Ikel u xorb, Riċetti
Kif u liema do ħmira
Ħmira hija organiżmu ħaj li ilha kkultivati mill-bnedmin u użat għall-preparazzjoni ta 'ikel u xorb. Jekk inti ssaqsi, minn dak li jagħmel l-ħmira, ir-risposta f'kelma waħda jkun impossibbli. Il-fatt li kienu jeżistu fid-dinja qabel it-twelid ta 'ċivilizzazzjoni umana.
mikro-organiżmi uniku
Ħmira - huma mikro-organiżmi ħajjin li jista għalf u jirriproduċu. Dawn huma sensittivi ħafna għat-temperatura u l-kompożizzjoni tal-ikel.
fungi ħmira jeżistu kullimkien fin-natura. Huma l-għalf fuq il-materja prima bijoloġika, u fil-proċess tal-metaboliżmu, jiġifieri, fermentazzjoni, jipproduċu komposti kimiċi ġodda. In-numru ta 'dawn mikroorganiżmi fin-natura hija tant kbira li jekk inqabblu ma' l-għadd ta 'frak tar-ramel fil-baħar u fuq l-art, l-ispori ħmira se jkunu ħafna drabi aktar. M'hemmx għalfejn ngħidu, li ż-żewġ tipi ta 'ħmira huma wkoll hemm fl-abbundanza. Xi wħud huma tajbin għas-saħħa tagħna, u oħrajn - huma ta 'ħsara. ħmira kollha li jgħixu b'mod intensiv jarmu dijossidu tal-karbonju u frazzjoni ta 'l-alkoħol.
tipi Mycetomas użat fil-produzzjoni tal-għaġina ħobż
Fl-industrija alimentari, u f'dan il-każ, fl-industrija tal-ħami, jużaw biss ċerti tipi, jiġifieri dawk tiekol sottostrat nutrittivi, jarmu ammonti kbar ta 'dijossidu tal-karbonju. Huwa minħabba bżieżaq tal-gass u ħobż dawriet poruż. kwalità tiegħu hija saħansitra determinat mill kif iġib ruħu ħobża jekk kkompressat lill naħat opposti tal-komposti u r-rilaxx. Meta hi ddritati għall-istat oriġinali tagħha - dan ifisser li l-kwalità ħobż.
ħmira tal-furnar u sourdough
Dak li jagħmel l-ħmira għall-ħami tal-ħobż, kulħadd jaf furnara. Tkellem dwar ħmira ħobż korrett li tibda bil-istorja ta sourdough. Huwa msemmi fil-kotba tal-qedem, numerazzjoni diversi eluf sena fl-età. Sourdough u ħmira tal-furnar - huma l-istess. Sourdough - prodott li huwa rilevanti għal dik dejjem kienet partikolarment attenta. L-azzjonijiet kollha magħha mdawra minn ħafna trappings u ritwali. Prodotti użati biex jagħmlu l-istarter oriġinali, intgħażel b'attenzjoni kbira. miżmuma u mkabbra aktar b'suċċess, li jgħaddi minn ġenerazzjoni għal oħra.
ħobż kwalità - garanzija ta 'saħħa tajba
Il-fatt li jeżistu tipi differenti ta 'faqqiegħ fil-kondizzjonijiet varji. U anki jekk il-ħmira għaġina mrobbija fuq l-istess materja prima, se jkun ħafna fit-togħma, dan ma jfissirx li l-istarter-ħin li jmiss li tuża jimmanifestaw ruħhom bl-istess mod. dejjem ikun hemm ċans li l-kultura faqqiegħ oriġinali kellu jiġi mibdul ma 'wieħed ġdid. Mhuwiex viżibbli għall-għajn, iżda l-lott li jmiss ta 'ħobż jista' jkun togħma u saħansitra ta 'ħsara għas-saħħa. Huwa l-ebda inċident fil-ġurnata mod wieħed li jeqirdu l-tribù ghadu jew komunità ieħor kien tant. Spy minfuda kamp u portijiet ħmira l-ghadu, minħabba li kien maħsub li l-ħobż u l-ilma - l-ikel prevalenti għall-bnedmin. Mill-kwalità taż-żewġ prodotti tiddependi fuq is-saħħa u l-ħajja. Liema ħmira tagħmel mal-prodott? Huma mibdula d-dehra tagħha, nisġa, il-kompożizzjoni u l-proprjetajiet. Biex tifhem il-mekkaniżmu tax-xogħol tagħhom, huwa meħtieġ li wieħed jifhem kif u dak li jagħmel ħmira tal-furnar.
