Ġobon "Caciocavallo": l-istorja tal-oriġini, il-riċetta fid-dar

Fl-istorja tal-popli ta 'diversi pajjiżi, sħiħa ta' oġġetti oriġinali u anke umoristiċi tisjir. Li sejjaħ "Caciocavallo" ġobon Taljan, jistgħu jiġu litteralment tradotta bħala "riding żiemel"! Caciocavallo - a Southerner tipiku minn koorti Għaġin filata. Jipproduċiha fil-forma tal-borża oriġinali. Għalkemm ġobon "Caciocavallo" għandu rwol ewlieni fit-tradizzjoni Taljan kulinari, fil-formulazzjoni tiegħu, hija assoċjata ma 'pajjiż kompletament differenti. Dak huwa famuż għall-beautiful "ġobon rikkieb"? Ejja jiskopru leġġendi tagħha u l-riċetta!

"Caciocavallo" ġobon. istorja

Hija joriġina fil-Greċja antika. Huwa minn dan riċetta misluf mill-Rumani tal-qedem. Fuq il-produzzjoni ta 'prodott tal-ħalib iffermentat, kiteb il Hippocrates famużi fid-dinja. Huwa semma dan il-ġobon f'wieħed mill-xogħlijiet tiegħu ddedikati għall-arti tal-ikel u l-preparazzjoni tagħha. Aktar tard, u Pliniy Starshy, fil treatise tiegħu fuq il-ġobon, il-karatteristiċi uniċi tagħha enfasizzat, li ssejjaħ "butirro" (antenat tal-ġobon preżenti jum "Caciocavallo"). Huwa taw lilu definizzjoni - "prodott tal-ikel delikat." Peress dak iż-żmien, il-prodott awtentiku rnexxielha żżomm prioprjetatijiet nutrittivi tagħhom, minħabba l-teknoloġija ta oriġinali ta 'produzzjoni tagħha. Huwa minħabba dan il-prodott tkun irċeviet id-distribuzzjoni wiesgħa fin-nofsinhar tal-Italja.

Verżjonijiet tal-oriġini tal-isem

Skond verżjoni waħda hija tissuġġerixxi li l-ġobon huwa msemmi hekk minħabba l-metodu mhux tas-soltu użat fl maturazzjoni. Caciocavallo jorbtu ħabel fuq żewġ unitajiet, mdendlin imnixxef fil-bar. It-tieni jgħid li l-isem twieled fir-Renju ta 'Napli, meta imsawta barra logos fuq l-uċuħ tar-ras fil-forma ta' żwiemel. Skont it-tielet ipoteżi, il-ġobon gets isimha mill-nomadiku, bil qatgħat, il-rgħajja. Huma prodotti tal-ħalib ipproċessat direttament lill-mergħa. Going fit-triq, Caciocavallo mdendla fuq il-ħbula jintefgħu madwar l-dahar ta 'żwiemel, basktijiet rag speċjali. Fil-Balkani, sal-lum fl-użu tal-prodott tal-ħalib ta 'kuljum iffermentat imsejħa Kashcaval. U fl-1996 Caciocavallo Silano korrelatata mal-kategorija ta 'platti li huma protetti fl-oriġini tagħhom.

Kif tagħmel ġobon "Caciocavallo"

Tradizzjonalment prodott ġobon f'diversi reġjuni Taljani u fi Sqallija. Użati għall-manifattura ta 'baqra u ħalib tan-nagħaġ. Mill-mod, Caciocavallo Silano magħmula esklussivament minn baqra.

Il-proċess jibda bil-koagulazzjoni. Ħalib, billi ssaħħan, aġġustat għal temperatura ta 'mhux aktar minn 38 gradi Celsius. Dan l-istess enzima kien miżjud għoġol borża tames rkuprati mill-istonku. Xi impjanti miżjuda wkoll mal-serum, li baqgħu mill-jum ta 'qabel. Wara filwaqt li, wara l-aġġustament tat-temperatura, għandhom jiġu ffurmati jagħqad baqta. ġobon tiegħu break f'biċċiet żgħar. pass li jmiss huwa diġà għaddejjin, fejn il-jagħqad jimmatura. Hija tkompli sakemm 10 siegħa. Dan il-ħin, il-ġobon kaptan kampjun u immerses fuqhom b'mod ilma sħun ħafna, iżda mhux jagħli. Jekk f'daqqa bħal gomma, huwa miġbud mingħajr ebda lakuna fil-konsistenza tiegħu - dan jindika li l-proċess ikun wasal biex jintemm.

