Xanthan gum - x'inhu? Ikel addittiv E415: proprjetajiet u applikazzjonijiet

Xanthan gum - x'inhu? Xanthan jew ikel stabbilizzatur E415 ta ' "sustanzi li jħaxxnu ikel" kategorija - kompost kimiku naturali li hija użata fl-tisjir bħala sustanza li tgħaqqad, aġent u preservattiv gelling. Prekrasno kompost maħlul fil-ħalib, f'soluzzjonijiet akweji, zokkor u melħ.

L-użu fl-tisjir stabilizzatur ikel

• Meta żżid xanthan fil-prodott mince issir aktar elastiċi u viskuża.
• L-istruttura tal-prodott finali jinkiseb u plastik stabbli.
• Meta trattament tas-sħana u l-preservazzjoni fit-tul tal-prodott finali huwa mnaqqas telf umdità.
• aġenti teħxien huma użati għall-ikel sħun u ingredjenti kiesaħ.
• Huwa jippermettilek li tagħti l-dixx togħma krema.

Id-differenza ewlenija mill-maġġoranza ta 'lamti Xanthan gum li taħdem mhux biss sħun, iżda wkoll bid-dixxijiet kiesaħ, tippermetti l-użu ta' gomma fl-ingredjenti zalza jibred.

xanthan gum, stabbli f'temperaturi jvarjaw, taħdem b'mod effettiv fil-melħ, is-soluzzjonijiet alkalini, anke fl-aċidu. Jirreżisti ċikli friża / tidwib huwa sostitut eċċellenti għall-glutina fil-każ li jipprovdi flessibbiltà prodott.

Il SPHERIFICATION molekulari gomma kċina applikati b'mod wiesa ', jiġifieri jekk ikun hemm bżonn biex jipproduċu prodott bil-partiċelli solidi jissospendu fil-likwidu. Ma jbiddilx il-togħma, huwa użat għall tħaxxin zalza għall-ibbrejkjar tal-gassijiet f'likwidu, ġelatina jipprevjeni prodotti likwefazzjoni, jistabbilizza l-emulsjoni u tippermetti li tagħmel ragħwa stabbli.

Xanthan gum hija użata ħafna fil cocktail silġ: xarba isir tessut kremuż, u biċċiet ta 'silġ raspredelayutsya aħjar fil-likwidu.

aġent tħaxxin għall-krema u mayonnaise

Fil-produzzjoni ta 'prodotti tal-ikel E415 użati fil-manifattura ta' mayonnaise, zalza, krema qarsa. importanza kbira hija mogħtija li tfisser il-konsistenza tal-prodott: għandu jkun uniformi, tidlik konsistenti għandhom jinżammu għall-ħajja fuq l-ixkaffa kollu tal-prodott. Xi prodotti jkollhom ħajja utili ta '4 xhur jew aktar.

Xanthan gum tgħin sabiex jintlaħqu riżultati bħal dawn. addensatur eċċellenti għall-krema qarsa u mayonnaise, E415 għandu bondability għolja, reżistenti għall-bidliet fit-temperatura, l-azzjoni ta 'enżimi differenti.

krema qarsa u mayonnaise ma stabilizzatur viskożità eċċellenti mhumiex dipendenti fuq id-differenza tat-temperatura. F'dan il-każ, il-ħanek kompletament jissostitwixxi l-lamtu li huwa miżjud ma 'l-ikel klassiku, li jagħmel il-togħma aktar sinjuri u aktar flavorful. xanthan gum tifforma l-bażi tal-prodott tal-ġisem, hekk ħalli tibqa 'stabbli minkejja l-bidliet fit-temperatura.

xanthan gum: komposizzjoni u oriġini

Imma dak li huwa fil dan il-għalf? Xanthan gum - x'inhu attwalment? Minħabba l-batterji canthomonas Xanthomonas - derivattiv xanthan - dan il-prodott gets isimha. -Batterju użi sukrożju u jiffermenta li f'massa solida. Massa sussegwentement ipproċessata fi trab. Peress batterji polysaccharide jservi bħala protezzjoni kontra tnixxif, gomma xanthan hija użata ħafna fil-kosmetiċi għall moisturizing-ġilda.

