Ħafna fuq smigħ dan l-isem bħala basturma. Jiġifieri, fil-fatt, huwa? Ejja jifhmu dan biżżejjed mistoqsija sempliċi.
Basturma - dak li huwa dan "kruha"?
Jekk inti tagħti definizzjoni ta 'dan il-platt, inti tista tiddeskrivi kif ġej: dixx Lvant partikolari magħmula minn laħam kbar (normalment ċanga) biċċiet. Dawn jistgħu jiġu moqli u mnixxef. Fil Gourmet ċertament ikollhom aptit u d-dwiefer ilma! Naturalment, dan huwa dixx kbir ikun isbaħ aroma - kollha grazzi għall taħlitiet ħwawar orjentali klassiku. Ħafna snin ilu, in-nies vyalili laħam direttament fil-xemx, li jaqa 'ħwawar fragranti rieqda. Biċċiet tal-laħam tista 'languish fil-xemx għal ġimgħat. Xi nies jaħsbu: "Basturma - x'inhu din il-kelma stramba?" Fil-fatt, l-isem - oriġinarjament il-lvant. Madankollu, biex issir taf aktar preċiż huwa probabbli li jirnexxu ikel affiljazzjoni. Huwa normalment attribwit lill-Kawkasi jew kċina Torka, u xi kultant l-Asja Ċentrali. Fi kwalunkwe każ, il-merti ta 'platti dan il-fatt ma jonqsux.
Leġġendi tal-dixx tal-Lvant
Xi storiċi jemmnu li l-isem "basturma" ġej mill-kelma Turkic "basdirma", li tfisser "laħam ippressat". Huwa qal li nomadi Turkic mdendla biċċiet tal-laħam (eż żiemel) fuq il-ġnub ta 'sruġ tagħhom. Laħam, ippinjat isfel u l-rikkieb jinħaraqx xemx sħuna, ftit jiem wara li kienet lesta li upotrebelniyu. basturma lest twil jista tistrieħ fuq l-sedili. Naturalment, il-friġġijiet fil-ħin ma kienx, u l-poplu twist u dawwar daqs kemm jistgħu. Diversi sekli wara jerky "kisbet" ħwawar fragranti qoxra. Minħabba dan żied il-ħajja utili ta 'l-ikel f'ħinijiet. Ieħor plus ta 'dan dixx - kaloriji relattivament baxx. Tibżgħux biex tikseb aħjar!
Klassiku basturma - li hija mill-perspettiva ta 'koki professjonali?
Tradizzjonali platti riċetta jgħid li għandek tuża biss taċ-ċanga. Għalkemm mhux kollha jsegwu dan il-parir. Kultant nisa tad-dar jagħżlu muntun offerta, ċriev eżotiċi jew flett ċriev. Waħda mir-regoli bażiċi ta 'platti tisjir - jużaw laħam żgħażagħ. basturma awto jirrappreżenta ħxuna tal-pjanċa ta 'tliet ċentimetri. Fillet Dimas ewwel jingħorok b'sodium chloride, u mbagħad imqiegħda fuq saff ta 'oħxon tub speċjali idrokloriku. Fuq il-quċċata tal-laħam definittivament bżonn li jitqiegħed istampa tqil. Biss ftit jiem biex jagħtu off fletti meraq u marinate fiha direttament. U issa, bl-ewwel jum ta 'immarinar pjanċa laħam għandu jinżamm taħt pressjoni għal għoxrin jum. Wara dan, il-laħam għandu jiġi jixxarrab fl-ilma tas-silġ. Tlett ijiem wara, meta se irattab, hemm jaqa l-istadju l-aktar importanti ta 'preparazzjoni. Basturma bżonn biex togħrok ħwawar ħafna fragranti. Il-riċetta għall-taħlita ta 'tħakkik kulħadd għandu tiegħu stess. Imbagħad biċċiet tal-laħam jiġbed ħabel u tistrieħ fuq l-abbozz mill-ġdid fil għoxrin jum. Kif tistgħu taraw, basturma - xogħol vera ta 'arti, u biss l-chef aktar pazjent u ta' talent se kok dixx tradizzjonali issa. Madankollu, illum mkien hekk jbatu - biss żur il-ristorant orjentali.