Laħam affumikat fid-dar

Aħna kollha imħabba li jieklu, u huwa primarjament konċernat mal-laħam imsajjar Delicious. Iżda sal-lum, il-preparazzjoni ta 'metodu fabbrika laħam sar kwalità tant ħażina li huwa sempliċement perikoluż li jieklu, u togħma-kwalità tħalli ħafna li jkun mixtieq. U xorta hekk jridu jieklu bejken jew koreechkoy. Iżda hemm għażla oħra li tagħti lilek innifsek pjaċir: tipprova l-tipjip ta 'laħam fid-dar.

laħam affumikat fid-dar.

Għad-duħħan laħam fid-dar bżonn ħafna ta 'duħħan, il-prodott għandu jiġi ttrattat fid-duħħan oħxon għal żmien twil. Jekk inti tgħix f'dar privata, u inti għandek ċmieni, allura l-aħjar soluzzjoni tkun li tirranġa smokehouse fin-nofs tal-ċmieni. Għandu jiġi mgħammar, skond il-każ bl-aqwa ġewnaħ u fil-qiegħ sabiex inti tista 'taġġusta l-ammont ta jnixxu għal ġo duħħan tiegħu. Jekk ma jkollokx tali possibbiltà, huwa meħtieġ li torganizza smokehouse. Dan il-mezz għandu jkollha post għall-ħatab, u, kif diġà semmejt hawn fuq, kabinett tal-metall ma 'flap quċċata fid-daqs miter x'imkien fuq. Ġewwa l-mimduda installat, li se jkunu sospiżi mill-laħam.

laħmijiet Affumikat fid-dar normalment tinvolvi l-użu ta 'siġar injam iebes, frott spiss użati biex jagħtu togħma pjaċevoli għal-laħam. Fl-ebda każ tista 'tuża fergħat ta' speċi ta 'siġar reżinużi, peress li dawn jagħtu togħma morra għal-laħam. Biex tagħti togħma pikkanti speċifika normalment miżjuda mal-ġnibru fergħat, nagħniegħ, kemmun, u kwalunkwe ħwawar oħra. Għal tajba affumikat importanti li tipprovdi faħam smoldering bil-mod, allura l-duħħan hija dens u oħxon.

Issa għall-laħam għall-tipjip.

taħriġ speċifiku meħtieġ, jeħtieġu biss tmelliħ sempliċi tal-prodott, u għalhekk ma jħassru matul tipjip. F'każ bħal dan il-ħajja fuq l-ixkaffa ta 'prodotti wara tipjip limitati ħafna, u għandu jkun jittiekel fi żmien ftit jiem wara l-preparazzjoni. Biex jiġi żgurat li l-prodott huwa maħżun itwal, hemm modi oħra ta 'tmelliħ u tixrib.

Sabiex tiżgura l-laħam fil-smokehouse għandek bżonn ħabel tal-qanneb jew spag normali f'diversi saffi, li l-laħam tagħhom huwa mgeżwra f'żewġ direzzjonijiet, biex tikseb kwadri. Hija tagħmel loop, li għalihom u mdendla laħam.

Sussegwentement, jien ser jitkellmu dwar it-tipi tat-tipjip. Kulhadd jaf li t-tipjip ta 'laħam fid-dar huwa possibbli f'żewġ modi: huwa tipjip sħun u kiesaħ.

tipjip sħun jinvolvi l-ipproċessar ta 'laħam fi żmien iqsar duħħan aktar sħun. Tipikament, it-temperatura fil-duħħan jaħraq affumikat jilħaq 85-95 gradi, u l-ħin jiddependi mid-daqs tal-biċċa. Fuq medja, minn sentejn sa tmien sigħat. Matul affumikat fil-smokehouse tpoġġi l-pan jixxotta grass. Wara li jiggradwaw minn laħam affumikat bżonn biex ikessaħ l-arja. Jekk inti tixtieq li kok prodotti mgħolli 'affumikati, wara t-tipjip, dawn għandhom ikunu suġġetti għal Varennes għall 4-6 sigħat. Żdiedet ir-rieda tal-laħam huwa ddeterminat minn oġġett li jaqta twil jekk huwa b'xejn, allura l-laħam hija lesta.

Meta laħam hot-affumikati għandha ftit shelf life.

tipjip kiesaħ.

Huwa ġeneralment jieħu aktar żmien, iżda r-riżultat - ħajja akbar fuq l-ixkaffa. laħam duħħan kiesaħ fid-dar isir f'temperatura ta 20-25 gradi għal diversi jiem (2-3 ijiem). Għalhekk, il-laħam għandu jiġi sospiż minn fuq fuq l-injam, u għal densità tad-duħħan aktar fuq il-ċana pour ħoxna. Laħam huwa aktar imnixxef, u wara t-tipjip li li jgħixu għal ġimagħtejn oħra fil-kamra kiesħa.

Madankollu, ikunu konxji li inti ma tistax taqbeż it-terminu ta 'prodotti affumikat, bħala l-duħħan fih ħafna karċinoġeni, li jakkumulaw wkoll fil-laħam. Għalhekk, jeħel mal-termini rakkomandati tat-tipjip.