwad, poġġi l-kappar, ħawwad u fry għal 2 minuti, imbagħad ferra 'fl-inbid abjad. Żid is-sħana u ħalli għal ftit minuti biex tnaqqas l-ammont ta 'likwidu. Naqqas is-sħana sa medju u żid iż-zalza tat-tadam. Ħawwad biex tgħaqqad l-ingredjenti kollha u ħalli għal ftit minuti. Dawwar sabiex il-flett miż-żewġ naħat kien kopert biż-zalza. Il-ħut huwa lest jekk jirreżisti pressjoni. Il-bżar frisk tal-ground jista 'jiġi miżjud waqt it-tisjir, iżda dan id-dixx m'għandux ikun immellaħ, peress li hemm ħafna melħ f'żebbuġ u kappar. Iservu ma 'ross, għaġin jew kuskus. Jiġi miżjud sprig ta 'klin tar-rum frisk mal-garnish.

Ricetta 2

Tajjeb ħafna fl-insalati jew snacks affumikati sturjun. Ir-riċetta għall-insalata mill-isturjun affumikat bil-pitravi moħmija u t-dressing oriġinali teħtieġ siegħa u nofs għat-tisjir. Għal 6 porzjonijiet ta 'insalata għandek tħejji l-prodotti:

• 2 kg ta 'pitravi friski, maħsula (zkuk maqtugħin u parti rqiqa tal-għelejjel);
• 2 tablespoons żejt taż-żebbuġa għall-pitravi tal-ħami;
• 3 tablespoons shallots mqattgħin imqattgħin;
• 3 mgħaref tal-mejda tal-ħall ta 'l-inbid aħmar;
• 6 tablespoons ta 'vodka;
• 3 tablespoons ta 'żejt taż-żebbuġa għall-għoti tal-fjuwil;
• 2 imgħaref tal-għasel;
• ½ kuċċarina tat-te;
• ¼ kuċċarina bżar iswed;
• 2 tablespoons ta 'ananas friski mqattgħin;
• 500 g ta 'sturjun affumikat mingħajr ġilda, il-preparazzjoni ta' l-isturjun hija mnaqqsa biex tinqata 'f'biċċiet ta' daqs tal-gidma;
• 1 apple Granny Smith, neħħi l-qalba u maqtugħin fi strixxi.

Preheat il-forn għal 200C. Laħmijiet tal-pitravi fi skutella hija miżjuda, imqiegħda ġo dixx tal-ħami, imqiegħed fil-forn, moħmija sakemm tkun lesta, madwar siegħa. Oħroġ, kessaħ, nadif u maqtugħ f'folji ftit eħxen minn 5 mm. Fi skutella, ħawwad il-basal, ħall ta 'nbid aħmar, vodka, żejt taż-żebbuġa, għasel, melħ, bżar iswed u xibt frisk. Imxerred fi flieli tal-lewn ta 'sturjun affumikat, tuffieħ, pitravi u mħallta malajr. Iservu fuq dixx aħdar.

Ricetta 3

Fi zalza bil-cilantro, jinkiseb sturjun tassew fit-togħma. Ir-riċetta għall-isturjun moħmi bil-zalza oriġinali teħtieġ l-immarinar preliminari tagħha. Ingredjenti:

Għall-ħut:

• 1 kg ta 'flettijiet ta' sturjun;
• 1 tablespoon ta 'melħ tat-te;
• Żejt taż-żebbuġa ta '1 tablespoon;
• 2 imgħaref ħwawar pikkanti tal-kosbor.

Għas-zalza:

• 1 tazza tal-ħalib tal-coconut;
• 1 ġir (meraq);
• 1 tablespoon ta 'weraq tal-cilantro mqatta' mqatta 'b'mod fin.

Biċċiet ta 'biċċiet ta' flettijiet ta 'sturjun jintrabtu bil-melħ, jitqiegħdu fi skutella u jitferra bl-ilma (sabiex il-ħut ikun kopert), ħalli għal 10 minuti, imbagħad laħlaħ b'ilma nadif, ħallat ma' żejt taż-żebbuġa u tħawwir tal-kosborer pikkanti. Poġġi fil-friġġ għal marinar għal 2 sigħat. Ħut grill għal 5 minuti fuq iż-żewġ naħat. Poġġi f'banju tal-ħami u poġġih fil-forn, imsaħħan għal 200C għal 15-il minuta. F'dan iż-żmien, ix-zalza titħejja billi jitħalltu l-ingredjenti kollha. Meta l-ħut ikun lest, jitferra ma 'zalza u serva. Din ir-riċetta tisjir sturjun tista 'tintuża għal parti pranzu.