Il-ħmira tal-ħops
Ħu tazza koni tal-ħops, pour żewġ tazzi ta 'ilma u mqiegħda fuq nar. Cook sakemm sakemm il-volum ta 'likwidu jonqos bin-nofs. Kessaħ għat 37-40 gradi u razza. L-brodu hop, poġġi wieħed jew żewġ imgħaref ta 'zokkor u nofs tazza ta' dqiq. Għatti bi cheesecloth. Dan huwa meħtieġ sabiex jagħtu l-ossiġnu ħmira, inkella dawn imutu. Poġġi l-kontenitur f'post xott sħun bogħod mix-xemx dirett u abbozzi. Jumejn wara, inti ser iżid l-kultura tal-ħmira biex jinħadem, l-istess jiffermenta li, filwaqt li ftit ftit, inti tista 'użu mill-ġdid fil-ħami. Tipikament, 1 kg ta 'dqiq jeħtieġu 50-100 g sourdough.
jiksbu scrumptious ħobż fuq sourdough minn xgħir bl-għasel u l-ħops. Xgħir - dqiq mitħun mill-qamħ ġerminati u mnixxef. Il-kompożizzjoni mikrobijoloġiku fundamentalment differenti tagħha mill-kompożizzjoni tad-dqiq qamħ illustrat.
Il-sigriet li birra fit-togħma - xgħir, ħops u ħmira
Ħops u xgħir xgħir - dan huwa minn dak li jagħmel ħmira tal-birra. proċess tal-birra huwa estremament sempliċi. ħabba sħiħa huwa mgħaddas xgħir għall ġerminazzjoni. qamħ segala - huwa wkoll xi ħaġa ta 'dak li jagħmel l-birra ħmira. Madankollu, minħabba l-togħma speċifika, xgħir tintuża aktar spiss. Huwa meħtieġ li jiġġerminawx. Neproroschennoe ħmira qamħ ma simili - hemm ħafna ta 'lamtu u baxx fiz-zokkor. Meta attivat, l-embriju, jiġifieri ġerminazzjoni, il-qamħ ikun attivat aċidu amminiku preżenti fiha - amylase. Amylase u idrolisi tal-lamtu f'zokkor diġestibbli għall-faqqiegħ. qamħ mnibbta, xgħir imsejħa xi żmien miżmuma waqt il-mistrieħ biex tiġi żgurata l-fermentazzjoni aktar komplet, imbagħad mitħun, imħallat bl-ilma u msajjar biż-żieda ta ħops. Jirriżulta wort - l-ikel eċċellenti għall ħmira tal-birra.
arti diffiċli tal-furnar
Fil-ġurnata, qabel il-miġja ta 'fran elettriċi u l-friġġijiet, proċess tat-tisjir u jippreservaw l-ħobż ħmira kien kważi sagrament. Kulturi ma jippermettux, u meta huma jkunu għamlu ħobż (dan il-proċess jieħu mill-inqas jumejn), mbagħad ippruvaw biex ma jagħmlu ħoss, ma slam-bibien u shutters. brew segwiti biex iżommu l-pass maż-żmien obmyat u ma jagħtux qarsa. Nuqqas ta 'konformità mal-kondizzjonijiet huwa mimli bl-iżvilupp tal-kultura oħra ħmira, għaliex għal ħmira differenti bżonn temperatura differenti, id-densità u l-kompożizzjoni tas-sottostrat nutrijent. ħmira utli jista 'jiġi sostitwit ħsara. Kien maħsub li l-bniedem fqir huwa dejjem ħobż togħma. Ħobż ppruvaw jixtru biss minn master partikolari.
