Laħam taċ-ċanga: grad ta 'karatteristiċi tat-tisjir u tat-tisjir

Anke għal espert kulinari b'esperjenza, it-tħejjija ta 'steak ideali mhijiex ħidma faċli. Biċċiet żgħar tal-laħam jistgħu jiġu moqlija u maħruqin malajr wisq, oħrajn kbar - moqlija minn barra, iżda jibqgħu niedja ġewwa. Huwa importanti ħafna li tikkontrolla t-temperatura jekk qed tipprepara steak taċ-ċanga. Gradi ta 'laħmijiet inkaljat huma wkoll differenti. Huwa meħtieġ li l-kwistjoni tinftiehem f'aktar dettall.

Gradi ta 'qali tal-laħam

Hemm sitt gradi ta 'laħam inkaljar li għandek tkun taf jekk tixtieqx jekk jogħġbok mistednin u familja. Tisjir shish kebab jew pranzu gala bil-għaġla mhux se jkun avżat lilek minn xi kok. Qabel it-tisjir, huwa aħjar li ssib mill-mistednin u l-qraba x'tip ta 'laħam jħobb lil xi ħadd. Allura, ejja nippruvaw nifhmu d-differenza bejn il-gradi differenti ta 'inkaljar tal-steak taċ-ċanga. Ismijiet, ħin tat-tisjir, kulur tal-meraq u kondizzjoni tal-laħam huma differenti għal kull grad. Ejja nifhmu.

Blue rari

Dan it-tip ta 'steak huwa pjuttost rari, iżda hemm post li għandu jkun fuq il-lista. Din hija biċċa prima ta 'laħam, li għal ftit sekondi titqiegħed fuq il-grill, sabiex tifforma l-qoxra korrugata l-aktar fina. Ġewwa, il-laħam huwa nej, bid-demm u meraq aħmar abbundanti.

Rari

Dan it-tip ta 'steak, kif jgħidu, huwa dilettant. Huwa prattikament laħam nej. Dan il- grad ta ' steak taċ-ċanga tat-tisjir ikun jeħtieġ biss minuta u nofs. Fuq il-laħam jidher qoxra ruddy, iżda ġewwa saff aħmar. Dan huwa steak mmerraq "imdemmi", iżda mhux kiesaħ.

Xi koki wara 1.5 minuti ta 'tisjir għadhom jagħtu l-laħam ftit minuti biex jilħqu diġà meta n-nar ikun mitfi. Xi wħud imneħħija minnufih mill-pjanċa u servuti għat-tabella. Meta taqta 'dik il-porzjon tal-laħam se teżegwixxi ħafna meraq. It-temperatura interna tal-laħam hija ta '45 grad.

Medju rari

Dan it-tip ta 'inkaljar huwa kkunsidrat bħala wieħed mill-aktar popolari. Huwa magħżul minn ħafna speċjalisti kulinari, huwa wkoll ordnat mill-biċċa l-kbira tal-viżitaturi għal ristoranti u kafetteriji. Laħam taċ-ċanga huwa rari bi qoxra mixwi, imma mmerraq ħafna ġewwa. Se jkun hemm ħafna meraq, iżda l-laħam għandu jkun aktar roża bil-kulur milli fil-verżjoni preċedenti, fejn huwa kważi aħmar.

Il-ħin tat-tisjir jiżdied ukoll. Tali biċċa laħam se tkun ippreparata għal 2-3 minuti, wara li tingħata għall-mistrieħ għal ħames minuti oħra. Meta qtugħ, il-meraq se joħroġ mhux tant, mhux se jkun aħmar, iżda lewn roża. It-temperatura interna tal-laħam hija ta '55-60 grad.

Medju

Dan it-tip ta 'laħam inkaljat huwa perfett għal nies li għandhom xi limitazzjonijiet fid-dieta. Per eżempju, mhumiex fannijiet ta 'laħam nej, jew ma jistgħux ikunu biċċiet wisq moqlija skont ix-xhieda. Il-meraq ta 'dan id-dixx se jkun roża ċar meta jinqata'. Il-grad ta 'steak tal-kikkra taċ-ċanga ta' qali medju jipprepara minn tlieta sa erba 'minuti, b'kull naħa. Wara t-tisjir, itfi l-gass u agħti l-biċċa ftit mistrieħ - għal 4-6 minuti. It-temperatura interna tal-laħam hija ta '60-65 grad.

Tajjeb medju

Dan huwa laħam kważi kompletament moqli. Meta taqta ', tista' tara li l-meraq fil-biċċa huwa prattikament assenti. Il-kulur roża tal-laħam m'għadux jista 'jiġi rintraċċat, l-iskrin sar iktar skur. Huwa importanti li wieħed jiftakar li jekk tiddeċiedi li tagħmel steak taċ-ċanga, il-grad ta 'inkaljar, il-ħin tat-tisjir u l- "ħin ta' mistrieħ" tal-laħam huma l-aktar mumenti importanti. Il-ħaxix medju huwa msajjar għal 5-7 minuti. Iżda l-bqija hawn jieħu ħafna inqas ħin milli fl-ewwel tliet każijiet. Laħam f'dan il-grad ta 'mistrieħ għall-inkaljar biss ftit minuti.

It-temperatura interna hija 65-70 gradi. Meta t-tqattigħ tal-laħam ikun diġà abjad fir-roża. Il-meraq isir kompletament trasparenti. Is-steak taċ-ċanga ta 'kwalità medja-għolja mhux meqjus popolari. Huwa, forsi, se tavviċina għal dawk li ma jħobbux laħam niexef qawwi ħafna, iżda wkoll ma jaċċettax anki ħjiel li ġewwa jista 'jkun niedja.

