Baking ħobż: dettalji. mard patata ta 'ħobż. patata bsaten

ħobż ħami issa hija kważi mitluf fis-sens li kienet qabel, fl-irħula Russi. Imbagħad f'kull kamra fejn isir tpoġġi l-ħmira, u diġà fuq bażi pasti moħmija fragranti tagħha ma qoxra aqwa. Illum, aħna nużaw batterji speċjali li jagħmluha possibbli li malajr jiksbu prodotti lush. Madankollu, din il-modifika wassal għal xi bidliet fin-negozju forn.

Għaġina fuq dqiq tal-qamħ biż-żieda ta ' ħmira termofiliċi jogħla rapidament. Aċċellerat u moħmija fil-forn. Dan iwassal għall-fatt li ispori se jibqgħu tkabbir intatti u rapidu f'kondizzjonijiet xierqa. mard patata tal-ħobż - fenomenu komuni, sabiex inti jeħtieġ li jkunu attenti u tevita li taqa biex mejda infettati tiegħek f'rombli.

Kif biex jirrikonoxxu

Imsejħa iżvilupp marda patata fil-ħobż batterji li jiffurmaw l-ispori. Bacillus subtilis, mifruxa fin-natura, li jinsabu fuq il-wiċċ imrammel. Meta tħin l-aħħar ispori jidħlu fil-dqiq. Għalhekk qamħ għandhom jgħaddu minn taħriġ speċjali qabel tmur għall-produzzjoni.

Tilwim perfettament ippreservat għall-ħami u jkomplu l-iżvilupp tagħhom jekk il-prodott jaqa 'fil-kundizzjonijiet favorevoli. F'dan il-każ, dawn jiffurmaw ċellola batterjali li jiddegradaw Frak. Fl-ewwel stadju, inti tista 'tħossok riħa stramba żgħira. Meta tkissir ħobż jidhru ħjut stretchable separati.

L-istadju li jmiss - infezzjoni ħafifa. Il-riħa hija ħjut issa aktar b'saħħitha u aktar. Bil-marda qawwija isir Frak twaħħal, issa huwa impossibbli li ma tingħata attenzjoni għall-bidliet. Imbagħad jiġrilha riħa dlam u pjaċevoli.

Ħsara għas-saħħa tal-bniedem

Fil-fatt, tiekol ħobż bil-Frak artab u twaħħal, stretchy fid-direzzjonijiet kollha, huwa probabbli li jridu. Huwa għandu riħa spjaċevoli ħafna u togħma qarsa. Illum, madankollu, huwa importanti biex issir taf jekk prodott huwa ta 'ħsara jew potenzjalment ta' ħsara għall-bnedmin. Biex tagħmel dan, jirreferu għall-konklużjonijiet tal Rospotrebnadzor, li huma magħmula abbażi ta 'studji fil-laboratorju.

Skond ċifri uffiċjali, bsaten tal-patata ma jkunx patoġeniku għall-bnedmin. Dan huwa, l-użu ta Frak għall-iżvilupp ta 'sintomi ħsara tiegħu (dan jinkludi riħa spjaċevoli, kulur u texture) hija kkunsidrata li ma jagħmlux ħsara u aċċettabbli. Huwa biżżejjed li wieħed jara u riħa l-prodott biex jiddeterminaw jekk huwiex għal ikel huwa adattat.

Madankollu, wara kontroversja mnibbta u bdew jikkonvertu b'mod attiv il-medja ta 'nutrijent, il-ħobż ma jkunx aktar possibbli. Issa patata Frak istand iskambju perikoluż bsaten prodotti. Madankollu, il-kulur, riħa u d-dehra tal-ħobż diġà wissa li għandu jintrema immedjatament. prodotti tossiċi ta 'tqassim proteina jagħmilha perikolużi għas-saħħa.

Madankollu, din il-fehma hija llum meqjusa l diġà pjuttost mhux aġġornat. Skond l-aħħar riċerka, nistgħu ngħidu li aħna jissottovalutaw l- "kontribuzzjoni" ta 'l-bsaten tal-patata fl-iżvilupp ta' patoloġiji umani varji. Jekk l-immunità hija b'saħħitha, allura l-korp mhux se Avviż problemi bħal dawn. Madankollu, fil Bacillus nies subtilis immunokompromessi huwa kapaċi li jikkawżaw l-iżvilupp ta 'patoloġiji bħal endokardite, meninġite, mard mill-ikel, artrite, mard bużżieqa tal-marrara, u aktar. Għalhekk jagħmel sens fil-suspett iċken li l-ħobż huwa infettat, immedjatament jeħles minnu. Jew tirrifjuta li jixtru prodotti.

idejn tagħhom stess

Tabilħaqq, wieħed mill-aktar modi effettivi biex produzzjoni lokali. mard ħobż patata tiżviluppa matul il-ħażna, waqt tfixkil f'kondizzjonijiet proċess. Jekk il-prodott tinħema fid-dar, il-probabbiltà ta 'dan huwa ħafna inqas. Aħjar Prassi għall sourdough segala, jiġifieri li jagħti l-ħmira. L-ambjent aċidużi, li se jinħolqu b'mod naturali, ma jippermettux l-fungus li jikbru, li tfisser il-marda patata tal-ħobż ma jiġix mhedded.

