Għaliex hija l-għasel biz-zokkor? Aħna nwieġbu l-mistoqsija

L-għasel tan-naħal huwa wieħed mill-prodotti l-aktar utli u maħbubin. Jirrappreżenta malfunzjoni tan-nektar, li kien parzjalment diġerit fit-goiter tan-naħal. Fih karboidrati, ilma, aċidu foliku, provitamina A u vitamini B1, B6, B2, C, K, E. Għasel naturali fih il-mikroelementi kollha meħtieġa għall-ġisem tal-bniedem, u huwa għalhekk rakkomandat li tiekol mill-inqas kuċċarina tal-prodott kuljum. Tiekolha fuq stonku vojt, persuna tiġi ċċarġjata għall-ġurnata kollha b'enerġija, u l-proċess tad-diġestjoni huwa attivat ukoll. Iżda n-nies huma interessati mhux biss fil-proprjetajiet utli tal-prodott, iżda wkoll fir-risposta għall-mistoqsija għaliex l-għasel huwa miksi biz-zokkor. Fil-biċċa l-kbira, il-kejk (kristallizzazzjoni) jiddependi fuq il-kontenut perċentwali tal-glukożju u fruttożju fil-prodott. Minnu nnifsu, il-glukosju f'temperatura tal-kamra huwa dejjem fi stat likwidu, u fruttożju jista 'jiffurmaw kristalli taz-zokkor. Konsegwentement, aktar ma jkun hemm fructose fl-għasel, iktar mgħaġġel iseħħ il-proċess taz-zokkor. Il-kontenut tal-karboidrati fl-għasel jiddependi fuq il-kundizzjonijiet tat-temp, il-fjuri li minnhom in-naħal miġbor polline, il-ħin li nġabar u l-ippumpjar tal-prodott lest. Għaliex l-għasel huwa malajr konfettura? Kollox jiddependi wkoll fuq il-kontenut ta 'sustanzi pari fih, kif ukoll fuq il-kondizzjonijiet tal-ħażna.

Kif u għaliex hi l-għasel biz-zokkor?

Il-proċess tat-tagħbija tal-prodott jibda fil-qiegħ tal-kontenitur li fih huwa maħżun, u gradwalment joqrob lejn il-wiċċ. Dan huwa dovut għall-fatt li d-densità tal-kristalli ffurmati hija akbar mid-densità tal-massa ewlenija ta 'l-għasel, u dawn joqogħdu fuq il-qiegħ. Il-proċess taz-zokkor huwa karatteristiku ta 'għasel naturali, u dan huwa wieħed mis-sinjali ta' kwalità. Għasel, miġbur minn pjanti kruċiferi (ravanell, stupru, mustarda, eċċ) joqgħod l-aktar malajr. Preċedentement, il-kwistjoni ta 'liema tip ta' għasel ma jkunx konfettura, tista 'tagħti risposta mhux ambigwa li mhix naturali (artifiċjali). Issa hemm ħafna modi biex titnaqqas il-veloċità jew, bil-kontra, taċċellera l-kristallizzazzjoni tal-prodott. Ir-regolamentazzjoni ta 'dawn il-proċessi tista' ssir b'mod artifiċjali. Pereżempju, jekk jiżdied xi zokkor miżjud ma 'għasel frisk, il-proċess ta' kristallizzazzjoni jseħħ ħafna aktar malajr. Meta żżid kilogramma frisk ta 'għasel frisk, gramma waħda biss ta' kristallizzazzjoni stabbilita diġà tibda fi żmien ġurnata jew tnejn. Biex tnaqqas dan il-proċess, l-għasel jissaħħan f'70 ° C f'banju ta 'l-ilma, segwit minn tkessiħ immedjat taħt kurrent ta' ilma kiesaħ. Sfortunatament, dan il-metodu jwassal għal telf ta 'proprjetajiet utli tal-għasel. Sabiex tippreservahom, huwa rrakkomandat li s-sħana mhux aktar minn 45 ° C mingħajr tkessiħ sussegwenti. Dawn il-metodi ta 'kontroll tal-kristallizzazzjoni kkawżaw li meta tixtri għasel fis-suq ma tistax tiddetermina b'mod preċiż għaliex il-prodott jibqa' likwidu jew għaliex huwa konfettura. L-għasel jista 'jiġi ffalsifikat ukoll bil-metodu ta' għalf għan-naħal b'soluzzjoni ta ' zokkor tal- kannamieli. F'każijiet bħal dawn, mhux daqshekk utli u minn karboidrati hija iktar sukrożju. Wieħed għandu jkun interessat mhux biss fil-fatt għaliex l-għasel huwa zokkor, iżda wkoll biex jaħsbu dwar in-naturalezza u l-benefiċċji tiegħu, biex jitgħallmu kif jiddistingwu prodott reali minn artifiċjali u ffalsifikati, u jużaw biss ħġieġa ta 'kwalità għolja. Dan jgħin biex tinżamm l-immunità u s-saħħa.