Saute - proċess tat-tisjir

Fl-tisjir, hemm bosta termini li mhumiex dejjem mifhuma mill-koki dar novizzi kif daħlu din it-triq fertili. Fil-riċetti tat-tisjir kumplessi u sempliċi huma ħafna drabi l-kelma "saute". Dan huwa metodu wieħed tali ta 'preparazzjoni tal-prodott, li teħtieġ konsiderazzjoni aktar bir-reqqa. X'inhu - qali, stewing jew xi korsijiet trattament bis-sħana proċess ieħor (normalment wieħed ingredjenti tiegħu)? Ejja jittrattaw flimkien.

Saute - din l-estrazzjoni

It-terminu ġej mill-passer kelma Franċiża, li tfisser "li titlef xi żmien." L-essenza tal-proċess - l-ipproċessar ta 'xaħam, żejt li fih il-prodott (biċċa l-kbira l-ħxejjex) huwa soġġett għal estrazzjoni. Xi jfisser dan? Kulur u sustanzi ta 'taħwir fl-rikavat proċess ta' estrazzjoni għall-xaħam (eż, żejt veġetali), u l-prodott (eż, pruwa) u b'hekk soġġetti għal trattib u ssir valuta u fit-togħma bħala tikxef kollha dinjità interna tagħha. Jekk nitkellmu dwar il-basal browned, imbagħad dan jispiċċa Sharpness eċċessiv u l-imrar u dan isir artab u delikat togħma, takkwista speċjali, togħma raffinati. Dan huwa għaliex dan il-proċess hija frekwentament użata fil-tisjir Ewropew għoli.

Saute u passirovka

Xi kultant riċetti misjuba it-terminu "passirovka", "passaged." Iżda huwa żball grammatikali kif il-kelma - mill-kategorija ta 'termini sportiva tfisser acrobatics, per eżempju, "biex jipprevjenu l-waqgħa, sabiex tassigura fi jaqbżu." Fl-ewwel każ, meta jintuża l-ittra "e" huwa t-terminu kulinari.

Determinazzjoni tal-valur

Id-definizzjoni aktar preċiża tal-kelma tista 'tara fid-dizzjunarju kulinari Vilyama Pohlebkina, l-istoriku u l-prattika tal-arti tisjir famużi. Saute - qali fuq sħana baxxa fl-ammont pjuttost kbir ta 'żejt jew xaħam mqatta' b'mod fin ħxejjex li jagħtu l-irtubija prodott. Huwa importanti li jiġi evitat inkaljar qawwija, ħruq, qxur.

liema Passer

Dan it-trattament bis-sħana huwa soġġett prinċipalment uċuh b'għeruq speċjalizzati, b'mod partikolari karrotti u l-pitravi. Huwa l-ebda eċċezzjoni u basal. U tagħmel dan bl-iskop uniku - li jidentifika u jenfasizzaw l-togħma karatteristika u l-kulur (konxja ta 'estrazzjoni), li fil-kors tal-qali, kif kien innotat anki fil-ġurnata, huma amplifikati. Per eżempju, basla browned huwa użat fil platti ħafna Ewropej, ħami, garnish.

EŻEMPJU: basal u karrotti

Ħu l-pan ma 'żejt veġetali tajjeb imsaħħan minn qabel (madwar 120 gradi). Aħna nużaw ġirasol, taż-żebbuġa, qamħ. A par basal medju jitnaddaf u CHOP fin. Poġġi fil-żejt jaħraq. A ftit minuti fry fuq sħana moderata. Aħna nintroduċu l-karrotti maħkuka. Minn dan isegwi li l-ħxejjex ma jinħaraqx u irattab bil-mod (imma mhux imsajjar) u "miftuħa." Meta l-basla isir trasparenti u induratura ftit, u karrotti - artab, wasal iż-żmien li itfi. Ħxejjex jista 'jkun f'forma li żżid mal sopop, mili, platti oħrajn.

Mill-mod, saute - huwa proċess universali. Effetti bħal dawn jistgħux jiġu suġġetti għal, u l-ħut, imqatta 'f'biċċiet żgħar, kif ukoll prodotti oħra b'karatteristiċi fast food.

Kif kannella il-dqiq?

F'xi riċetti, il-varjetajiet differenti ta 'dqiq hija wkoll suġġetta għal tali trattament bis-sħana. Dan qed isir għar mili sopop jew zlazi. Iddistingwi saute abjad, aħmar u kiesaħ:

1. Abjad. Dqiq fil-proċess ta 'inkaljar u longing ma jitlifx naturali (abjad) kulur tagħha.
2. Aħmar. Dqiq jieħu mdella, kulur dehbi (normalment imur għall-mili zalza ħamra).
3. Huwa kiesaħ. Il-dqiq huwa mħallat biż-żejt mingħajr sħana u inkaljar.