Home jiffermenta ħobż bla ħmira:-riċetta

Ħobż magħmula mingħajr fermentazzjoni ħmira - huwa familjari għal kulħadd lavash Armenjan irqiq, matzah jew flieli frisk Lhudija ta crispbread. Ħmira għall-ħobż bla ħmira, imsajjar-dar, din tinvolvi r-reazzjoni fermentazzjoni, sabiex l-ebda batterji aċidu ma tistax tagħmel anke l-aktar utli għall-ħami tal-ħobż. X'inhu allura huwa ħobż differenti mixtrija fil-ħanut, mill-ħobża tradizzjonali fuq sourdough homemade?

għażliet ħmira

Classic, l-għażliet ħmira antiki fuq il-ħobż bla ħmira kemm l-għażliet ta 'ħobż, kuljum u vaganzi. U fi kwalunkwe mill-riċetti tidra tgħix għad għandhom il-preżenza ta 'aċidu, ħmira naturali, peress li dan huwa l-uniku prerekwiżit għall-żieda u Splendor tat-test.

L-użu tal-ħobż sourdough fid-dar

kumdità kbira għal dawk li jemmnu li l-ħmira - huwa ta 'ħsara, huwa l-fatt li l-kontroll tal-proċess ta' attivazzjoni-batterji mkabbra fil-dar jista 'jkun tagħhom stess. Teknoloġija ta 'produzzjoni industrijali ta' ħmira niexfa u kkompressata ma tistax tipprovdi l-attenzjoni għal kull unità ta 'produzzjoni. Ikun stramba li d-domanda mill-impjegati u l-ħwienet tal-ħobż li dawk iż-żoni li jaħdmu dekontaminati għall-qerda ta 'batterja patoġenika. Għalhekk, il-ħila biex jipproteġu lilhom infushom minn fatturi umani u industrijali każwali - raġuni tajba biex tipprova ruħek fil-rwol ta nisa tad-dar raħal mill-passat riċenti.

Ħsara ħobż sourdough homemade

Benefiċċji għall-ħobż sourdough dar bla ħmira ħobż u dan minnu nnifsu ħafna tinftiehem, iżda jekk xi wieħed minnhom ħsara potenzjali? Peress li rriżulta, iva, iżda dan jirreferi biss għall-aspett negattiv tal-persuni b'mard serju tal-passaġġ gastro-intestinali. L-istess ambjent aċidużi iffurmat bil-ħmira fermentazzjoni vigoruż, li ma tippermettix li jissetilja fil-patoġeni prodott effett detrimentali fuq is-sistema diġestiva indebolita, li jikkawżaw gass, ħruq ta 'stonku.

Ftit jinnewtralizzaw aċidità mingħajr ma jaffettwa l-iżvilupp ta 'mezz batterji utli tista' tkun, tqegħid għaġna għaġina 1-2 sigħat. Tablespoons baking soda.

Preparazzjoni ta 'sourdough qamħ-segala

Inkella, qamħ ħobż bla ħmira biex ħmira msejħa "dejjiema", peress li aktar minn sena jista 'jservi bl vażett għalf f'waqtha koperti bid-drapp mal-kontenut fragranti. Bl-għażla ta 'taħlit dqiq tas-segala u qamħ terminu "ħajja" tal-ħmira tal-mnaqqas, iżda jekk il-ħsad fit-tul mhux ippjanat, din l-għażla se jirriżulta fi togħma rikka u kumplessa.

Fil vażett nofs litru pour 1 tbsp. segala mgħarfa u dqiq tal-qamħ ta 'l-ewwel jew it-tieni grad. Tferriegħ nixxiegħa rqiqa ta 'ilma, ħawwad demel likwidu, simili f'konsistenza għal krema likwida. Issa inti biss għandek biex tkopri b'ċarruta tal-qoton bank f'saff wieħed, u inti tista 'tistenna.

Ma tridx tiġi konfuża mal-jiffermenta brew - brew f'tidwiba ta 'komponenti lesti li jpoġġi l-ħmira, u jipprovokaw żieda fil-fermentazzjoni ta' zokkor jew għasel, u mbagħad - l-dqiq. Fil ħmira għall-ħobż bla ħmira, segala jew kwalunkwe forma oħra biss medja ta 'nutrijent xierqa, u l-batterji li jgħixu preżenti fil-dqiq jew jaqgħu mill-arja, jitlesta l-proċess waħdu.

Fil-jum li jmiss ta 'bottijiet karatteristika riħa qarsa tidher, u l-kontenut tagħha għandhom ikunu sodisfatti u bżieżaq ta' ossiġnu żidiet kważi nofs. Ladarba dan ġara, għal darb'oħra biex tintervjeni fil-żewġ tipi ta 'dqiq, din id-darba 3 tbsp. mgħarfa kull wieħed. A fażi ġdida ta 'fermentazzjoni biex jilħqu attività quċċata għal 2-3 sigħat, u dan se jfisser li l-istarter fuq il-ħobż bla ħmira hija lesta.

