Zalza Tkemali: l-oriġini u l-metodi ta 'tisjir

Ricetta Tkemali għeżież ewwel nfetħet mill-koki Ġorġjan. Dan tħawwir isem kien minħabba l-ingredjent prinċipali - ċirasa għanbaqar-tkemali. Issa l-Zalza huwa prodott fuq skala industrijali, mhux biss fil-Ġeorġja, iżda wkoll fir-Russja, il-Ġermanja u l-Bulgarija.

Imur tajjeb mal-laħam, ħut u ħaxix platti. Zalza Tkemali serva għal patata, għaġin, side platti varji u saħansitra użat fl-għasafar ħami u tipi differenti ta 'laħam fuq il-grill. Fil-Ġeorġja, huma imħawwar platti tradizzjonali: kupaty, chakhokhbili, btieti kaurma, Buglama, basturma u barbecue.

Il Tkemali klassika neċessarjament żid ħaxix Ombay, jtuha togħma tart. Sa issa, ħafna fannijiet ta 'dan zalza kbir ma jafux eżattament minn fejn tipprepara fossa reali Tkemali. Fis-swieq, x'aktarx, inti ser jiġu offruti għanbaqar aħmar jew isfar.

Tkemali - huwa għanbaqar selvaġġi jikbru fil-muntanji għoljin tal-Kawkasu. frott żgħir tagħha huma ħomor, roża, isfar u l-kulur aħdar. Qabel ma jixtru l-frott ta 'varjetajiet ta għanbaqar ċirasa, huma għandhom l-ewwel jiġu tasted. Minn dak li se aktar ħelwa u qarsa ħelu tħawwir. Veru għanbaqar-tkemali għandu togħma qarsa, li huwa adattat għall ammiraturi ta 'togħma pikkanti. Użu frott misjur huwa impossibbli.

Fil ċirasa ġilda għanbaqar huwa irqiq, u l-laħam huwa separat sew mill-għadam. F'dan il-ġilda għanbaqra tkemali hija eħxen u, għaldaqstant, huwa diffiċli biex jitnaddfu. Jekk inti tixtieq tkemali zalza ħelwa, imbagħad żid meta tisjir fiha, jew dawwar il-sink - huwa aħjar minn zokkor.

Il-proċess ta 'preparazzjoni ħafna jinvolvi pjuttost tħin twil ta' ingredjenti kollha. Zalza Tkemali jista 'jsir fid-dar u anke biex jippreparaw riservi għall-futur jew għall-xitwa.

Dan zalza aħdar tkemali. riċetta

Għanbaqar laħlaħ sew, poġġi fi saucepan bl-ilma kiesaħ biex tkopri l-ħxejjex. Huwa rakkomandabbli biex issajjar lilhom kollha. Fi saucepan tpoġġi l-fażola niexfa u bużbież bil sprig ta cilantro. Wassal għat-togħlija u, ladarba fuq il-ġilda xquq jidhru, immedjatament itfi. Ixxotta l-ilma, jekk tkemali mhux wisq aċidużi, l-ilma jitferra 'fil-kontenitur ieħor - huwa aħjar għall-użu għall-ħwawar tisjir. Imbagħad għanbaqar togħrok tajba minn għarbiel.

Il-massa li tirriżulta dressed ma 'taħlita ppreparata minn qabel ta' ħwawar u ħxejjex aromatiċi. Huwa aħjar li tuża ħaxix niexef, sabiex il-zalza ma jħassru. Il-kompożizzjoni meħtieġa ta 'ħwawar imnixxfa:

• tseretso tista xibt;
• utsho suneli;
• kosbor;
• Ombay;
• tewm;
• Imżiewed tal-bżar aħmar.

Diffiċli li ssib il-ħwawar Ġorġjan Ombay, li m'għandux analogi fir-Russja, iżda huwa qrib il-zekka. Ħafna Zalza fannijiet huwa użat nagħniegħ, għalkemm koki Ġorġjan frown fuq alternattiva bħal din.

L-ingredjenti kollha li għandek bżonn li jkun misħuq fi blender / grinder. Taħlita tal-fossa u infuse ħwawar jħallu madwar siegħa. Meta l-ħin stabbilit fuq nar u ħawwad kultant, ma jippermettux l-Zalza li jinħarqu fuq. Tinsiex li żżid melħ togħma.

Il-fowm jirriżulta ma jistgħux jitneħħew - hi tisparixxi. Zalza Tkemali jistgħu jiġu msajra mhux aktar minn siegħa, huwa biżżejjed li ġie maħżun għal snin f'kontenitur sterilizzat. Meta mhux ħażna fit-tul, imbagħad biżżejjed għal nofs siegħa.

Qabel jservu, żid il-ħwawar mqatta: cilantro, xibt u tursin, inti tista ', kif tixtieq.

Mhux tħawwir inqas fit-togħma miksuba minn għanbaqar ċirasa.

Tkemali Zalza - riċetta ma għanbaqra ċirasa

Għal kull kilogramma ta 'bżonn għanbaqar aħmar: żrieragħ kosbor - 20 g, xibt, tewm (6-7 sinniet), melħ, kosbor u bżar aħmar (art).

Għanbaqar kopertura bl-ilma u ħalliha tagħli, imbagħad inaqqsu l-nar u għalli, waqt li tħawwad kontinwament. Wara 15 minuta, meta l-għanbaqar huwa artab, armiha fil colander (ferra l-brodu huwa le) u imsaħ, it-tneħħija għadam u l-ġilda.

Din il-massa hija għal darb'oħra stabbilit fuq nar u jġibu sakemm tagħli - kważi lesta. Issa żid mal-xibt zalza, kosbor, bżar, kosbor art u tewm. Jekk tħawwir dawriet oħxon, jista 'jiġi mraqqaq bl brodu li kien jifdal wara l-għanbaqar ċirasa. L-zalza jitferra 'fil-kontenitur qabel sterilizzat u qrib.

Huwa magħruf li l-tħawwir Ġorġjan ħruq tax-xaħam u jinnormalizza proċessi metaboliċi fil-ġisem. appétit bon u s-saħħa tajba!