Storja insalata Olivier. Olivier: riċetta klassika Franċiż

Ħafna jafu u l-imħabba Olivia. Fil-nies huwa msejjaħ "insalata laħam". Anke fi żminijiet Sovjetiċi, kien preżenti f'kull mejda tal-festi u kien meqjus attribut essenzjali ta 'festa. F'dawk il-jiem, ftit nies huma inkwetati dwar l-istorja insalata Olivier, il-ħaġa prinċipali kien biss li kien Delicious u nutrittivi. Kull darba li l-Hostess imsajjar "insalata laħam" għal riċetta unika waħda li kulħadd kien jaf. Maż-żmien, koki bdiet iżżid ingredjenti speċjali tagħhom stess, u kull sostna li tisjir tiegħu hija l-għażla t-tajba. Dan huwa għaliex spiss ikun hemm kwistjoni ta 'x'inhu verament neċessarju li jitqiegħdu fil-insalata. Provenjenza għajnuna lift dan velu.

Monsieur Lyusen Żebbuġa

Qabel tagħti l-kreatur l kisbietu tal ħass, inti għandek tkun taf min kien. Interessanti, il-ħajja ta 'kok talent biss jispjega lilna għaliex dan il-kapolavur kulinari tant popolari mal-poplu Russu, u aħna jsiru konxji tal-istorja vera ta' l-insalata Olivier. Kreatur ta 'dan il-platt kien jissejjaħ Lyusen żebbuġa, kien Franċiż kapaċi arti kulinari. Hu twieled fl-1838. Hu kellu żewġ aħwa anzjani, li kienu qed jippreparaw mhux inqas fit-togħma. Iżda huma għażlu li jibqgħu fil-patrija tagħhom. Fiż-żgħażagħ tagħha, Lucien marru lil Moska biex jaqilgħu l-flus żejda. Huwa għażel l-pajjiż minħabba li kien jaf li l-poplu Russu b'interess l- kċina Franċiża. Huwa hawnhekk li beda l-istorja ta 'l-insalata Olivier. Għandu jiġi rrilevat mill-ewwel li din il-familja twieled riċetta mtejba ta 'mayonnaise mayonnaise, li użat Lucien fil-kċina tagħha. Olivier bdew in-negozju tiegħu mal-ftuħ ta 'restorant tiegħu stess "Hermitage", li inizjalment kien suċċess kbir.

sigriet ristorant

Lucien malajr kisbu popolarità. Dan kollu sar possibbli grazzi għall-mayonnaise, li żied jgħid il-mustarda fil-proporzjonijiet dritt u ħwawar ftit li taw l-zalza l ostrinku oriġinali. Id-domanda enormi wassal lill-chef li tiftaħ restorant ieħor fl-Pipe Pjazza. L-istess suċċess li jgawdu mill-aħwa tiegħu fi Franza u jistgħu wkoll tibda negozju tiegħek stess.

istorja Olivier kapolavur kulinari

Kif tafu, jekk tiekol zalzett, hija malajr għajjien, u trid tipprova xi ħaġa ġdida. L-istess prinċipju ħadem hawn: nies għajjien tal-monotonija huwa pikkanti, u l-klijenti fil-ristorant kien qed iżgħar. Preċiżament minħabba dan, Lucien ħsibt dwar platti interessanti ġodda li se jattiraw klijenti. Matul l-esperimenti kulinari twieled riċetta ġdida, issa magħrufa għal kulħadd bħala l-insalata. L-oriġini ta 'dan il-platt huwa hekk interessanti li biss ma tistax tistenna li jippruvaw dan. Imma nafu li insalati tal-lum huma radikalment differenti minn dik li kienet maħluqa fil-bidu. Kien Delicious u xi ħaġa mhux tas-soltu, xi ħaġa li jinġiebu lura l-popolarità tal- "Hermitage", u s-sid tagħha - il-glorja tal-chef kbira. Fannijiet ta 'l-dixx tatha isem - Olivia. Iżda l-istorja ma jieqafx hawn.

