Ŝjut idroāenati: lista ta 'karatteristiċi

Fit-tieni nofs tal-seklu għoxrin fl-industrija alimentari jkunu ġew użati żjut idroġenati. Huma kienu meqjusa bħala alternattiva utli li xaħmijiet tal-annimali. Iżda fl-aħħar snin xjenzati sabu li dan it-trattament tikkonverti żjut veġetali utli fix-xaħmijiet solidi diġestibbli ħażin. Madankollu, sa issa ħafna mill-prodotti manifatturati industrijament fihom iż-żjut idroġenizzati, minħabba li dawn kienu ħafna orħos minn naturali.

X'hemm dan

xaħmijiet tal-annimali solidi f'temperatura tal-kamra. L-istess konsistenza u l-prodotti bbażati fuqha. Ladarba fil-ġisem, li jibdew jiddewweb. Żjut veġetali huma likwidi f'kundizzjonijiet normali, mhux dejjem huwa prattiku fuq skala kummerċjali. Għalhekk, huma modifikati u mibdula xaħmijiet solidi. Healthy aċidi grassi mhux saturati fil żjut veġetali huma konvertiti għal saturat.

Dan iseħħ billi ssaħħan it-trattament idroġenu pressjoni għolja. Ir-riżultat miksub miż-żejt veġetali jew marġerina hekk imsejħa xaħmijiet trans. Tali aċidi grassi trans huma ffurmati meta l-molekula idroġenu sseħħ fil-molekula xaħam. Jirriżulta l-żejt b'aktar stabilità, li għandha shelf life twila. Iżda l-korp ma jistax jassorbi tali xaħmijiet 'tidwib għolja.

Fl-industrija, flok konvenzjonali komunement użati oil idroġenat veġetali. Wara kollox, huwa ferm irħas u itwal ma tiddeterjora. Allura l-prodotti bbażati fuqha jistgħu jiġu maħżuna itwal. Barra minn hekk, dawn ix-xaħmijiet huma dejjem użati għall-qali ikel fir-ristoranti u faċilitajiet fast food. Wara kollox, dawn jaħarqu l-inqas, sabiex il-xaħam għal kull porzjon, inti tista fry aktar ikel.

L-istorja ta

Aktar minn 100 sena ilu, il-ispiżjar Franċiż Inter-Mourier maħluqa marġerina. Huwa ġie kompitu li jipproduċu irħas u reżistenti għall-butir sostitut ħsara. Hija kellha tintuża fost il-fqar u fil-flotta. Inter-Mourier kienet butir sostitut permezz ta 'trattament bil-kimiċi xaħam bovini u whisk li mal-ħalib. Il-prodott li jirriżulta kien imsemmi "marġerina".

A Ftit snin wara xulxin xjentist Franċiż Pawlu Sabatier fl-aħħar seklu XIX nfetħet metodu idroġenazzjoni. Iżda biss fis-seklu għoxrin kmieni kien privattiva għall-produzzjoni ta 'xaħam solidu minn żjut likwidi.

L-ewwel kumpanija li bdiet tipproduċi xaħmijiet idroġenati, kien Procter & Gamble. Fl-1909 hi bdiet tagħmel marġerina bbażata fuq iż-żejt tal-karawett.

Li fihom żjut idroġenati

Dawn Xaħmijiet huma spiss użati għall-produzzjoni ta 'prodotti differenti tal-ikel lesti. Dawn se jkollhom chips tal-patata, corn flakes, semi-lesti. Inti tista 'issibhom fil-cookies u crackers, doughnuts u ħelu. Zlazi, ketchup u mayonnaise spiss ikun fihom dawn ix-xaħmijiet, dawn jistgħu jinstabu anki f'ċerti prodotti mill-ħalib u lesti poriġ. fast food Kollha mħejjija bil-parteċipazzjoni tagħhom: Fries Franċiż, hamburgers, nuggets tiġieġ.

butir artab ħafna jinkiseb meta tagħha aċidu xaħmi saturat b'idroġenu ġew konvertiti biex trans fats. Konsumaturi jemmnu li tiekol żejt b'saħħithom, imma attwalment gets ħsara għas-saħħa ta 'żjut idroġenati. Biss fl-aħħar snin fuq l-imballaġġ bil-prodott beda biex jikteb li huwa "it-tixrid" minflok żejt. Il-popolarità ta 'dan il-prodott huwa dovut għall-ispejjeż baxxi tagħha u l-ammont kbir ta' addittivi għat-togħma jagħmilha fit-togħma.

Id-dannu ta 'tali xaħmijiet

Minkejja oriġini veġetali, żjut idroġenati huma ta 'ħsara lis-saħħa. Prodotti li jinsabu fihom, huma reklamati bħala ikel bnin, għaliex huma l-bażi ta 'xaħmijiet veġetali mhux saturati. Imma dawn isiru saturati mal-kura idroġenu. xjentisti riċenti ta 'riċerka wrew li l frekwenti tiekol ammonti kbar ta' xaħam fil-ġisem jsir tibdil bħal dan:

• iżid l-ammont ta 'kolesterol;
• Dan iżid ir-riskju ta 'mard kardjovaskulari;
• indeboliment fil-metaboliżmu tax-xaħam;
• Aħna jaggravaw xogħol imħuħ;
• testosterone disturbat;
• tiddeterjora l-kwalità tal-ħalib tas-sider;
• Dan iżid ir-riskju ta 'l-obeżità u d-dijabete;
• kompromessa sistema immuni;
• Dan inaqqas l-ammont ta 'prostaglandini;
• jiżviluppaw reazzjonijiet allerġiċi.

