Steak - x'inhu? Tradotti mill-lingwa Franċiża, l-isem ħsejjes bħal "bejn l-istrixxi» (entre - bejn u l-Kosta - tarf). Fil-verżjoni klassika hija biċċa ta 'laħam taċ-ċanga li hija maqtugħa bejn is-sinsla u kustilji. Fir-Russja, l-isem tad-dixx ħsejjes bħal "laħam fuq l-għadma." Tħejjija steak maċ-ċanga, venison, majjal, ħaruf, xi ristoranti anke tgħallmu biex issajjar steaks ħut. Iżda jirriżulta steak majjal mill-aktar offerta u mmerraq.
għażla ta 'laħam
Biex tagħmel din il-biċċa ta 'dixxijiet tal-laħam huma użati l-daqs ta' palm u ħxuna ta 'nofs ċentimetru. Il-piż medju tal-laħam nej użat għall-preparazzjoni ta 'dan il-platt, - 300 gramma. Meta tisjir piż tagħha hija mnaqqsa b'madwar kwart. B'differenza ċanga biżżejjed xaħam tal-majjal, u inti ma jkollhom jirrikorru għal varjetà ta 'tricks biex iżommu l-juiciness tal-prodott. Minħabba ħwawar huma normalment użati biss melħ u bżar - dawriet steak pikkanti u mmerraq. X'inhu dan, issa huwa aktar ċara. Mill-mod, laħam moqli bix-xaħam miżjud minimu, li se jippermetti li tippreserva t-togħma tiegħu. Jekk il-pressjoni fuq il-biċċa ta 'laħam, molol lura, l-steak jistgħu jiksbu ftit "gomma", jekk denti tibqa --dixx huwa mmerraq u l-offerta.
Metodi ta 'inkaljar
pan oħxon jew grill se jgħin biex jinkiseb ċertu grad ta 'inkaljar, meta inti issajjar steak. X'inhu - il-grad ta 'xiwi? Hemm diversi tipi. L-eħfef mod biex ixwi - wieħed u nofs minuti fuq kull naħa - imsejħa medju rari. Meta taqta 'l-laħam ikollu lewn aħmar-roża. Fi kliem ieħor, dan il-metodu, imsejjaħ il- "demm". Medju - meta l-steak, ritratt tagħha tinsab preżentata fl-artikolu, moqli fuq kull naħa ma jkunx itwal minn 3-3.5 minuti. Laħam imsajjar b'dan il-mod, jirriżulta ħafna mmerraq u żżomm 'kulur roża delikat ġewwa. Jekk nistgħu nżidu l-ħin għal 5 minuti ta 'xiwi (medju sew), il-laħam se jkun aktar stretti milli fl-ewwel inkarnazzjoni, iżda mhux se jitilfu succulence tagħha. Għall-steak mhuwiex rakkomandat għall isir ukoll (inkaljar totali).
steak mimli. X'inhu dan?
Steak imsajjar bil-mili, kien imsemmi "entrecote fil- Awstrijaka." Hija differenti mill-platti tas-soltu għalina li bejn iż-żewġ pjanċi ta 'mili laħam jitqiegħed, li jikkonsisti ta' patata u bajd mgħolli, mħallta bil-krema qarsa biż-żieda ta 'ħwawar u ħxejjex aromatiċi. Il-mili jitqiegħed fuq biċċa imlaqqax ta 'laħam fuq quċċata ta' l-ieħor huwa magħluq. Dawn huma riservati jużaw toothpicks u stabbiliti fuq żejt jaħraq fl utyatnitsu jew bojler, wherein-basal pre-moqli. Steak mimlija bl-inbid aħmar u jispiċċa fi żmien nofs siegħa (sakemm laħam imsajjar). Brodu, li se jibqgħu fil-borma, ma pour, minħabba li jista 'jintuża biex tipprepara l-zalza. Għal dan il-għan, il-dqiq huwa miżjud miegħu, u l-krema (sabiex ċapep ma ġew iffurmati) u msaħħan sakemm jagħli. Steak serva fuq platter ma zalza jew garnish li għalihom huma ħxejjex mgħolli perfetta.