Preparazzjoni ta 'segala sourdough

Segala riċetta qarsa għall-ħobż bla ħmira - hija għażla li hija użata biex tagħmel monasteru ħobż, famuż għall-ħażna u l-irtubija fit-tul tagħha. ħobż reali, għall-kundanna ta 'l-fran lokali, għandhom ikunu ppreparati fuq jiffermenta ħamest ijiem, iżda wkoll wara l-istruttura lest jitneħħa mill-forn, ma taqtgħu fuq il-mejda, u mgeżwra fil-xugaman u nadif "dħul" jum ieħor. Filwaqt rapping fuq il-qoxra tal-ħoss ħobż rang out, u meta taqta tabella blokki mhux mifruxa mal frak - biss taħt dawn il-kundizzjonijiet, il-ħobż jista 'jitqies veru.

Kif biex issajjar starter għall-ħobż bla ħmira li jissodisfa dawn it-talbiet kollha? L-ewwelnett, bl-użu ippurifikat jew le mgħolli u jiddefendu l-ilma, li hija meħtieġa biex jinħall 100 g ta ' dqiq tas-segala għall-ħxuna medja tax-xaħam krema. Srievet biex tkopri l-vażett bi ħmira, niedja qabel, u mbagħad koperti bil kontenitur nadif u fi sħana.

Fit-tieni jum tad-dehra normali ta 'bżieżaq - dawn ma jistgħux ikunu ħafna, iżda l-istarter xorta rifornuta ieħor 100 gramma ta' dqiq tas-segala u ammont żgħir ta 'ilma biex tinżamm l-istess konsistenza.

Fit-tielet jum ta 'ħobż bla ħmira biex ħmira ffurmati dqiq aħħar podsypaniem (100 g), u l-aħħar darba li hija mnaddfa għal jum. Fl-għodwa tal-bażi ġurnata ħames diġà jistgħu jintużaw. Biex tagħmel dan, l-ammont totali ta 'likwidu ragħwa għandu jkun maqsum f'żewġ partijiet, u l-parti li kien fadal fil-vażett, kopertura bl garża mitwija tliet darbiet u tqiegħed fil-friġġ, u l-porzjon differit użat għat-test.

Preparazzjoni ta 'sourdough fuq żbib

Nofs tazza ta 'żbib abjad artab bżonn biex tistira f'mehrież jew ma' rolling pin roll out-pakkett li jiksru l-integrità tiegħu. Share żbib fi platt fond, pour nofs tazza ilma, biex timla l-istess ammont ta 'dqiq tas-segala u kollha sew ħawwad 1 siegħa. Mgħarfa għasel naturali. It-taħlita hija ħoxna, il-rqiqa mhuwiex speċifikament meħtieġ.

Ċċaqlaq il-piż fil-vażett tal-ħġieġ, kopertura bl garża double-saff u ħalli fil sħun għal jum. Fit-tieni jum ta 'razza istarter iffermentat, ippressar kollha tal-likwidu mill-żbib demel likwidu, u jitferra ħelwa ilma 4 tbsp. imgħaref dqiq u segala kkompletati ilma fietel qabel tax-xorb konsistenza jogurt.

Fit-tielet jum l-istarter jistgħu jintużaw. Fil-nofs ta 'l-affarijiet bażiċi, li se jiġu depożitati fil-friġġ, jimlew Art ieħor 4. dqiq imgħaref, imbagħad koperti bil garża u nadif, u nofs l-ieħor huwa użat għat-test.

Preparazzjoni ta 'jiffermenta mhux raffinat fuq il-qamħ

qamħ jiffermenta lest f'żewġ verżjonijiet - fil-forma prima u custard. ħmira mhux raffinat sinjuri fil-batterji ħajjin, u l-valur ta 'ħbub bin-nebbieta maħżuna b'mod sħiħ, iżda l-jiffermenta prodotta mit-tieni metodu, idum aktar.

Kif tagħmel ħmira għall-ħobż bla ħmira fuq metodu tat-tixrib qamħ? L-ewwel għandek bżonn biex tiddeċiedi liema tip ta 'ħobż qed tippjana li bake - skur jew abjad. Għall-ħobż tas-segala dlam għandu jieħu qamħ għall-abjad - qamħ. Inti tista 'kok l-platti fil differenti ż-żewġ għażliet, u mbagħad jużawhom wieħed wieħed jew saħansitra bit-taħlit ma' xulxin.

