Il-pedament tal-kċina Franċiża - zalza hollandaise

Għalkemm ħafna mill-zalza hollandaise u ma semgħu, iżda huwa s-sinsla ta 'ħafna pasti u kondimenti. Fid-dehra simili ħafna għal ħwawar butir, madankollu, huwa togħma pjuttost mhux tas-soltu u pjuttost delikata.

Dan Zalza titħejja bl-użu ta 'isfar tal-bajd obbligatorju. kulur tiegħu għandu jkun lumi pallida, opak, iżda ma 'tleqqija żejtni. Tixbah pejst krema bi nisġa lixxa u togħma tajba ta 'butir. Biex tagħmel zalza hollandaise reali, għandek bżonn tkun taf l-irqaqat u sigrieti ta 'tisjir. Huwa normalment tkun notifikata bil-ħut, asparagu jew bajd Benedittu. Huwa wkoll il-bażi għal ħafna zlazi oħra bħall-mustarda u żebbuġ u zalza Mikado. Hemm koki ftit big isem li jallegaw li l-zalza hollandaise hija żieda kbira għal insalati tal-ħaxix.

Għal zalza Hollandaise għandha effett dirett fuq l-zalza Franċiż. Fis-seklu 17 hemm rekords ta 'zalza, li riċetta hija simili ħafna għall-Olandiż bil-miktub. Wara l-belt fin-Normandija, ISIGNY-sur-Mer sar magħruf għall-produzzjoni tiegħu stess ta 'butir, l-zalza kienet imsejħa "Zalza ISIGNY". Meta, matul it-Tieni Gwerra Dinjija fi Franza, il-butir kien skars, kien importat mill-Holland. Għalhekk isem gravy ġie mibdul għal "zalza hollandaise", li jindika li l-fornitur taż-żejt, u ma nbidlitx sussegwentement. chef Magħrufa Fransua Per de la Varenne (1618-1678) fl cookbook François Le kċina tiegħu (Veru kċina Franċiża) deskritti l-zalza hollandaise,-riċetta minnhom irriżultaw fl-istess post.

Il-metodu ta 'preparazzjoni tiegħu huwa kultant kontroversjali. Famuż chef ENTONI Piż jgħid li l-ewwel darba li hu ma rċeviet ebda persuna waħda. U famużi chef ieħor - Delia Smith - jirrakkomanda li jitħalltu l-ingredjenti wieħed wieħed bl-għajnuna ta 'blender. Il-vantaġġ ta 'dan il-metodu hija li l-zalza jistgħu jsiru quddiem u maħżuna fil-friġġ, u qabel jservu, erġa saħħan fil-livell pan ta' ilma sħun.

Metodu sempliċi ta 'preparazzjoni zalza kulinari Marko Pera White Paper huwa l-taħlit simultanja ta' l-ingredjenti, segwita billi ssaħħan il-massa għal temperatura ambjentali. Ħafna koki jargumentaw li l-preżenza ta 'ilma fil-riċetta oriġinali jagħmel zalza faċli. Iżda mingħajr eċċezzjoni koki jaqblu li ċ-ċavetta tas-suċċess fit-tħejjija tal-Zalza huwa isfra adattati tat-temperatura tat-tisħin u d-densità tal-massa meħtieġa. Fil-proċess ta 'tisjir l-zalza għandek bżonn biex ħawwad kontinwament. Kif jgħidu koki magħrufa, jekk ikollok zalza hollandaise, inti jista 'jitqies bħala eroj. Mill-mod, l-użu ta ' partikolari oġġetti tal-aluminju fit-tħejjija tiegħu se jirriżulta fl-ilwien ta' massa aħdar minħabba reazzjonijiet kimiċi. A sħana żejda zalza jista 'jwassal għal tagħqid.

X'inhuma l-ingredjenti meħtieġa biex tiġi ppreparata l-zalza hollandaise? Mhux tant. Nofs tazza ta 'butir, erba isfra tal-bajd, meraq ta nofs lumija, niskata melħ u l-istess ammont ta' bżar abjad. L-aktar importanti fil-preparazzjoni tal-zalza huwa biex tħallat l-komponenti kollha. L-ewwel, inti għandek bżonn biex tpoġġi l-isfra fi skutella, żid melħ u bżar u taħbit ma 'mixer. Gradwalment, huwa introduċa l-butir imdewweb. Whisk bżonn sakemm l-isfra mhumiex konnessi għaż-żejt u jsiru taħlita omoġenja. Ta 'min jinnota li l-zalza hollandaise fil-konsistenza finali għandu jkun simili għal mayonnaise. Fi kwalunkwe każ, il-kulur preċiż. Fl-aħħar ta 'preparazzjoni ikollok bżonn li jiżdiedu meraq tal-lumi biex jagħmlu l-zalza togħma speċjali.

Zalza hollandaise jistgħu jiġu togħma minn wieħed mill-komponenti li ġejjin - stragun, CHILI, shallots, inċova. Hija jistgħu jiġu notifikati separatament dixxijiet żgħar jew porzjonijiet jitqiegħdu fuq it-tarf tal-pjanċa, u inti tista ferragħ lest dixx. Fi kwalunkwe każ, irridu niftakru li dan zalza jistgħu jintużaw biss għal ċerti dixxijiet, li jenfasizzaw togħma tagħhom u riħa.