Kif ipejjep il-laħam u liema huma l-karatteristiċi tat-tipjip jaħraq u kiesaħ

Le, probabbilment mhux persuna waħda li mill-inqas darba fil-ħajja tiegħu ma ppruvax laħam affumikat. Delicious u offerta, fascinates, u mħawwar bi ħwawar u ħwawar, jattira bl-aroma bla xkiel tiegħu. Xi nies jaħsbu li t-tipjip huwa proċess estremament kumpless li jista 'jitwettaq biss f'impjant industrijali, iżda dan mhuwiex il-każ. Illum se nenfasizzaw il-kwistjoni ta 'kif tpejjep il-laħam u x'inhuma l-karatteristiċi tagħha.

L-ewwelnett, għandu jkun irrappurtat li huwa possibbli li jpejpu mhux biss majjal jew ċanga, iżda assolutament kwalunkwe tip ta 'laħam, inkluż it-tiġieġ, papra, laħam tal-fenek, ħaruf, nutria u l-bqija. Barra minn hekk, il- bejken affumikat huwa popolari ħafna , li jifhem faċilment min iħobb il- kċina nazzjonali ta 'l- Ukraina. It-tipjip jista 'jkun soġġett għal kważi kull ħut, li jkun snack eċċellenti għal festa.

Allura, kif tpejjep laħam, u liema huma r-riċetti ewlenin għal dan? L-ewwelnett, huwa meħtieġ li l-kunċett stess tat-tipjip u l-essenza tiegħu jiġu żarmati. Dan il-proċess huwa proċessar kulinari tal-laħam, li jikkonsisti fil-ħami minn qabel tal-karkassa u mbagħad iżommuh fid-duħħan meta joħorġu fergħat ta 'ċerta pjanta. Ħafna drabi, il-friegħi taċ-ċirasa jintużaw hawnhekk, li jagħtu riħa sabiħa u jagħmlu l-offerta tal-laħam u fragranti. Bħala riżultat, tista 'tikseb laħam ta' kwalità, li se jsir attribut indispensabbli ta 'kwalunkwe tabella tal-festi.

Hemm żewġ metodi prinċipali ta 'tipjip - sħun u kiesaħ. Il-kesħa hija trattament speċjali tal-laħam bid-duħħan kiesaħ, filwaqt li jiġu osservati ċerti kundizzjonijiet (livell ta 'umdità, veloċità tad-duħħan tad-duħħan, temperatura, eċċ.). Madankollu, minkejja l-vantaġġi teknoloġiċi u s-sempliċità kollha, it -tipjip kiesaħ m'għandux firxa tant wiesgħa ta 'gosti ta' togħma, meta mqabbel ma 'sħun. Kif tpejjep il-laħam b'mod korrett? Bl-osservanza ta 'ċerta teknoloġija, il-proċess kollu jista' jsir fid-dar. Madankollu, huwa rakkomandat li l-fannijiet kollha jużaw it-teknoloġija ta 'prodotti tal-laħam affumikat sħun, għaliex fiha l-kwalità tat-tisjir hija f'livell ħafna ogħla.

Hawn hu l-proċess tat-tipjip.

Hawnhekk, il-partijiet ta 'quddiem u ta' wara tal-majjal huma ħafna drabi użati. Il-laħam affumikat sħun, imsajjar minnhom, huwa l-aħjar. Nibdew il-proċess bil-preparazzjoni ta 'salina, li hija mħallta ma' 1 kilogramma ta 'melħ, 100 gramma ta' tewm mqatta ', 35 gramma ta' zokkor u 40 gramma ta 'saltpeter ta' ikel. B'din is-soluzzjoni, ħawwad bir-reqqa l-karkassa u poġġiha b'malja fina f'banju tal-injam, imbagħad ikopru u stenna għal 5-6 ijiem, li matulu s-salmura tinħeles. Wara dan, ħoll il-laħam u ħoll għal bosta sigħat fl-ilma, biex tneħħi l-melħ żejjed. Issa huwa l-ħin biex jinxef il-prieżet, li għalihom għandhom ikunu mdendla taħt canopy għal-lejl kollu. U biss wara dan tista 'tipproċedi għall-proċess immedjat ta' tipjip. It-teknoloġija kollha għandha tiġi studjata bir-reqqa, għaliex kif tpejjipx il-laħam mingħajr ma tistudja s-sekwenza ewlenija ta 'l-azzjonijiet? Imma din hija ċ-ċavetta għas-suċċess.

Il-proċess tat-tipjip idum minn 12 għal 24 siegħa, f'temperatura ta '45 sa 65 grad Celsius, li jirriżulta fi tisjir sħiħ. Jekk trid tikseb perżut affumikat, il-proċess jissostitwixxi pawżi ta '2 sigħat kull siegħa, li matulhom dawn il-prieżet jintewwew fil-friġġ.

Issa nafu l- proċess teknoloġiku ewlieni , li minħabba fih isir it-tipjip ta 'laħam sħun. Ħafna artiġjani awto-mgħallma affumikaw varjetà ta 'prieżet tal-laħam fid-dar, għalhekk kważi kulħadd jista' jegħleb din il-ħila. Bon appetit!