Ħmira - sors ta 'vitamini meħtieġa għas-saħħa
ħobż ħmira b'hekk iffermentat bażi li qed tinbidel, u l-kompożizzjoni kimika tiegħu. ħobż tajba tikkonsisti, dqiq ilma u ħmira, li fihom hemm ammont żgħir ta 'ikel għall-zokkor ħmira. Togħma tal-ħobż - konsegwenza tad-dqiq ħmira fermentazzjoni. ħobż ħmira mogħni bil-vitamini B u vitamina D. Meta ħami fil stufi Russu, ħafna nutrijenti baqa. Mhuwiex ċar jekk kienx magħruf fil-qodma, iżda t-temperatura tal-forn kellha tliet karatteristiċi - qabel, matul u wara ħami. Soft sħana uniformi waqt it-tisjir-ħobżiet kien taħt temperatura ilma jagħli. Għas-sħana kbir ħafna l-prodott huwa maħruq fuq barra u ġewwa mhix moħmija permezz.
Zokkor, l-ilma, u t-temperatura arja 30-50 gradi - l-ambjent aħjar għall-Saccharomyces
Peress ħmira - huma organiżmi ħajjin, huma, b'mod ġenerali, ma, u jikbru barra min-normal, użat fil-produzzjoni tal-ħmira ħobż - Saccharomyces, jiġifieri batterji li l-għalf fuq ħelu - zokkor, sukrożju, fruttosju, eċċ fil-fabbriki .. għall-ħami ikel ħmira zokkor użat iskart pitravi massa - molassi. Zokkor tal-pitravi - fatt li jagħmlu l-ħmira prima fl-intrapriżi domestiċi.
molassi
Ħmira jikbru malajr fuq dan il-prodott. Molassi, huwa msejjaħ għasel iswed iswed huwa oħxon, likwidu viskuż huwa skur ħafna fil-kulur. tunnellata tas-substrat żidiet 750 kg ta 'ħmira. Molassi minn pitravi jew kannamieli - dak li jagħmel il-ħami ħmira ppressata, u instantons. Bħalissa, għal volumi kbar ta 'produzzjoni u d-domanda għolja għall-ħmira lesti, huwa l-aktar bażi komuni għall-kultivazzjoni ta' Saccharomyces. Madankollu, dawn il-fungi jistgħu jikbru sew u fuq l-ieħor materjal tal-pjanti, rikki fl-zokkor naturali. Jekk tuża sottostrat lamtu - patata jew qamħ, għandu jkun suġġett għal fermentazzjoni.
prodott tas-sigurtà moderna biex jgħollu l-għaġina
Għalhekk huwa ovvju li, minn dak li jagħmel ħami ħmira fuq il-faċilitajiet moderni ta 'produzzjoni, huwa ta' ebda ħsara għas-saħħa. Mal-ħażna xierqa u l-użu ta 'veloċità għolja moderni ħmira niexfa ma jistax ikun jibża' li dawn se tiżviluppa ġdid, ta 'ħsara għas-saħħa tal-kultura, bħal fil produzzjoni tal-ikel juża biss dawk ħmira li huma studjati sew għar-reżistenza għall trasformazzjonijiet varji. Barra minn hekk, dawn huma ferm aktar sigur milli l- "wet" ħmira, imsajjar fid-dar. Il-proċessi metaboliċi ħmira niexfa huma fi stat statiku. Metaboliżmu għadu qed jibda biż-żieda ta 'zokkor u likwidu - ilma jew ħalib.