maturazzjoni finali

Wara dan, partijiet individwali tal "test" tal-baqta hija mgħaddsa fl-ilma sħun, li jiffurmaw blalen bla xkiel b'mod manwali mingħajr ma vojt ġewwa. Allura dawn jagħtu t-tip ta "basktijiet". Lesti ras ġejjieni "Caciocavallo" ġobon, maħsula fl-ilma, u diġà qed ostyvshimi mgħaddsa f'soluzzjoni salina għal madwar 6 sigħat. Meta l-prosolitsya prodott, tiegħu assoċjat 2 biċċiet u megħluba matul il-mimduda għall-maturazzjoni finali. Huwa jista 'jieħu mill-inqas xahar, jekk mhux aktar. It-talba speċjali huwa ġobon matur età ta 'sena. Hemm ukoll varjetà ta 'affumikat - huwa Caciocavallo affumicato. Normalment din tkun mantnuta għal aktar minn xahrejn. Għat-tipjip jużaw l-injam u tiben imnixxef.

Karatteristiċi ewlenin

L-aktar karatteristika riċetta karatteristika "Caciocavallo" ġobon hija l-forma tal-prodott finali, li għandha l-forma ta 'boroż: korp ovali għolja minn taħt, żgħir, porzjon ċirkolari fil-quċċata. Komponenti huma separati minn sensiela magħmula minn materjali naturali. Xi kultant l-preżenza tal-komponent għoli mhuwiex prerekwiżit. Uħud mill-fabbrikanti jipproduċu mingħajrha. Piż kapijiet jista 'jvarja minn 0.5 sa 2.5 kg. Ġobon qoxra biżżejjed irqiq, lixxi,-tiben isfar lewn. Il-firxa kulur isir intensa kif jimmatura Caciocavallo. A tip differenti ta 'affumikat għandu kulur dehbi bi sfumatura kannella. Xi tipi ta 'ġobon koperti ma' saffi irqaq ta 'xama', minħabba qoxra tiegħu isir tajjeb għall-konsum uman. Ġewwa, il-massa tal-ġobon "Caciocavallo" abjad u elastika, u t-togħma - ġentili, ħelu. Barra minn hekk, l-interjuri isir maturi kulur tat-tiben prodott u manifestat l-toqob tipiċi u l-togħma mibdul għal pikkanti, bi peppercorn. L-aroma ta ' ġobon affumikat huwa pjuttost qawwi, bi ħjiel ta' duħħan.

Minn dak li jiekol?

marka Ġobon "Caciocavallo" bl-aħjar mod adattati għal użu partikolari, u bħala komponent ta 'oħrajn, platti aktar kumplessi. Fl-Italja, southerners spiss jużaw dan mal-ħobż rustic mill-qamħ duru. . Residenti ta 'Puglia, per eżempju, jippreferu ħobż Almatura, li huma wkoll kategorija DOP awtentiċi.

reviżjonijiet

Dan il-prodott huwa perfettament tarrikkixxi l-togħma ta 'riċetti kulinari ħafna. U ġġudikati mill-reviżjonijiet, "Caciocavallo" ġobon għandek Predisposizzjoni u kemm mistednin u lokal. Il-forma maħkuk huwa użat fil-preparazzjoni ta 'klassika: għaġin u pizza, ħaxix inkaljat, bħal brunġiel jew Zucchini.

Sostnut, huwa għandu togħma qawwija. Fl-opinjoni ta 'ħafna gourmets, il-prodott huwa ottimali magħqud mal-salami. Verżjoni tal-ġobon affumikat, ħafna drabi jintużaw biex jagħmlu l-ewwel platti sħun togħma ta 'affumikat.

A ġobon żgħażagħ, wonderfully magħquda:

• frott bħal lanġas jew bettieħa;
• bil-ħall balsamic u basla ħamra;
• berries bħal taċ-ċirasa jew ċirasa;
• ġewż;
• ma 'frott imnixxef.

Għal dawk li jħobbu l-kuntrast togħma, nirrakkomandaw li jippruvaw prodott żgħażagħ bl-għasel minn qastan, li għandu imrar dawl. Choosing inbid taħt Caciocavallo bżonn, skond ġobnijiet età. Għaż-żgħażagħ u ħelu - abjad xott xierqa (b'dispjaċir fil-aftertaste), u sostnut, jeħtieġ inbid aħmar ta 'maturità normali. Marka jagħżlu fuq tagħhom preferenzi personali. Tajjeb ukoll li dan il-prodott - sherry, li hija rikka togħma iskala tagħha perfettament ma Caciocavallo.