Magħmula sew

Aħħar, iżda pjuttost għeżież minn ħafna l-grad ta 'laħam inkaljat. Well done huwa steak ppreparat bis-sħiħ. Gradi ta 'inkaljar (ritratti jidhru fl-artiklu) huma differenti, iżda kulħadd għandu favoriti. Xi ħadd jħobb il-laħam nej, u xi ħadd ikun miġnun dwar dak li jidher qisu qigħan artab.

Huwa jieħu għaxar minuti biex issajjar dan il-steak. It-temperatura interna tal-laħam hija 80-100 gradi. Wara l-inkaljar jinġieb għall-lest fil-forn jew taħt l-għatu. Meta taqta 'biċċa meraq kompletament assenti, il-laħam huwa niexef.

Karatteristiċi ta 'tisjir steak ideali

Il-preparazzjoni tal-isteaks ma tibda bl-inklużjoni ta 'stufi tal-gass, iżda bil-vjaġġ lejn il-ħanut tal-biċċier. L-għażla ta 'kwalità, biċċa tajba tal-laħam hija kompitu importanti u importanti. Ibda t-taħriġ fil-qali tal-steaks aħjar bi qatgħat tal-laċċa tal-laħam u tal-kosta. Dan it-tip ta 'steaks huwa pjuttost artab fih innifsu, allura anke Bidu jirnexxi. Nieqes ix-xiwi bil-ħin, int mhux se tħassru d-dixx, xorta se jispiċċaw artab u mmerraq.

Importanti ħafna huma mumenti bħal dawk tal-ħxuna tal-laħam u l-marbling. Il-biċċa ideali tkun 2-2.5 ċentimetri ħoxnin. L-immarkar tal-laħam huwa indikatur tad-distribuzzjoni korretta tax-xaħam f'biċċa. Għandu jkun madwar il-steak kollu. Allura waqt it-tisjir se jkun saturat b'mod indaqs bix-xaħam u jispiċċaw fit-togħma u mmerraq.

Huwa importanti li wieħed jiftakar li inti ma tistax fry laħam imdewweb frisk. Jekk xtrajt steak frisk - perfett. Jekk għażilt għażla iffriżata, imbagħad qabel it-tisjir, għandha titqaxxar, imsaħ niexef u mbagħad tibda tisjir.

L-ebda ħwawar u zlazi żejda ma jintużaw minn professjonisti. Huma jgħidu li huwa importanti li tkun taf biss dak li l-klijent irid biċċiet tal-laħam taċ-ċanga, grad ta 'inkaljar, riċetta u ħażna ta' burdata tajba, li mingħajrha huwa sempliċement inutli li tibda xi negozju.

Biex tipprepara steak perfetta, ser ikollok bżonn ukoll żejt veġetali u melħ. Iż-żejt għandu jkun miksi fuq iż-żewġ naħat ta 'biċċa laħam u ftit melħ. Il-qali, li fuqu l-laħam se jkun inkaljat, għandu jkun imsaħħan biżżejjed, iżda mhux duħħan. Għall-ittestjar, tista 'tħoll ftit ilma. Ftakar li jkollok il-steak perfett fuq qali semi-niexef. Biex tferra fih wisq żejt m'għandux ikun. Għal smear biċċa laħam - se jkun pjuttost biżżejjed. Għalkemm il-laħam taċ-ċanga mhuwiex xaħam, għandu biżżejjed meraq tiegħu stess.

Jiddependi fuq il-grad ta 'laħam ta' xiwi qed jintgħażel il-ħin. Jekk inti bidu, huwa aħjar li jkun hemm termometru speċjali, li tista 'tiċċekkja t-temperatura interna tal-laħam. Kull tip ta 'inkaljar għandu l-indiċi tat-temperatura tiegħu stess. Il-professjonisti jistgħu wkoll jiddeterminaw ir-rieda ta 'steak billi tagħfas is-saba'.

Ir-riċetta. Laħam taċ-ċanga b'inbid aħmar

Biex tagħmel steak aqwa mill-laħam taċ-ċanga b'inbid aħmar, għandek bżonn laħam (1-2 biċċiet), inbid aħmar niexef (250 gramma ta 'ħġieġ), sprig taż-żagħfran, żejt żgħir u żejt veġetali (taż-żebbuġa).

Ipprepara l-ingredjenti minn qabel (qoxra u qatla basla, waqqfet is-siġra tat-tewm) u saħħan il-qali, forn sa 180 grad. Kull biċċa għandha tiġi pproċessata kemmxejn biż-żejt u l-melħ. Fry f'pan fuq kull naħa għal ftit minuti. Imbagħad il-laħam jitqiegħed fil-forn. Huwa jieħu biċċa għal għaxar minuti.

Matul dan iż-żmien, tista 'tħejji zalza sabiħa u sempliċi. Fuq il-qali, fry il-basal, żid ftit melħ u ferra 'ħġieġ ta' nbid aħmar niexef. Aħna jevaporaw il-massa bin-nofs u żid ftit friegħi ta 'sagħtar. Bħala konklużjoni, tista 'żżid ftit biċċiet żgħar ta' butir.

L-istiċċa toħroġ mill-forn u qiegħduha, bħal fil-kutra, fil-fojl. Il-biċċa Protomitsya għandha tkun f'ħames sa għaxar minuti. Wara li tneħħi l-steak mill-fojl, il-meraq akkumulat għandu jiżdied maż-zalza ppreparata. Wara dan, il-laħam jista 'jiġi servut billi żżid ftit kuċċarini ta' zalza.