Samsa bil-laħam. Għażla ta 'l-aħjar riċetti b'ritratt

Classic u wieħed mill-platti l-aktar popolari ta 'l-Asja Ċentrali - samsa bil-laħam - tradizzjonalment jiġi moħmi f'forn miftuħ speċjali msejjaħ tandyr. Mingħajr il-parteċipazzjoni ta 'dan l- "apparat ta' tisħin" id-dixx huwa meqjus bħala mhux reali. Madankollu, koki kurżitajra tgħallmu mill-esperjenza tagħhom li l-ħaġa ewlenija fil-zalza hija l-għaġina u l-mili dritt, u mhux il-mod tal-ħami.

X'inhu samsa

Jekk ma ssibx tort bid-dettalji, allura dan id-dixx huwa biss patty. Normalment huwa magħmul f'forma trijangolari, iżda hemm ukoll varjetajiet kwadri, u dawk tondi, simili għal bits appetizing. Madankollu, biex tikseb hija samsa bil-laħam, u mhux patty sempliċi magħha, għandek issegwi regoli ċari.

L-aktar sempliċi u faċilment implimentata hija li tapplika eżattament dawk il-ħwawar li jipprovdu, per eżempju, riċetta ta ' samsa Uzbek bil-laħam. Jiġifieri, l-ebda set ta 'ħwawar, l-ebda ħxejjex "Asjatiċi Ċentrali" - bżar iswed biss (ejja ngħidu aħmar), kantata mill-poeti tal-lvant taż-żerriegħa taż-żirkonju u żerriegħa tal-ġulġlien. U dawn ta 'l-aħħar mhumiex parti mill-mili, huma mbexxa bil-prodott lest qabel it-tlestija tat-tisjir.

Il-bażi tas-suċċess hija l-għaġina

Madankollu, it-tħawwir huwa ħwawar, imma jekk tiddeċiedi li l-samsa bil-laħam toħroġ mill-għaġina lest, ħu patty standard tal-laħam. Għalkemm l-ingredjenti bażiċi għal kull test huma l-istess, id-dixx ippjanat tal-Asja Ċentrali fih ukoll ingredjenti addizzjonali, u jeħtieġ ukoll konformità ma 'ċerti irqaq.

Il-bidu tal-ħolqien tat-test, li minnu se tkun ippreparata s-samsa tagħna bil-laħam, huwa pjuttost ordinarju: fi skutella ta 'ilma immellaħ (nofs kuċċarina ta' melħ għal kull 0.5 tazza likwida), waqt li tħawwad kostanti, id-dqiq jitferra, iżda ma tinsiex li tieqaf fiż-żmien. Tight.

Iżda mela l-proċess ta 'tħejjija tal-għaġina jiddevja lejn il-ġenb: minn 50 g ta' xaħam imqattgħin (neċessarjament kurdychnogo!) Ix-xaħam imsaħħan u miżjud ma 'l-għaġina. Ix-chefs ma jkollhomx post, għalhekk għandhom jintefgħu jew, bħala għażla, jintużaw f'dixx ieħor - jieklu b'patata moqli, per eżempju.

L-għaġina tiġi mħallta b'mod diliġenti, mitwija fi skutella, mgħottija b'inforra u mqiegħda fil-friġġ, fejn għandha toqgħod għal madwar siegħa.

Il-mili korrett: l-għażla u l-preparazzjoni tal-laħam

Samsa klassika u l-aktar Delicious - bil- laħam imqatta ', u huwa bil-ħaruf. Fil-kundizzjonijiet tagħna, mhux kullimkien issibha, allura għandek tissostitwixxi l-ħaruf b'xi ħaġa aktar aċċessibbli. Madankollu, il-laħam għadu mqatta ', mhux maħkuk. L-ewwelnett, mhux se jkun hekk "imxarrab", u t-tieni, bil-mili mqatta ta 'samsa bil-laħam iktar mmerraq u eqreb "fl-ispirtu" għall-oriġinal.

Barra minn hekk, il-kompożizzjoni tal-laħam ikkapuljat għandha tinkludi l-istess xaħam grassi. Madankollu, jekk fit-test it-togħma tagħha tinħass biss b'nota rqiqa u tagħtiha piquancy, imbagħad fil-mili tal-Kurdyuk tinfluwenza sew it-togħma. Jekk ma tħobbx ir-riħa tal-muntun, tista 'tissostitwixxi xaħam bil-butir imdewweb.

Mili Korrett: Proporzjon ta 'Osservazzjoni

Iż-żamma preċiża ta 'proporzjonijiet - kważi għal milligramma - naturalment mhix meħtieġa, għalhekk mhux ta' min jixtri skali ta 'spiżerija. Madankollu, wisq devjazzjoni min-normi aċċettati toqtol it-togħma tal-samsa.