Il-riċetta oriġinali

Huwa msemmi Lucien nnifsu hu ħoloq dixx "mayonnaise venison" u ma setax sejħa hija bl-isem tagħha - "Olivier". Il-riċetta klassika ta 'chef Franċiż fl-ewwel ma nbidilx, u kien Ukoll imsajjar perniċi laħam u faġan, fosthom, huwa poġġa l-ġelatina, li baqgħu mill-brodu. Hu maqtugħ wkoll biċċiet ta 'l-ilsien tal-għoġol żgħażagħ u rranġati fuq it-truf, alternanti ma' żgħar gambli. Barra minn hekk, huwa mogħtija l-ilma huwa ammont żgħir ta 'mayonnaise, li kienet miktuba. Fiċ-ċentru kien post li hu mimli patata mgħollija, bajd coarsely mqatta u gherkins. Dan kollu huwa taw l-viżitaturi li jiksbu pjaċir minn tali kombinazzjoni.

Il Olivier sigriet

Storja tal-ħolqien ta dan il-platt, inti jista 'jgħid, kien biss bidu. Ħafna koki u nisa tad-dar biss tipprova li brush up fuq kċejjen tagħhom dan riċetta, iżda li sorpriża tagħhom, ma ġara xejn. Ħafna ppruvaw biex jitgħallmu l-sigrieti, iżda Lucien kienet qed tħejji ikla waħdu fil-kamra magħluqa, mingħajr ma jkollhom jinfetħu sigrieti tagħha. Fil-fatt, il-sigriet kien li l-mayonnaise, li reċentement "jsir boring" viżitaturi tal-ristorant.

ikla Gourmet huwa kkonvertit insalata

Lucien ppruvaw jagħmlu tagħha dixx ġdid mhuwiex biss Delicious, iżda wkoll l-oriġinali fid-dehra. Iżda malajr kellu jagħmel xi aġġustamenti u l-bidla sbuħija esterni tiegħu, u ma tagħmel insalata inqas popolari. Il-fatt li l-ingredjenti li kienu mqiegħda fiċ-ċentru ta 'pjanċa, pjuttost intiż għat-tiżjin. Imma l-poplu Russu mhuwiex il-mentalità li jħallu l-ikel mhux mittiefsa. Dan huwa dak li huwa rifless fil-fatt li l-istorja ta 'l-oriġini tal Olivier nbidlu ftit. Ladarba Lucien ndunat li l-viżitaturi tiegħu mħawwda komponenti kollha u mbagħad tiekol minnhom. Induna li mhix tant importanti għall-poplu Russu l-dehra ta ' platti bħall-togħma, hekk hu interpretat riċetta tiegħu stess. Issa kok imfellel l-ingredjenti kollha, ferra f'numru suffiċjenti ta 'mayonnaise ditta u kollha mħallta sew. Ir-raġel Russu deher insalata raffinati u favoriti. Il-riċetta klassika ta 'chef Franċiż ħa miegħu, u mingħajr ma jagħti bogħod sigrieti. chef kbira ma kienx fl-1883.

Ħajja ġdida ta 'ħass

Nistgħu ngħidu li hawnhekk l-istorja għadha ma ntemmitx insalata. Għalkemm l-oriġinali riċetta Lucien sabiex l-ebda wieħed jinfetaħ, għadu fl-1904, il-platt kien "rikostruwit."

Wieħed viżitatur preċedenti tal-ristorant mfakkar l-komponenti kollha li huma miżjuda l-kreatur ta 'dan il-kapolavur. L-unika diskrepanza hija biss fil- "Provençal" zalza, li Lucien miżjud "sigriet" tiegħu ħwawar. Għalhekk, il-komponenti li ġejjin huma inklużi fil-insalata ġdid:

• toħroġ żewġ fletti imsajjar faġan;
• 25 kanċer;
• ilsien vitella;
• polbanki sojja Kabul;
• nofs landa ta 'pickles;
• 200 gramma ta 'ħass (frisk);
• 100 gramma ta ' kavjar ippressat (iswed);
• Żewġ ħjar frisk (crumble);
• 5 bajd, iebes mgħolli;
• 100 gramma ta 'kappar.