Bl-użu fl Kosmetoloġija

aċidi grassi trans huma mifruxa b'mod wiesa 'fl-industrija alimentari u Kosmetoloġija. Huma jkollhom punt ta 'dewbien baxxa, ma ġewx maħmuġ u jkollu konsistenza dens. Dan jagħmel dawn ix-xaħmijiet huma popolari ħafna fil-Kosmetoloġija. Iż-żejt ir-riġnu idroġenizzat iktar komunement użati. sustanza PEG 40 huwa fuq bażi tagħha, li hija użata bħala emulsjonant u solvent. Grazzi għall proprjetajiet tiegħu ta 'żjut u xaħmijiet essenzjali huma solubbli faċilment f'medju akweu.

Dan iż-żejt kien użat fil rikostitwenti u lozjonijiet, ħalib kosmetiċi, fresheners arja, Scrubs melħ, shampoos u conditioners, sprej tal-ġisem u antiperspirants ħielsa alkoħol.

Idroġenat ftit riġnu għandu l-proprjetajiet li ġejjin:

• Hija softens-ġilda;
• jerġa 'jġib il-bilanċ fl-ilma;
• Hija cleans tniġġis;
• Hija ma jikkawża reazzjonijiet allerġiċi.

żejt Speċjalment ġirasol

Dan huwa l-xaħam aktar komuni użati għal ħafna snin għall-ikel tal-bniedem. Żejt tal-ġirasol - sors eċċellenti ta 'aċidi grassi saturati, għalhekk huwa tajjeb għas-saħħa. Iżda fl-aħħar snin, qed isir aktar mod speċjali tiegħu biex jimmaniġġaw, biex iżidu l-ħajja fuq l-ixkaffa u l-ispiża. Dan iż-żejt raffinat huwa wkoll touted bħala utli ħafna. Iżda huwa miksub billi evaporazzjoni u komposti bil-kimiċi speċjali. Bħala riżultat, hemm ammont kbir ta 'xaħmijiet trans.

Jekk hu ikkombinat ma 'tisħin bl-idroġenu, żejt tal-ġirasol idroġenizzat jinkiseb. Huwa diffiċli, refrattorji, u meta qali ma jmorrux misnieħ u undercooked. Dan ix-xaħam huwa fid-domanda kbira fil-catering u industriji tal-ikel.

żejt tas-sojja

Sa mill-bidu tas-seklu għoxrin, in-nies saru b'mod wiesa 'żejt jittiekel minn żrieragħ tas-sojja. Hija hi għanja fl-aċidi grassi mhux saturati u huwa ta 'benefiċċju kbir għas-saħħa. żejt tas-sojja huwa faċilment diġerit, u normalizes-sistema diġestiva u ssaħħaħ is-sistema immunitarja. Iżda ammont kbir ta 'aċidu linoleniku kultant jagħtiha togħma spjaċevoli u instabbli meta msaħħna. Għalhekk, mill-nofs tas-seklu għoxrin bdiet tuża żejt tas-sojja idroġenizzat.

F'dan il-proċess jonqos milli jinkiseb tnaqqis fin-numru ta 'aċidu linoleniku. Imbagħad mill-iffriżar taż-żejt jitneħħa frazzjonijiet solidi. Jirriżulta żejt insalata isbaħ, li huwa popolari ħafna madwar id-dinja. U minħabba prodotti tagħha jagħmlu marġerina, firxiet u xaħmijiet tat-tisjir, minħabba li huma qali ma jinħaraqx u ma jkollhom riħa spjaċevoli.

kolza

Dan ix-xaħam huwa użat ħafna fl-industrija kimika. żejt tal-kolza hija użata għall-produzzjoni tat-taħlitiet splussivi, anti konġelant, fl-ipproċessar tal-karta u l-ġilda. Imma reċentement dan ġie applikat fl-industrija alimentari, speċjalment spiss - għall-produzzjoni ta 'ħlewwiet u xorb alkoħoliku. Għal dan il-għan, idroġenati żejt tal-kolza. Huwa magħruf bħala additiv E 441.

Permezz ta 'trattament bl-idroġenu li jitħassar minn żejt tal-kolza aċidu eruċiku ħżiena għas-saħħa u jwarrbu imrar. Kien użat bħala stabilizzatur u emulsifikant. Dan iż-żejt jgħin iżomm il-konsistenza u forma tal-ikel, ħawwad il-komponenti. Spiss, dan il-prodott huwa użat fl-Kosmetoloġija bħala trattib-ġilda u żżomm bilanċ fl-ilma tagħha.

Iżda minkejja l-fatt li jirreklamaw oil idroġenat tal-kolza bħala utli, dan iġib ħsara kbira għas-saħħa. Fiha xaħmijiet trans, li jiksru il-metaboliżmu, jnaqqsu l-immunità u iżidu r-riskju ta 'mard kardjovaskulari u l-obeżità.

żejt tal-palm

Mill-aħħar tas-seklu għoxrin fil-pajjiżi kollha intuża ħafna żejt mill-frott tas-siġar tal-palm. Hija saret popolari minħabba l-prezz baxx u shelf life twila. żejt tal-palm naturali fih aċidi grassi mhux saturati u saturati, vitamini, proteini. Minkejja dan, huwa meqjus mhux utli ħafna. Għalkemm Żejt partikolarment ta 'ħsara tal-palm idroġenizzat. Jiġifieri, instab riċentament użati fl-industrija alimentari, speċjalment fil-produzzjoni ta 'prodotti tal-ħalib, ħelu u ikel tat-trabi.

Ma naħsibx li jekk l-ippakkjar tal-prodott jgħid li l-kompożizzjoni jinkludi "żejt veġetali", huwa verament utli. Xaħmijiet Spiss idroġenati huma miżjuda saħansitra butir. Għalhekk, irridu nħarsu lejn il-prezz ta 'prodott u l-ħajja fuq l-ixkaffa tagħha.