It-tieni punt: prodotti domestiċi jistgħu jiġu ffurmati żgħar. Allura dawn huma ukoll propekutsya. mard ħobż patata tiżviluppa taħt il-kondizzjonijiet li ġejjin:

• temperaturi tal-arja għolja.
• Nuqqas ta 'ventilazzjoni adegwata.
• Umdità.
• Infettati dqiq jew ikkuntattja l-prodott lest mill-ispori fungus.

Huwa ħafna aktar faċli li tieħu in kunsiderazzjoni dawn il-fatturi kollha u sajjar l-ħobż għall-familja tiegħu fid-dar.

Preparazzjoni ta 'sourdough

Li l-prodott, irriżulta fit-togħma u b'saħħithom, ikollok bżonn li jsir test tajba. Dan jeħtieġ starter. Patata bsaten mhux ser jiżviluppaw f'mezz aċiduż u, għalhekk, tajjeb ħafna jieħdu l-dqiq tas-segala, madwar 100 gramma huwa biżżejjed. Żid ammont simili ta 'ilma u ħallih għal jum f'post sħun. Fil-għodu għandek bżonn biex jitimgħu l-istarter, jiġifieri żid ftit dqiq u ilma. Fit-tielet jum, u jirrepeti dan għall-aħħar darba. Fil-għodu, inti tista 'tpoġġi nofs fil-ħami tal-ħobż, u t-tieni - tqiegħed fil-friġġ.

kontroll tal-kwalità

mard patata tal-ħobż - dan huwa l-ewwel problema ta 'kwalunkwe produzzjoni. Peress li tinħema fil-ħwienet b'kundizzjonijiet temperatura u umdità ambjentali għolja huma ideali għall-iżvilupp ta 'spori. Għalhekk, dqiq jekk il-produzzjoni huwa fornut ppreparat minn ħbub ikkontaminati matul it-tindif, il-fungus colonizes malajr tagħmir kollu. Patata bsaten jittollera sħana u fi żmien siegħa huwa kapaċi jgħix anki fit-temperatura ta '120 gradi, u għalhekk huwa impossibbli li tassigura, jekk inti biss għandek aħsel tajba l-platti u tabelli. Biex issolvi din il-dqiq problema huma soġġetti għal kontroll strett. Kull lott mixtrija 'l-ewwel skrutinizzati u mbagħad jitqiegħed fis-produzzjoni. Żgur li l-qarrej ser ikunu interessati li jitgħallmu aktar dwar kif bake ħobż, so let us issa nħarsu lejn dan il-proċess f'aktar dettall.

Metodi għad-determinazzjoni kontaminazzjoni mikrobjali

Ħafna minnhom, hekk aħna se tiffoka l-attenzjoni biss fuq dawk li huma użati ħafna fid-dinja llum. Prevenzjoni ta 'mard patata ta' ħobż - l-kompitu l-aktar importanti ta 'kull manifattur, minħabba li huwa mimli konsegwenzi serji għall-persuni li stajt ukoll msemmija f'dawk il-prodotti.

Għalhekk, huwa meħud llum biex jissuddividi l-metodi dijanjostiċi kollha teknoloġiku, batterjoloġiċi, fiżiċi u bijokimiċi. Ħafna drabi, fil-manifattura ta 'baking ħobż huwa kkontrollat mill-ewwel metodu li tidentifika l-aġent kawżanti - billi tab test tal-laboratorju. Hu jieħu 24 siegħa, iżda huwa l-aktar tiżvela. Start up lott żgħir ta 'għaġina, moħmi istandard ħobż. Sagħtejn wara, huma mgeżwra f'karti u leave f'post umdu sħun. Wara dan iż-żmien roll hija maqtugħa b'sikkina li taqta. Wara l-ittestjar ispezzjoni u tal-laboratorju tal-kampjun hija ġġudikata ħobż marid jew le.

Jekk il-dqiq kontaminati bil bsaten tal-patata, allura tista 'tmur għall-produzzjoni ta' bagels, crackers, u prodotti żgħar oħra, li huma kompletament moħmija permezz, mċaħħda mill-possibbiltà ta 'spori fungus li jikbru u jiżviluppaw.

dqiq dijanjosi

Madankollu, aħna dam quddiem ftit. Ikun loġiku li wieħed jassumi li l-dijanjosi tal-prodott għall-kontenut bsaten jkollhom aktar fl-industrija maquila, minħabba li hija huma responsabbli għall-kwalità tal-prodotti mogħtija. Dan huwa tabilħaqq il-każ, kull parti rċeviet dqiq neċessarjament ttestjati permezz ta 'kampjuni. Huwa magħmul b'mod simili, jiġifieri l-kampjuni huma mħallta bl-ilma u jitqiegħed f'post niedja u sħun, fejn allura tekniċi evalwati riżultat. dqiq analiżi kkonfermat mill prototipi ċatti ripetuti f'ambjent favorevoli għal 36 siegħa.