Wara li ttrattat il-fatt ta 'dak li jagħmel l-ħmira għall-ħami tal-ħobż, li jiddeċiedu dak li jagħti preferenza - xott nej jew estrużi tidwib malajr (instant).
ippressat
Imkabbra dwar molasses massa ħmira separati, li huwa mferra. L-ħmira huwa miżjud ma 'l-ilma u huwa separat mill-ġdid. Bħala riżultat, il-massa diversi trattamenti ħmira isir kulur grayish u l-konsistenza viskuża. unità vakwu tneħħi umdità żejda. Dan il-proċess jissejjaħ sublimazzjoni. Il griż, plastik, sustanza bit-tafal simili li tirriżulta hija mkessħa, maqsuma f'porzjonijiet, tiġi ffurmata fi briquettes, ppakkjati karta waxed u disponibbli kummerċjalment. Kif taħżen prodott li jiġi refriġerat f'temperatura ta nieqes 2 gradi Ċentigradi u umdità ta 'madwar 72-75%. Żmien kemm idum tajjeb - 12-il jum. Bl-imnut, bħal ħmira fil-ħin tagħna ma tista 'dejjem issib. F'dan il-każ, I trid tkun taf, minn dak li jagħmel l-ħmira kkompressata, jekk dawn huma tali komodità rari. Wara kollox, aħna spiss it-tendenza li jaħsbu li l-prodotti adorning l-ixkafef 20 sena ilu, kien ħafna aħjar mill-preżent. Huwa possibbli li dan huwa minnu, iżda mhux fir-rigward tal-ħmira.
Jirriżulta, huwa dawk li ma jagħmlux dan, minn dak li jagħmel ħami ħmira ppressata, iżda l-fatt li dawn huma estremament inkonvenjenti għall-użu. Isostnu l-umdità u t-temperatura meħtieġa fi friġġ domestiku kontemporanja kiesaħ xott huwa estremament diffiċli. fi 12 jiem tul jillimita l-mara tad-dar. Normalment, għaġina ħami ħmira involuti fuq il-ġimgħa. A mazz sħiħ ta 'ħmira kompressa għal wieħed wisq drabi. Għal familja ta '4 persuni, anke mal-mistednin mistiedna, nofs pakkett aktar minn biżżejjed, u sakemm weekend li jmiss biex iżżomm din il-ħmira attiva impossibbli.
niexef
ħmira niexfa ilha tittieħed sod seħħ fil-kċejjen tagħna. Għandi ngħid li, minkejja teknoloġija elettronika moderna, li huma użati mill-manifatturi ta 'dan il-prodott, ħmira mnixxfa kienu magħrufa fi żminijiet pre-Kristjana meta l-istarter kien imnixxef li din tkun ippreservata matul it-trasport fuq distanzi twal. Dak li tiegħu jagħmlu ħmira niexfa, ma jkunx differenti minn dak minn fejn jagħmlu kompressata. Hu l-istess ġulepp magħqud ħelu u, fil-fatt, huma stess Saccharomyces.
Il-proċess tal-produzzjoni fit-tul, minħabba kibret u parzjalment massa ħmira deidrata għandhom dosushit u kkonvertiti fil-gerbub. Hemm tliet tipi ta 'ħmira niexfa. Dan ħmira attiva niexfa, niexef instantons attivi xotti u instant attivi instant. ġulepp taz-zokkor u Saccharomyces - dak li tiegħu jagħmlu ħmira malajr. Hija differenti biss teknoloġija deidrazzjoni. Jekk ħmira niexfa tintuża konvenzjonali ta 'temperatura baxxa for li jnixxef f teknoloġija Russa, l-mument imnixxef taħt metodu sublimazzjoni vakwu. Fl-ewwel metodu ta 'tnixxif ta' prodott jinkiseb permezz ta 'attività vitali pjuttost dgħajfa. Minkejja l-fatt li l-ħajja tal-ħmira - 12-il xahar, ma tantx jistgħu jżommu lill-aħħar, tant tintilef il-proprjetà ta 'fermentazzjoni ħami li dawn jistgħu jingħataw parir li jixtru biss fil-bidu tal-allegat fuq il-ħajja fuq l-ixkaffa pakkett. Għalhekk, qari tal-iskrizzjoni ta 'akkumpanjament fuq l-imballaġġ b'attenzjoni studjata mhux biss l-informazzjoni li minn dak li jagħmel ħami ħmira, il-kompożizzjoni tal-prodott, il-kontenut kaloriku tiegħu, l-isem tal-manifattur, iżda wkoll id-data tal-manifattura tal-ħmira, u t-tul tagħhom.