Allura kif tista 'tagħmel samsa bil-laħam u ma tagħmilhiex patty? B'kuntrast mar-relazzjoni tas-soltu, f'dan il- platt tal-laħam Asjatiku għandu jkun hemm inqas basal darbtejn, u xaħam - jew butir imdewweb - nofs l-ammont ta 'ħaruf. U fil-kalkolu huwa meħtieġ li jittieħed kont ta 'dak ix-xaħam li huwa parti mill-laħam. Basla hija aħjar biex tieħu abjad, spiss imsejħa insalata. Jekk tiddeċiedi li teħodha ftit inqas min-norma - ix-xaħam iżid aktar.

L-ingredjenti kollha huma mqatta 'b'mod fin, il-melħ u l-bżar huma miżjuda (tista' bżar kemm aħmar u iswed fl-istess ħin), zira hija niskata, mhux aktar, hija pikkanti ħafna, u kollox huwa mħallat b'mod diliġenti.

Modellar artistiku

Meta l-għaġina tiġi infuża għall-kondizzjoni mixtieqa, tinqata 'f'erba' partijiet indaqs tul it-tul. Il-vireg li jirriżultaw jinqatgħu, għal darb'oħra f'biċċiet ugwali. Id-daqs tagħhom jiddeterminaw huma stess, jiddependi fuq id-daqs tas-samsa ippjanat bil-laħam. Il-biċċiet tal-għaġina li jirriżultaw huma rrumblati f'qatgħat ħoxnin, mhux irqiq, huma mimlijin b'mejls ippreparati, u l-aktar eċċitanti huwa l-iffurmar.

Din is-samsa bil-laħam (ir-riċetta bir- ritratt titqiegħed fl-artiklu tagħna) fuq il-ħruġ għandha tiddawwar, bħal bun żgħir. Il-prinċipju bażiku huwa simili għall-konsolidazzjoni ta 'hinkali: it-truf huma mdendlin bħala l-għonq ta' borża. Agħfas l-għaġina kemm jista 'jkun sewwa, m'għandux ikun hemm toqba jew lye żgħar, inkella l-meraq tal-laħam se joħroġ meta jkun ħami. Il-grupp li jirriżulta huwa ppressat fil- "korp" tal-samsa u jsir il-bażi tiegħu, għalhekk għandu jkun ċatt.

Kif tagħmel samsa triangolari

Peress li l-biċċa l-kbira tat-torti Asjatiċi għadhom esegwiti fil-forma ta 'trijangoli, aħna ser nikkunsidraw kif nistgħu niksbu din il-forma.

Għażla waħda: il-kejkijiet ċatti jispiċċaw l-istess rawnd. Wara li jseħħ il-mili, it-truf tal-pancake huma mgeżwra f'envelop, sabiex l-għaġina tinqasam fuq xulxin.

Għażla tnejn: l-għaġina mhijiex maqtugħa f'biċċiet, iżda rrumblati bi qoxra waħda kbira, tip ta 'kejk simili. Is-saff li jirriżulta mill-ħxuna mixtieqa jinqata 'fi trijangoli. Meta l-mili jitpoġġa fuqhom, il-kantunieri huma mgħawġa u t-truf huma mwaħħlin flimkien.

U f'dak il-każ, u f'każ ieħor, il- "ħjatat" huma strixjati approssimattivament il-mod li huma fuq għaġiniet, u ħafna, b'attenzjoni kbira, sabiex ma titlifx qatra ta 'meraq tal-laħam prezzjuż.

Prinċipji bażiċi tal-ħami

Is-samsa hija moħmija bil-laħam fil-forn. U għandu jkun imsaħħan minn qabel ħafna. Jekk għażilt li ħalli pan jew qali tal-qali - żejt il-qiegħ ma 'żejt dgħif. Jekk il-samsa għandu jiġi moħmija fiċ-ċeramika (f'daqqa għandek dixx adattat u trid tikseb kważi tandyr samsa), allura l-qiegħ ta 'kull prodott għandu jkun imxerred ftit bl-ilma.

Hawn fuq, il-goodness fil-ġejjieni għandu jkun żejtizzat (veġetali, u mhux neċessarjament taż-żebbuġ), imbexxex bil-ġulġlien u sprinkle ħafif. Sprinkle samsu se jkollu ftit drabi fil-proċess tal-ħami, inkella l-għaġina tista 'toħroġ dryish.

U l-aħħar sigriet: meta l-blalen tiegħek, il-pakketti huma kannella, tiftaħ il-bieb tal-cupboard, iżda l-forn innifsu ma jintefax. F'din il-pożizzjoni, samsa għandha tibqa 'fil-forn għal għaxar minuti oħra.

Verżjoni mqassra tat-test

Huma jgħidu li r-riċetta ta 'samsa Uzbek bil-laħam timplika l-użu ta' għaġina sħiħa. Naturalment, il-maħżen, lest, ma joqgħodx għall-iskopijiet tagħna. Madankollu, xejn mhu se jkun ikkomplikat wisq bil-laħam tal-majjal. Tista 'biss tbiddel ftit il-batter tad-dumpling tas-soltu - u int se tikseb riżultat eċċellenti.