Il-komponenti kollha huma fjuwil Provansal Franċiż speċjali. Hija magħmula minn 400 gramma ta 'żejt taż-żebbuġa, ħall u żewġ isfra frisk. Dawn l-ingredjenti ġew importati minn Franza.

verżjoni sovjetiku

Wara li kkunsidrat dak li kien l-istorja ta 'l-insalata Olivier, fil-qosor jitgħallmu dwar l-oriġini tiegħu, ħafna ndunat li kċina moderna hija fundamentalment differenti minn dik li kienet oriġinarjament infilzata.

Dan mhux sorprendenti, minħabba fi żminijiet Sovjetiċi nies ma kellhomx din l-abbundanza dwar it-tabelli ta 'prodotti li jistgħu jaffordjaw s-sidien għonja ta' ristoranti u nobles. Il-maġġoranza tal-familji fil-popolarità għandu verżjoni ġdida ta 'Olivier, li l-użu ħafna sal-lum. Kważi kollha tal-imħabba tiegħu peress tfulija. Hawn riċetta tiegħu:

• 4 bajd iebes mgħolli;
• lira ta 'zalzett "Doctor";
• 4 patata mgħollija;
• 4 pickles;
• Bank ta 'l piżelli bott;
• pakkett Provençal;
• ħxejjex aromatiċi u melħ, kif mixtieq.

Il-komponenti kollha huma mqatta 'b'mod fin, titħallat u dressed bil-zalza famużi. Hawnhekk, l-platt favorit tal-era Sovjetika hija lesta!

interpretazzjoni insalata

Illum, Olivier għandha isem differenti, u hija magħrufa aħjar bħala l- "insalata laħam". Dan huwa għaliex ftakar li ħafna li mhuwiex meħtieġ li tiżdied l-zalzett, u l-ħtieġa li l-laħam abjad. Peress li l-perniċi u faġan jiksbu diffiċli, hostesses mgħolli tiġieġ. Ma 'dawn l-ingredjenti ġew stabbiliti, ħafna tipi ta' Olivier, li jvarjaw fil-kompożizzjoni tagħhom. Issa tpoġġi fil-karrotti insalati, tuffieħ, u basla. Komponenti oħra, għall-kuntrarju, huma maqlugħ. Hawn riċetta waħda modifikata Olivier:

• 4 bajd;
• 4 patata;
• 1 tuffieħ;
• 1 basla;
• 1 tas-sider;
• 1 tista tal-piżelli;
• salina 3 ħjara;
• 2 karrotti.

Ħxejjex, bħas-soltu, mgħollija u maqtugħin. Tas-sider u bajd imsajjar sew u mqatta. Basal u ħjar jibqgħux. Iżda ta 'min jikkunsidra li l-insalati, li jiġu miżjuda fil-pruwa, m'għandhiex tinħażen għal żmien twil, għaliex dan ħaxix huwa eventwalment tagħti l-dixx togħma spjaċevoli. piżelli li jmiss għall Olivier jitferra. Kollha Provansal dilwit. Jekk meħtieġ żid ħwawar u l-melħ.

Għażla oħra hija xi ftit differenti. Għad għandhom bżonn l-istess ammont ta 'patata, bajd, karrotti, tas-sider. Pickles ipoġġi waħda iżgħar huwa biżżejjed, żid 100 gramma ta 'piżelli u l-istess żebbuġ fil-laned. Wkoll miżjud mqatta ħjara frisk. Liebsa b'mod familjari.

It-tielet metodu huwa interessanti minħabba li se jeħtieġu flettijiet affumikat u 200 gramma ta 'faqqiegħ mill-vażett. Dan tuffieħ wkoll żżid brushed qarsa, jibqgħux f'biċċiet żgħar. Imbagħad 200 gramma ta 'piżelli, tliet "uniformi", erba' bajd. Il-komponenti kollha mqatta huma mħallta. Olivier immellaħ u bżar. Aktar huwa meħtieġ li toħroġ il-krema tax-xaħam gramma friġġ 250, ferragħ fil kuċċarina ta zokkor u melħ. Din il-massa hija sewwa jitħawwad u mbagħad tferra rqiqa nixxiegħa 2 tbsp. mgħaref ta 'meraq tal-lumi u tablespoon ta' brandi. Fil-futur, ferra l-tbsp zalza 1. noċemuskata kuċċarina. Lest li jiżnu insalata dressed.