Emulsjonanti u antiossidanti
Jekk inti kontra l-inkorporazzjoni ta 'emulsjonanti u antiossidanti, l-użu kompressat ħmira. Ftakar, madankollu, li dawn jistgħu jkunu preżenti unwholesome mikroflora u kimiċi elementi b'saħħithom. Emulsjonanti huma miżjuda mal-massa ħmira mhux maħduma qabel il-tnixxif. għaġina Kollha jitferra fuq it-tilar f'kamra b'vakwu. Hemm hija maħluqa mill-vibrazzjoni, l-ishma substrat imnixxef fis frazzjonijiet iżgħar, li huma mbagħad ppakkjati fi xkejjer issiġillati. Il emulsifikanti u l-antiossidant huwa miżjud ma 'l-ħmira biex jipprevjenu t-tkabbir mhux mixtieq ta' fungi u kontra adeżjoni tagħhom qabel ma jkunu se jintużaw fit-test. Ma naħsibx li l-addittivi inklużi fil-kompożizzjoni għal ħsara għas-saħħa tagħna. Din l-opinjoni hija profondament żbaljata u ħafna jagħti dilettantism u "kompetenza tarzna" fi kwistjonijiet ta 'kimika molekulari. Kultant inti tista 'anki tisma' dan: "Kulħadd jaf minn dak li jagħmel ħmira. Kompożizzjoni tal-ħmira tajba - Saccharomyces biss u xejn "Madankollu, anke fil-ħmira kkompressata pour żejt veġetali, li huma ma kinux bdew jipproliferaw b'mod attiv sakemm jilħqu fis-soluzzjoni ħelu. Tistaqsi, minn fejn jagħmlu ħmira niexfa (kompożizzjoni deskritta fuq il-pakkett), tista 'tara li l-prodott ikun fih ħmira naturali, emulsifikatur E 491, antiossidant E 320, lamtu jew rijidrattazzjoni. Dawk il-każijiet fejn fil-ħmira niexfa jinkludi l-ħmira u xejn, qal biss li l-manifattur ma jkollux informazzjoni sħiħa dwar il-kompożizzjoni tal-prodott, aktar milli l-assenza ta 'stabilizzanti u diżinfettar impuritajiet. Nies b'sens ta 'Humer, qal li l-biża ta' ikel jista 'joqtol ħafna aktar mgħaġġla mill-ikel innifsu. Dan japplika għall-addittivi.
Tisjir għaġina ħobż, magħġuna mal instantons ħmira instant, huwa ta 'pjaċir. stabbiliti ferm tajjeb ħmira instant "SAF-mument". Jafu minn dak li jagħmel ħmira "SAF-mument", kif indikat fuq it-tikketta, tħossok ħafna aktar kunfidenza lill-manifattur, milli kieku huwa ma kienx miktub li l-livelli ta 'umdità ta' kontroll fil-piż rijidrattazzjoni ħmira hija imdaħħla. Dan ħmira ma jkun seta jirriproduċi fil-ħalib ħelu jew ġulepp taz-zokkor. Dawn iqajmu b'mod ċar l-għaġina, jekk pour minnhom direttament fil-dqiq jew għaġina lest biex vmese.
Saccharomyces ODE u vakwu
Dak li jippreferu - l ħmira, kulħadd jiddeċiedi għalih innifsu. Madankollu, minn dak jagħmlu l-ħmira, nifhmu. Fuq il-ġulepp taz-zokkor huwa diffiċli ħafna, jew pjuttost impossibbli li jikber mhux Saccharomyces, u kull perikolużi għas faqqiegħ saħħa. Alkoħol u dijossidu tal-karbonju mitfugħ minn dawn laborers żgħażagħ, jeqred mikroflora patoġeniċi, u sublimazzjoni vakwu u l-ippakkjar ssiġillati jiggarantixxu l-assenza ta 'kontaminanti mhux sanitarji. Sourdough - ħaġa tajba, iżda jekk huwiex possibbli li tipprepara l-istess sterili?
Similar articles
Trending Now