L-ordni tax-xogħol ikun kif ġej: id-dqiq jitferra 'fi skutella, jitferra u jitferra bil-mod l-ilma jagħli (bl-ebda mod ilma kiesaħ). Ir-riżultat għandu jkun għaġina elastika; It-taħlit jintemm meta ma jibqax jeħel mal-idejn. Il-butir jew il-marġerina ta 'kwalità għolja jiddewweb bil-mod fuq nar żgħir (jew f'forn microwave), l-għaġina tiġi rrumblata daqshekk rqiqa li tkun se tinqasam, u titmejjel bil-butir-marġerina. Imbagħad il-pancake huwa mitwi, irrumblat għal darb'oħra u jerġa 'jitkemmex. Din il-proċedura għandha ssir ħames sa sitt darbiet. Il- "kittien" li jirriżulta jitneħħa fil-friġġ, u għal żmien pjuttost twil - siegħa jew tnejn.

Karatteristiċi ta 'aktar xogħol b'folċej tal-għaġina

Wara li toqgħod, l-għaġina tittieħed mill-friġġ, tinqaleb f'qiegħ irqiq u titmejjel bil-butir imdewweb. Madankollu, issa m'għandekx bżonn li żżidha - hija rolled up bħal roll. Il- "zalzett" li tirriżulta tinqasam f'biċċiet, u dawn il-biċċiet jinqalbu f'biċċiet ċatti. Oqgħod attent li l-biċċiet tar-roll għandhom jitqiegħdu fuq in-naħa, u mhux fuq il-qatgħa. Inkella, minflok kejk ċatt, ikollok xi bizzilla.

Il-ħxuna tal-gallettina, bħal fil-każ ta 'test tradizzjonali, m'għandhiex tkun żgħira wisq. Il-mili, fil-prinċipju, huwa l-istess, jekk trid tikseb riżultat li jkun qrib l-Użbek naturali. Il-ħami mhu xejn differenti minn dak deskritt. Veru, xi esperti kulinari jagħtu pariri: meta tkun imnaddfa b'mod preċiż minn samsa bil-laħam, m'għandekx grass it-trej tal-ħami (għaġina u butir), iżda poġġih bil-parċmina tal-ikel.

Varjetà moderna ta 'mili

Kif diġà ssemma, inizjalment kien hemm biss tip wieħed ta 'samsa - bil-ħaruf. Madankollu, maż-żmien, dehret varjetà pjuttost wiesgħa ta 'mili. L-ewwelnett, huwa ovvjament tipi oħra ta 'laħam. Fil-postijiet tagħna, ħafna drabi aħna nagħmlu zalza biċ-ċanga: il-ħaruf għadu jrid jinstab, u laħam tal-baqar - dak hu, fuq in-naħa tiegħek. Mhux inqas spiss għal użu ta 'mili tat-tiġieġ. Interessanti, ħadd ma jipprepara l-majjal ma samsu. Jekk il-laħam hu maħkum għal dan id-dixx, jew jekk huwiex eki tal-patrimonju Iżlamiku ta 'Samsa.

Minbarra l-laħam, dan id-dixx jinstab ukoll fil-produzzjoni veġetali. Huma jibdew "torti" u qargħa, u piżelli, u patata, u faqqiegħ. Hemm ukoll riċetti bil-mili tal-bajd komplut b'xi ħaġa.

"Ġenituri" ta 'samsa - l-Uzbeki - għamluha minn żmien għal żmien u deżerta. Biex tagħmel dan, il-ġammijiet tal-frott ġew imqiegħda ġewwa, u fuq nett, minbarra l-ġulġlien mhux mibdul, il-ħlewwa kienet imxerrda biz-zokkor.

Hemm ukoll mili imħallat. Waħda mill-għażliet l-aktar popolari hija samsa bil-patata u l-laħam. Għaġina għaliha tista 'tieħu kwalunkwe - anki ordinarja, anke puff. Xi esperimentaturi jissuġġerixxu għal din il-samsa fl-għaġina tas-soltu li żżid manga - jgħidu, u għalhekk l-għaġina tispiċċa tkun aktar magnífico, iżda stirat. Madankollu, anke jekk tagħżel dik tas-soltu, iżomm f'moħħu li se jkun itwal li tħallatha, sabiex dan jirriżulta f'iktar densità. Iżda l-mili suppost ikun aktar nej u eteroġenu, sabiex ikun jista 'jaqsam il-ġnub tal-patty.

Għal darb'oħra, il-kwistjoni tal-proporzjon tal-komponenti. Ħafna esperti kulinari jaqblu li anke samsa mħallta, bil-patata u laħam, għandu jkollha pruwa fil-kompożizzjoni tagħha. Madankollu, in-numru tiegħu probabbilment jiddependi fuq il-gosti personali. Madankollu, f'tali volum, bħal fil-samsa tradizzjonali, m'għadux jintuża.

Fil-qosor, għandek tixxejjen, tipprattika b'riċetti klassiċi, tħoss it-togħma ta 'din il-samsa - u hemmhekk se jkun possibbli li nivvintaw ir-riċetti tiegħek stess. Esperimenti b'suċċess u aptit pjaċevoli!