Tisjir fid-dar

Ġobon "Caciocavallo" fid-dar, naturalment, jistgħu jiġu ppreparati. Speċjalment jekk int ġdid ġobon. Ħu l-xaħam medju tal-ħalib tal-baqra (mingħajr ebda addittivi, mhix restawrata, u aħjar ta 'kollha --suq). meħtieġa wkoll abomasum (f'forma ta 'trab) jew serum mill-porzjonijiet tat-tisjir preċedenti. Barra minn hekk, huwa meħtieġ li tipproduċi proċess koagulazzjoni f'temperatura mhux ogħla minn 38 gradi Celsius. Manwalment jiffurmaw emboli minn baqta, li għad irid ikun iffurmat bħala riżultat tal-proċess koagulazzjoni. Sussegwentement, ħalli l-ġobon jimmatura, inti tista 'tħalli fuq matul il-lejl. Jiffurmaw fil-misħun boroż żgħar partikolari tal-prodott nofsu lest, li jiżnu madwar 0.5 kg. ras iffurmat għandhom jitqiegħdu fis-soluzzjoni tal-melħ għal sitt sigħat. Imbagħad jorbtu naturali, mhux ħabel wisq ħoxna u hang għal dan. F'dan l-istat, il-ġobon jimmatura għal madwar xahar, wara li inti tista 'tipprova.

Liema jista 'jiġi sostitwit

Jekk inti tiltaqa 'ma' din il-formulazzjoni bħala ingredjent Caciocavallo, iżda mhuwiex fil-idejn - tinkwetax! Liema jista 'jissostitwixxi l-ġobon "Caciocavallo"? Bil-suċċess tista 'tuża kwalunkwe ġobon minn "pasta filata", per eżempju, "Provolone" jew l-istess "Mozzarella", li issa huwa mibjugħ f'kull supermarket. Ġobon Għaġin filata isiru fibrużi meta msaħħna u huma kapaċi li jiffurmaw filamenti. Jista 'jintuża bħala sostitut għal suluguni.

Kaloriċi u utli proprjetajiet

Dan il-prodott huwa għoli ta 'kaloriji u ħafna nutrittivi, u għalhekk huwa b'mod ċar mhux xieraq għal dawk li ddeċidew li jżommu l-forma tagħhom. Għal 100 gramma fih 439 kaloriji. Il-prodott għandha ammont kbir ta 'proteina u xaħam, u kolesterol biss 92 milligramma. B'konnessjoni ma 'valur għoli ta' kaloriji, huwa rakkomandabbli li jiġi limitat in-norma ta 'kuljum "Caciocavallo" 50-100 gramma, l-aktar. Jekk jikkunsmaw 50 g ta 'ġobon, il-korp se tkun 50% tal-proteina huwa pprovdut norma kuljum. Dan il-prodott tal-ħalib iffermentat - sors eċċellenti ta 'kalċju u vitamina A. Huwa utli ħafna għas-sistema immuni u r-restawr tal-organi riproduttivi. Iżda, ma jsibux involuti pressjoni għolja prodott u nies li jsofru minn mard kardjovaskulari, kif hemm ħafna ta 'sodju. U l-bqija, kull restrizzjoni fuq l-użu fl-ikel - l-ebda.

politika tal-prezzijiet

Igawdu ġobnijiet awtentiċi awtentiċi inti tista, biss fl-Italja. Madankollu, biex isibu "Caciocavallo" jistgħu jkunu fi kważi kull dipartiment ġobon. prezz Koleyuletsya tal-prodott fis-20 Euro. Ipprezzar jiddependi mill-età tal-ġobon. продукта, может достигать 40 Евро. Per eżempju, il-valur tal-prodott età tista 'tilħaq 40 Ewro. fabbriki domestiċi wkoll jipproduċu dan il-ġobon fuq it-teknoloġija Taljan. Valur tal-prodott magħmul fir-Russja hija ħafna aktar baxxa milli fil-pajjiżi Ewropej. Madankollu, il-kwalità u t-togħma huma inqas speċifika minn dik fil kontroparti Taljan. U b'mod ġenerali, kif jgħidu fil-rgħajja Taljan qodma: "żwiemel Darren ewwel" Caciocavallo "hang lura, u mbagħad inti tiċċekkja snienek!"

Togħma-togħma unika ta 'dan il-ġobon "Caciocavallo", jista' jkun biss fl-Italja, fejn, fil-preparazzjoni ta 'dan il-prodott, doċċa magħluqa, il-kultura u t-tradizzjonijiet ta' dawn il-postijiet.