Xanthan gum ewwel ġiet ippreżentata fil-1950 fl-Istati Uniti. Irċieva fil-bejgħ bl-imnut fil-nofs l-1960, fl-1969 huwa beda jintuża fl-ikel. Niżżel l-gomma tista 'tkun varjetà ta' modi. Inizjalment kien imħejji minn lattożju bħala prodott sekondarju prodott fil-produzzjoni tal-ġobon. Sussegwentement bdew jirċievu gomma mill-qamħ, fażola tas-sojja, qamħ.

Innovazzjonijiet fl-applikazzjoni xanthan gum

Xanthan gum - dak li hu u kif dan jintuża fil-kċina molekulari? Cook Ferrand Adrian applikati xanthan gum fl gastronomija molekulari għal "tissospendi" is-sustanza dens fil-likwidu. Fl-2005, sar famuż għal dixx tiegħu "Melon ma perżut": ksonome trasparenti Perżut ma 'oqsma dynnymi bright.

Fl-2006, Adrian maħluqa bl-użu ta 'xanthan dixx "gajdri ma cava", li kien serva fil-El Celler De Can Roca Spanjol, għal diversi snin issa wieħed mill-ħames ristoranti aqwa fid-dinja.

Sferiku Żebbuġa - klassiku molekulari gastronomija chef sentenza Adria F. - eżempju SPHERIFICATION reverse. Xanthan gum hija użata bħala siġill ta 'meraq żebbuġa, li hija magħluqa fil sfera.

Il-dixx "bżieżaq liċċi" Xanthan gum hija stabilizzatur. Hi timijiet up ma abjad trab tal-bajd, jirriżulta fil-formazzjoni ta 'bżieżaq oriġinali stabbli.

L-użu ta 'gomma xanthan fid-dieti

jħaxxnu ikel, bħal gomma xanthan, huma użati fid-dieta ta 'nies li jsofru minn intolleranzi ikel u l-allerġiji. Il xanthan platti b'kaloriji baxxi hija użata biex ittejjeb it-togħma u l-konsistenza. E415 huwa użat fil-manifattura tad-dqiq mingħajr glutina, żid l-irtubija tal-prodott u l-elastiċità. Għal persuni disfaġja, disturb rari, hija d-diffikultà biex tibla, gomma huwa użat fit-tisjir, minħabba viskożità tiegħu. Fuq il-bażi ta 'gomma ksanitanovoy tagħmel krema ta' ħxejjex, laħam, ħut, frott.

Proprjetajiet ta 'xanthan gum

dehra tal-prodott hija trasparenti, bir-riżultat li bżieżaq tal-arja huma ffurmati faċilment.

It-togħma hija għanja, krema.

Għalkemm xanthan gum huwa użat għall-istabbilizzazzjoni ta 'ingredjenti iffriżati fil iffriżar mhux meħtieġ.

Xanthan għandu propjetà thixotropic li ssir inqas viskuża meta jitħawwad. Il-likwidu ma jsirx.

Xanthan hija użata ħafna mhux biss fl-tisjir, iżda wkoll fil-kosmetiċi, mediċina, il-manifattura ta 'żebgħa, prodotti ta' iġjene, l-ipproċessar ta 'prodotti petroliferi.

xanthan gum. L-effett fuq il-ġisem uman

Xanthan gum - x'inhu u kif l-użu tiegħu jaffettwa l-ġisem tal-bniedem? Dan il-prodott saborra li mhux assorbit mill-ġisem. M'hemm l-ebda evidenza ta 'influwenza negattiva fuq il-E415 ġisem uman.

Studji wrew n-nuqqas ta 'kull effett fuq is-saħħa tal-bniedem fl-użu ta' gomma xanthan. Peress xanthan - il-prodott ta 'oriġini naturali, huwa l-livell minimu ta' sigurtà ġiet assenjata. Madankollu, l-esperti jgħidu dwar il-manifestazzjonijiet possibbli tal flatulenza fil-każ tal-użu ta 'dan il-prodott fi kwantitajiet kbar.

Għalhekk xanthan minħabba allerġeniċità baxx ammissibbli għall-użu fil djetetiċi u ikel tat-trabi.