Ferra ġo tazza vażett 1 tazza mċaqalqa u sew maħsul qmuħ u ħawwad għal diversi drabi għal granuli imxarrab milli teħel flimkien. Għall-aħjar ġerminazzjoni hija meħtieġa biex jirranġa kondensat bank, li għalihom il-kapaċità mqiegħda fil-borża, jorbtu, u nadif sħun għal jum.

Il-jum li jmiss l-pakkett jitneħħa u maħsula mill-ġdid bl-ilma qamħ running. Jekk il-ħbub huma minfuħin u permessi sprout, inti tista 'tipproċedi għall-preparazzjoni tal-ħmira tal-- jekk le, irrepeti l-proċedura mal-pakkett u jħallu l-vażett fil sħun għal ieħor 6-8 sigħat. Wara minfuħin ħbub mifruxa fil-kontenitur għal blender b'veloċità medja u mfarrak biex polpa - mhux neċessarjament jinkiseb omoġeneità.

Il-dixx li tirriżulta fil-fond demel likwidu magħqud mal-tbsp 2. imgħaref imqaxxar dqiq tas-segala u l-1 siegħa. kuċċarina ta 'għasel, ċċaqlaq il-piż fil-vażett, ikopru bi drapp u nadifa għal jum ieħor. F'taħlita tal-ġejjieni ġejjin bħala fil-riċetta qabel - parti jitneħħa fil-kesħa, ta 'spiss jintuża immedjatament.

Preparazzjoni custard jiffermenta fuq il-qamħ

riċetta custard għall-ħobż sourdough bla ħmira mill-qamħ jirrepeti parzjalment hawn fuq - qamħ ġerminati huwa mitħun, imħallat ma 'dqiq u l-għasel, iżda mbagħad għal darb'oħra dilwit bi ftit ilma sakemm krema qarsa ħoxna u mqiegħda fuq nar żgħir għal 25 minuta. Mkessaħ saucepan taħlita imgeżwer xugaman, u mbagħad separati min-nofs.

Tisjir ħmira ross

Figura jistgħu jintużaw bħala wieħed (mhux mgħolli nofs) u karfa. 100 g ta 'qamħ mlaħalħa taħt ilma ġieri u mqiegħda fil-vażett. Imla 150 ml ta 'l-istess ilma ftit imsaħħan, żid 1 h. Mgħarfa (bil slide) zokkor u neħħi l-vażett titgħatta b'biċċa drapp f'post frisk dlam għal tlett ijiem.

Fil-għaxija tat-tielet ġurnata żid mal ħmira Artikolu 1.5. mgħaref dqiq tal-qamħ abjad u 0.5 st. mgħaref ta 'zokkor. Fuq ir-raba 'taħlita jum ragħwa massa u ħollu ma' 100 ml ta 'ilma msaħħan, wara torqod 1 tbsp. l. dqiq.

Fuq il-ħames razza istarter jum, b'attenzjoni ippressar permezz cheesecloth, żid 1 h. Mgħarfa ta 'zokkor u nofs tazza ta' dqiq. Wara 4 chasa sourdough jistgħu jintużaw. Huwa ma 'dan ħmira ross huma prattikament pasti cherstveyuschie, ħafna pancakes lush u kejkijiet ħelu.

Preparazzjoni tal-ħmira fil-koni tal-ħops

Kuntrarju għat-twemmin popolari, li l jiffermenta tal koni tal-ħops jiksbu "tinxtorob", dan il-qafas mhi xejn differenti minn dawk riċetti sourdough diġà deskritti għall-ħobż bla ħmira. Xi parti ta 'alkoħol etiliku permezz tal-fermentazzjoni verament jispikka, iżda s-sustanza trattati bis-sħana tisparixxi, li jħallu ebda traċċa.

Fil-għaxija, ferra fi tbsp termos 1. kuċċarina ta 'koni tal-ħops brew tazza tagħhom ta' ilma jagħli u jħallu l-tintura fil termos magħluqa matul il-lejl. L-għada l-fossa likwidu ġo tazza vażett '2 litri, li jidħol artikolu wieħed. kuċċarina ta 'għasel naturali, ħawwad b'mod intensiv kollha, gradwalment jaqgħu dqiq tas-segala rieqed, iġibu l-preforma għall-ħxuna medja tax-xaħam krema. Bank kopertura bl garża u neħħi sħana.

Fil-għodu se jkun possibbli li wieħed jinnota ragħwa Mark fuq sourdough u riħa spjaċevoli mill-banek - huwa normali. Biex tintervjeni fil-massa ta tbsp ieħor 2-3. imgħaref dqiq u għal darb'oħra tħalli għal jum. Fuq il-raba 'jum tal-proċedura hija kkumplikata biż-żieda ta' ilma podteplennoy - għandu jkun li pour mill-inqas nofs il-volum tat-taħlita totali, u mbagħad jeħxien bi dqiq, jirritornaw firxa ta 'konsistenza ta' qabel. Ħames jum - jirrepetu azzjonijiet kollha tal-4 ġurnata.

