Risotto: kif tipprepara

avventura gastronomika imsejħa fl-Italja huwa dixx popolari. Probabbilment minħabba li huwa magħruf fil varjazzjonijiet numerużi madwar il-pajjiż, iżda fl-istess ħin, it-teknoloġija ta 'preparazzjoni hija mfassla bir-reqqa u ma jinbidilx matul is-sekli.

Iltaqa - risotto. Kif biex issajjar l-tradizzjonali "Prima Piatti" kċina Taljana? Huwa faċli, b'xi prattika. Iżda għandu jiġi rrilevat mill-ewwel li l-risottos "fl-għaġla" huwa eskluż, il-platt ma nahfru lilu nnifsu għall negliġenza u ma jistax isir bil-quddiem. Risotto notifikat lil pajpijiet mejda sħun u qatt msaħħna mill-ġdid.

Kif ukoll platti tradizzjonali oħra, hija għandha sigrieti tagħha stess.

L-ewwelnett, il-preparazzjoni għall-użu biss ċerti varjetajiet ta 'ross, li l-karatteristika ewlenija hija l-kontenut għoli ta' lamtu. jiġifieri:

Grad Carnaroli, li fl-Italja styled "re ta 'ross" ross srednezerny mill-provinċja Vercelli;

ross Arborio grad korotkozernogo, imsemmija wara l-belt ta 'Arborio fil-Wied tal-Po, fejn ikun imkabbar. Imsajjar, huwa perfettament jippreserva l-istruttura għandu togħma lamtu distinta (minħabba l-kontenut għoli ta 'amylopectin). Ross jassorbi l-likwidu u ma ssirx twaħħal, anke jekk diġerit;

Vialone Nano, partikolarment preferut Verona u madwar il-belt. Hemm huwa kkultivati mill-aħħar tat-Tieni Gwerra Dinjija. Tonda ħabb tar-ross ma 'tessut kremuż meta imsajjar.

B'mod ġenerali, il-varjetajiet kollha tar-ross Taljan fihom lamtu aktar. Aktar importanti sabiex jaderixxu ma 'ċerti regoli u meta r-ross tisjir. Sabiex tkun ippreżervata togħma Taljan naturali, ir-ross jiġi mlaħlaħ, la qabel u lanqas wara t-tisjir.

Hemm regoli komuni miftiehma wkoll fit-tħejjija ta 'risotto. Kif biex issajjar ross iwweldjati b'mod korrett? Liema utensili użu aħjar? Ħafna jirrakkomandaw pot ram, preferibbilment qodma, sooty. Huwa maħsub biex jgħin jiddistribwixxu l-sħana b'mod uniformi. Oħrajn jippreferu azzar pan steel, iżda mhux għoli, iżda wiesgħa u bil-triple bottom. Barra minn hekk, meta għandek bżonn biex tħallat ir-ross, dan għandu jsir b'kuċċarina injam, u dejjem miċ-ċentru lejn it-truf, hekk malli jkun jipprepara verament fit-tarf tal-pan.

Tisjir risotto jibda bit-teknoloġija hekk imsejħa "soffritto" - ross moqli bil-butir. Imbagħad kok fuq sħana baxxa taħt superviżjoni kontinwa, gradwalment żżid il-brodu.

Ikun interessanti li jiffamiljarizzaw ma 'l-għeruq storiċi tal-risotto. Kif biex issajjar kien diġà magħruf fi żminijiet medjevali, għall-inqas, kif ħafna sorsi talba.

Fil-kċina kien hemm riċetta medjevali kosher ta 'ross bil żagħfran. Inizjalment, kien dixx Milanese, esportati minn Sqallija Lhudija u vjaġġaturi Għarab.

Il-leġġenda jgħidlekx li l-dixx Sqallija tradizzjonali magħmula minn ross okra mħejjija ewwel fil-familja li ressaq minn Palermo lejn Milan. Apparentement impjegati jagħti l-forma dixx ta 'oranġjo, iżda ma, u b'hekk deher "ross isfar".

Fit-tieni nofs tad-dixx Milanese seklu sittax hija dejjem jikber fil-popolarità. Fil 1570, per eżempju, Bartolomeo Scappi, chef personali ta 'diversi Papiet, banquets disinjatur u awtur ta' kotba dwar gastronomija, tippubblika xogħol monumentali "Opra dell'Arte del kuchinare" (art fl-tisjir). Fiha hemm riċetta, "ross huwa lombardinski". Il-dixx ikun imsajjar ross imħawwar bil-ġobon, bajd, zokkor, kannella, biċċiet tal-laħam u chervellata ħasi (Milanese qadim prodott zalzett isfar, minħabba l-żagħfran miżjud hemmhekk). Madankollu, ħafna riċerkaturi jemmnu li l-oriġini tal-risotto huwa ħafna aktar modesta, minn sfond peasant.

Allura risotto. Kif biex issajjar it yourself? Peress parti importanti ta 'kwalunkwe risotto huwa ross, huwa rakkomandat ħafna li tuża l-varjetà Taljan. Komponent ieħor importanti - brodu (tiġieġ jew veġetali). Huwa aħjar li tuża brodu homemade minflok laned jew kubi.

risotto kollha, kif kien qal, fl-ewwel pass, ippreparat minn formula waħda, u mbagħad żid l-ingredjenti li togħma tiegħek.

riċetta risotto

ingredjenti:

3 tazzi brodu - tiġieġ jew veġetali;

Żejt 1 tablespoon (żejt taż-żebbuġa jew krema, jista 'fil-nofs);

1/2 basal medju ras (mqatta 'b'mod fin);

1 tazza ta 'ross (Arbor varjetà, Vialone Carnaroli jew nano);

1 tazza inbid abjad xott jew vermut niexef;

1/2 kikkra ġobon maħkuk Parmesan;

1 tablespoon weraq tursin mqatta;

melħ u bżar għall-togħma.

preparazzjoni

Għalli l-brodu. Sadanittant, fi saucepan oħxon sħana taż-żejt. Żid il-basla u fry sakemm trasparenti, madwar għaxar minuti. Żid ross. fry kollha għall minuta, waqt li tħawwad kontinwament. Ferra l-inbid u kompli ħawwad sakemm ir-ross jassorbi kompletament.

Żid 1/2 tazza ta 'brodu tat-togħlija. Ħawwad. L-brodu għandu jkun assorbit ukoll. Irrepeti l-proċess diversi drabi għal madwar għoxrin minuta, sakemm it-taħlita takkwista konsistenza krema.

Ir-ross imsajjar żid tursin mqatta, ġobon Parmesan maħkuk, melħ u bżar.

Iservu sħun.