Madankollu, l-ebda teknoloġija mhuwiex li jieħdu għal mogħtija dak li hu rrappurtat fir-dokument mehmuż. Huwa obbligatorju fuq il-produzzjonijiet kbar runs kontroll tal-kwalità tal-materja prima tagħha stess.

dettalji teknoloġiċi

Aħna diġà tkellem dwar il-fatt li l-preżenza ta 'stikek tal-patata fil-dqiq mhix raġuni biex jikkunsidraw żwieġ. Huwa jista 'jintuża soġġett għal ċerti karatteristiċi. L-ewwel ħaġa li wieħed iżomm f'moħħu li l-produzzjoni ta 'ħobż, ħobż u tal-ħelu prodotti - huma żewġ direzzjonijiet differenti.

Il-fatturi ewlenin li jfixklu l-iżvilupp tal-bsaten tal-patata fil-prodott lest:

• Hyperacidity. Il-ħobż tas-segala huwa impossibbli li jiġu żviluppati. Madankollu, fil-produzzjoni u l-użu modi oħra biex tittestja għal aċidifikazzjoni. Dawn jinkludu ż-żieda ta aċetiku, lattiku, l-aċidu propjoniku. Għall-konsumatur, it-togħma jibqa l-istess, u l-probabbiltà ta ikkontaminat jixtru ħobża ta 'ħobż hija mnaqqsa ħafna.
• umdità Mnaqqsa fis-sala tal-produzzjoni. Illum, din saret possibbli permezz tal-użu ta 'taħlitiet minn qabel għall-preparazzjoni ta' għaġina, kif ukoll platti moderni.
• livelli ta 'zokkor u xaħam Żieda fil-riċetta. Qatt Patata bsaten ma nitkellem muffins, kejkijiet u prodotti oħra tal-ħelu.

ħami dejjem ta 'suċċess

Buy ħobż twaħħal, affettwati minn spori fungus ma tridx xi utent. Għalhekk, biex jevitaw dan, jużaw varjetà ta 'modi. Dwar l-ipproċessar kampjun, aħna tkellimna. Dan dijanjostiċi u screening avveniment, li tippermetti li inti tagħżel il-dqiq, mhux tajbin biex isiru ħobż.

Il-metodi bijoloġiċi ta 'prevenzjoni ta' mard patata jinkludu żieda fil-test aċidità. Biex tagħmel dan, jużaw varjetà ta 'ħmira, iżda l-aktar użu xieraq ta' varjanti tagħha propjoniċi. Huwa jippermettilek li jinibixxu l-iżvilupp tal-bsaten tal-patata u moffa kif ukoll jikkontribwixxi għall-akkumulazzjoni ta 'vitamina B12. Illum, hemm jiffermenta lattiku u qamħ, li huma wkoll użati ħafna.

Għall-miżuri fiżiċi (jew organizzattivi) jinkludu t-temperatura u ventilazzjoni fil-hlebohranilische massimu qligħ. Dan jippermetti tkessiħ rapidu tal-prodott. B'mod parallel, il-manifatturi jitnaqqas il-piż totali tal-panini biex tiġi evitata sitwazzjoni fejn il-Frak hija soggy. Illum ħobżiet piż massimu 0.5 kg, u ħafna drabi anke inqas.

Jekk jinstabu ħobż stick patata infettata

Huwa strettament projbit li jipproċessa prodott simili. Fid-dar jew fil-produzzjoni ma jistgħu jiġu miżjuda mal kejkijiet, użati biex jagħmlu crackers. Tali ħobż irid jitneħħew malajr mill-produzzjoni. Il-kwistjoni tal-użu tiegħu għall-għalf għandha tiġi solvuta servizzi veterinarji. Aħjar ta 'kollha tal-prodott affettwata immedjatament burn. Kmamar li fihom il-ħobż ikun maħżun, għandhom ikunu soġġetti għal sanitization użu bliċ, l-aċidu aċetiku, u preparazzjonijiet speċjali.

minflok konklużjoni

Issa inti taf kif timmanifesta ruħha bsaten patata fil-ħobż milli huwa perikoluż għal persuna li jevitaw li jieklu ikel prodott ikkontaminat. Hemm żewġ possibbiltajiet: jew li jixtru biss prodotti manifattur ppruvati, jew kok fid-dar. magna ħobż moderna tippermetti sabiex il-proċess faċli u pjaċevoli bħala ħobż bake bi ftit jew ebda għajnuna tal-bniedem.