Fl-aħħarnett, fis-sitt jum, l-itwal ħmira hija kkunsidrata lest, u jista 'jintuża.

Tħejjija tal-għaġina fuq il-ħmira dar

Opara jgħin batterji aċidu lattiku jidħol fis-seħħ sħiħ, attivat, sabiex il-preparazzjoni tal-għaġina ħobż homemade mingħajr ma huwa impossibbli. Jekk inti abitwalment tiffoka fuq il-piż tal-ħmira kkompressata imxarrab, allura l-porzjon ta '40 g sostitut 1 tazza ta' sourdough lesti. Dan huwa simili għall-ammont ta 'ħmira 3 sigħat. Mgħaref instantons ħmira niexfa.

Għall-preparazzjoni ta tazza mimlija sponża sourdough kien jitferra skutella kbira, il-massa ta 'dilwit ma' 400 ml ta 'ilma msaħħan u tibda f'porzjonijiet żgħar podseivat dqiq, jippruvaw li ma titlifx il-mument meta l-għaġina jibda jixbħu krema qarsa. Imbagħad il-iskutella huwa kopert u mneħħija fil-sħana għal 8-10 sigħat.

Ħobż fuq il-ħmira dar

Matul il-lejl diversi drabi għaġina togħla u taqa - jiksbu saħħa. Għaġna tal-għaġina għandu jkun innutat li ħobż tas-segala, naturalment, utli, iżda huwa ħafna "diffiċli" u xi kultant ma jistgħux jiġu kompletament moħmija. Għalhekk, 20-30 dqiq% segala qabel żżidu mal-isponża, huwa mixtieq li tissostitwixxi l-istess ammont ta 'qamħ, l-ewwel jew it-tieni grad.

Separatament fil-tazza hija meħtieġa li jikkonnettja 100 ml ta 'ilma sħun għal 1 siegħa. Mgħarfa melħ u 1 tbsp. kuċċarina ta 'zokkor jew għasel. Meta z-zokkor ikun inħall, it-taħlita kien jitferra l-brew u magħġuna sew b'kuċċarina injam. Issa kien imiss ta 'fantasija - fil-futur l-għaġina, tista' żżid xi ħwawar għall-togħma, ġewż, żrieragħ ġulġlien, nuħħala, ħafur, żrieragħ, ħbub bin-nebbieta. L-użu ta 'ħobż bla ħmira biex ħmira li żżomm il-proprjetajiet tiegħu fil kważi kull esperimenti kulinari. Kun żgur li ferra l-batter fil-futur 3-5 Art. imgħaref żejt veġetali. Il-ħaġa prinċipali, allura kollox huwa tajjeb u ħawwad direttament fi skutella ffiltrati dqiq ppreparati.

rolling out għaġina

Dwar l-għaġina fuq ħmira ma jgħidx jgħixu - knead "roll out" tiegħu. Ġenerożament jinxtegħel tabella bi dqiq, mifruxa fuq dan kollu massa eteroġeni twaħħal fid-direzzjoni b'żewġ idejn jibda jiddekorri fiha, PROMIN, imbagħad għal darb'oħra jiffurmaw ballun. m'għandux oversaturate għaġina dqiq - għandu jieqaf milli twaħħal għall-idejn, iżda mhux aktar.

Formazzjoni ta 'ħobż komuni jiġri hekk - jieħdu l-ballun f'idejh u fuq il-ċirkonferenza kollu denti l-għaġina ġewwa l-ballun - ser tirriżulta fl-emisfera, li jitqiegħdu fil-livell pan greased. Issa l-futur tal-ħobż għandu jkun madwar sagħtejn li joħorġu fil-sħana.

Ladarba l-forn saħnet ftit, fuq il-grada t'isfel, eqreb lejn l-ħajt ta 'wara, huwa meħtieġ li jitqiegħed skutella ta' ilma. Mbagħad mill-qrib il-bieb u stenna sakemm il-forn warms sa 230 ⁰ C.

Meta l-ħobż huwa fil-forn, puntwali 40 minuta, allura huwa possibbli li tipprova tivvaluta prontezza seffud injam.

Preparazzjoni ta 'ħobż bla ħmira għall ħmira f'dawk li jfasslu l ħobż se jiffrankaw mill-proċedura twila ta' rolling out-għaġina u biex taħsel ħafna ta 'platti żejda u riċetti ħobż favoriti grazzi għal apparat għaqlija, inti tista' tipprova varjetà kbira.