L-sostitut tal mascarpone fil-preparazzjoni ta 'deżerti Taljan

ikel Taljan hija tant fit-togħma, li tkun biss id-dritt li jiddikjara wirt kulturali tagħha 'l-umanità u li jinkludi fil-lista ta UNESCO bħala monument intanġibbli. Ħafna nies biss tiramisu ladarba tasted jew lasagna, risotto u carpaccio, qatt jaqgħu fl-imħabba ma dawn il-kapolavuri ta 'koki Taljan u lesti biex issajjar lilhom fid-dar. Iżda hawn quddiem minnhom hemm problema: fejn tikseb l-ingredjenti għall-preparazzjoni ta 'dawn il-platti divina? Per eżempju, jiġu mibdula fil-tiramisu mascarpone, jew kif tipprepara pejst tal-għaġin foqra preżenti, li tipproduċi l-industrija tal-ikel domestika? Prodotti importati mill-Italja, huwa għali wisq u mhux kulħadd jista 'jlaħħaq magħhom. Iżda, kif qal tmur, "ħtieġa hija omm ta 'invenzjoni": Hawn huma xi riċetti sempliċi, kif jagħmlu mascarpone fid-dar.

Biex tara kif biex jissostitwixxu l-mascarpone, ejja fil-qosor nħarsu lejn kif huwa magħmul fid-dar. Fl-Italja, il- ġobon krema ġiet ivvintata fl-aħħar seklu XVI. fil-Lombardija, meta l-mergħat alpini bdew razza buflu. Biex tipprepara mascarpone issa qed jintużaw bħala l-ħalib tal-buflu u ħalib tal-baqra ordinarju. Għalhekk, xaħmi (mhux inqas minn 25%) krema mhux pasturizzat jiġi msaħħan għal temperatura ċerta (minn 75 sa 90 grad) u jiġi miżjud fihom abjad ħall inbid għall-fermentazzjoni. Imbagħad il-massa tiġi sospiża fl-boroż kanvas ta 'tqattir serum żejjed. Basktijiet bilkemm għafas biex baqta daru ġentili u apparentement "fluffy". Fil-tessut reminixxenti ta 'krema mascarpone, u inti tista' kok fid-dar jekk ikollok krema doppja friska mill-ħalib tal-baqra. Ħall jista 'jiġi sostitwit bil-meraq ta nofs lumija. Litru ta 'krema tikseb madwar nofs litru mascarpone.

Of course, jekk inti tiddeċiedi biex issajjar tiramisu, inti ma tistax tistenna ftit jiem sa l xorrox ikun ixxotta, u inti għandek bżonn biex jaħsbu dwar kif biex jissostitwixxu l-mascarpone. Hawnhekk huwa riċetta għal aktar jew anqas simili analogu ta 'l-baqta Taljan famużi 1 siegħa. Ħu 800 g ta 'krema xaħam (preferibbilment mhux mill-maħżen, ma emulsifikanti u l-kimika oħrajn u bidwi) u ferragħ ġo tazza ta' ħalib frisk. Ħallat sewwa u mqiegħda fuq nar. Oqgħod attent: il-krema għandhom sħana biss sa 70-75 Ċ, u l-ħaġa prinċipali inti għandek bżonn tagħmel ċert li ma għalli. Imbagħad għandek bżonn biex pour fil-lott ta '2-3 kuċċarini ta' meraq tal-lumi u mqiegħda bask mill-ġdid. -Nar fl-istess ħin għandu jkun minimizzat u għandhom ħawwad it-taħlita sakemm baqta. Neħħi mis-sħana u ħalliha stand up għal għaxar minuti. Colander infurrati bil-garża 3-4 saffi, u armi t-taħlita tħalliet għal 45 minuta għall-serum tal-ħġieġ. Bil-mod għafas u mascarpone lesta.

Ate ebda xewqa li mess mal-krema u l-krema qarsa, biex tiġi solvuta problema milli jista 'jiġi sostitwit bil mascarpone possibbli billi jixtru lesti artab baqta ġobon bħall- Ġermaniża "Almette" jew Finlandiż "Viola". Iżda jħallu tiramisu tiegħek hija biss bħal reali, bħall-Gorgonzola ġobon Russa. Għalhekk, jekk inti tixtieq li tikseb deżerta fit-togħma, għandek bżonn li tapplika daqsxejn ta 'sforz. L-eħfef għażla ta 'dak li tissostitwixxi l-mascarpone, huwa biss Whip ma' mixer elettriku fil-ġobon cottage xaħam u krema sakemm bla xkiel. Biex iżidu l-similarità żid iz-zokkor vanilla, meraq tal-lumi (koppja biżżejjed ta qatriet) u maħlul fl ġelatina krema.

Tista 'wkoll tipprova dan riċetta sempliċi għal analogu mascarpone: Pakkett custard (prodotti nofshom lesti) mħallat mal-ħalib ikkondensat u mqiegħda din it-taħlita għal 2 sigħat fil-friġġ.

Hawn ieħor riċetta għal dak li jissostitwixxu l-mascarpone: jitqiegħdu fil-zokkor tal-ħalib u l-isfra tal-bajd, ħawwad u sajjar ftit minuti. Il-ħaġa prinċipali hawnhekk - ma overdo it-taħlita fuq nar. Wara t-tneħħija miżjuda b'attenzjoni jingħorok ġobon mingħajr melħ u bit-tarjola krema 35% xaħam. Taħlita għal żmien jitqiegħed fil-friġġ. U inti tista 'biss ħawwad il-krema tqal, butir u krema ġobon bħal "Amber". Togħma ta 'mascarpone isir pjuttost oriġinali, iżda huwa tip ta bħall-ħaġa reali.