Mmerraq u crispy Schnitzel: klassiċi Vjenniż preskrizzjoni u l-modifiki tiegħu

Schnitzel,-riċetta tagħha jidher hawn taħt, l-Awstrijaċi ivvintat lura fis-seklu XV. Madankollu, dan il-fatt ma jaqbilx li l-Taljani, li jikkunsidraw li l-ġirien tat-Tramuntana biss seraq awtur tagħhom għal "milanesa". Iżda fil-ġustizzja għandu jiġi nnutat li l-laħam għall-Wiener Schnitzel mhux dejjem tkun irqaq kċina martell - biżżejjed biex jieħdu imqatta 'rqiq u stripped mill-biċċa ta' vitella għajxien. Minn liema tip ta 'partijiet tal-karkassa, jinqatgħu l-laħam? Huwa ovvju. Il-kelma "schnitzel" tradotti mill Awstrijaka tfisser "qtugħ."

Enormi, li jkopri l-pjanċa kollu ta 'biċċa mmerraq taċ-ċanga fil-deheb, bil-kisja iqarmeċ ta frak tal-ħobż. Hija għandha tfittex bħal reali schnitzel Vjenniż. Il-riċetta hija pjuttost sempliċi, huwa biżżejjed biex jikkonforma ma 'diversi kundizzjonijiet. L-ewwel - il-laħam perfetta ta 'l-ogħla kategorija. Għandu jkun qtugħ. Naturalment, mingħajr saffi ta 'xaħam u l-vini. It-tieni regola - huwa irqiq, madwar 5 mm, qtugħ madwar il-fibri jew "farfett" (bħal ktieb miftuħ). Biex panura ma taqax barra mill-schnitzel, l-ewwel trid roll biċċa fil-dqiq. Imbagħad dip fil-bajd imsawta. U finalment - roll ġdida fil Frak msawta ħobż frisk. U l-aħħar kundizzjoni - ħafna ta 'xaħam. Butir jew lardu għandu jissaħħan sew, u l-futur tad-dixx għandhom sempliċement drown fiha.

Imma mhux biss fil-pan moqli Wiener Schnitzel. Ricetta jagħti parir biex issajjar l-laħam fuq sħana għolja għal żewġ jew tliet minuti fuq kull naħa, u mbagħad jgħaddu lill-pan, karta lesti magħmula. Succulence u laħam kriżi pjaċevoli gets fil-forn. Żommu hemm għal 15-20 minuta fi issettjar bis-sħana baxxa ta '100 gradi. Imma dak li mhux kollha. Wara forn schnitzels irid jerġa jitqiegħed fuq bażi pan imsaħħan bi ftit tablespoons ta 'butir. Just għal mument, dawwar u xugaman tal-kċina ftit imxarrab. Iservu ma 'porzjon ta' lumi, sprinkle ma tursin mqatta.

Jekk vitella immellħa l-aktar għalf (għalhekk il-laħam se jżomm juiciness), l-riċetta cutlet majjal jirrakkomanda tagħmel ftit differenti. jittieħed ukoll flett. Biċċiet għandhom jiġu ħafif taħbit off. Ħwawar u melħ miżjud fl-qtugħ ħafna. Majjal moqli fl-ammont kbir ta 'lardu jew żejt veġetali, li jinkiser fil qabel, naturalment, fil-batter triplu.

Mhux inqas fit-togħma (u aktar tad-dieta) se tiġieġ jew dundjani schnitzel. Il-riċetta jissuġġerixxi l-użu għasfur sider imqaxxar għal dan. Flett biex maqtugħa saffi irqaq, ħafif taħbit off. Fil-dqiq, żid melħ u ħwawar, biċċiet roll tal-laħam, dip fil-bajd, imbagħad panura. Fry fil ammont kbir ta 'żejt imsaħħan għal ftit minuti fuq kull naħa.

Jekk ikollok xi laħam art dar, allura inti tista 'tagħmel dixx oriġinali ħafna "Schnitzel mqatta." Ricetta (mill-mod, ukoll mill-Awstrija) joffri ftit xogħol mal-laħam qabel ma jinfirex fil-pan. Mill f'rombli ħobż friska, jinqatgħu l-qoxra, pokromsat f'biċċiet, ferra krema tqal. Lumi samta bl-ilma jagħli, fuq grater multa, neħħi l-zest. Il-bajd Ħawwad ikkapuljat wrung roll, zest, melħ u bżar. idejn imxarrbin forma patties ċatti, roll minnhom fil-frak tal-ħobż. Ixgħel il-forn. Fry schnitzels litteralment ħmistax-il minuta fi sħun fil-livell pan bil-butir, tpoġġi fi platt nar. -Pan fil-xaħam li jifdal, żid brodu ftit, let għalli, ferra minnhom burgers, li tpoġġi biċċa żgħira ta 'butir. Dopekayut fil-forn għal 10 minuta fi 180 gradi.