"Valpolicella" (inbid): deskrizzjoni, tipi, karatteristiċi u reviżjonijiet

Valpolicella (Valpolicella) - reġjun fil-provinċja Taljana ta 'Veneto, ilha famuż għall-produzzjoni tal-inbid tagħha. Hija tinsab fir-reġjun Pjemonte. wied protett mill-irjieħ kesħin mill-għoljiet xemx drenched. Għal radjazzjoni aktar solari jipprovdi xi raġġi riflessjoni mill-wiċċ l-ilma tal-Adige Xmara. Għal inbid hawnhekk hija żviluppat mhux biss klima ideali, iżda wkoll il-ħamrija notevoli. Hawnhekk hemm varjetà ta 'ħamrija - minn abjad, b'kontenut kalċju sinifikanti, biex alumina aħmar. Dan ħamrija jagħmilha possibbli li jikbru l-ġid ta 'varjetajiet ta' għeneb li ma jinsab imkien ieħor. Dan lokali "endemika" - Molinara, Rondinella u corvina. taħlita nobbli tat-tliet varjetajiet u jitwieled l-inbid Taljan famuża "Valpolicella". Hija aħna se togħma f'dan l-artikolu.

taħlita

L-ewwel, jikkunsidraw l-għeneb li huma magħmula "Valpolicella". Veneto Provinċja prinċipalment famuż għall dwieli, li tagħti l-berries abjad. Iżda l-sottoreġjun ta 'Valpolicella, li ismu jittraduċi bħala "wied tal kantini inbid ħafna", hija eċċezzjoni għar-regola. Hawnhekk huma kkultivati varjetajiet esklussivament aħmar. Għall-Italja, l-aktar komuni hija Sangiovese. Din il-varjetà hija wkoll imkabbra, iżda għal żona żgħira. Iżda l-reġina prinċipali hija Corwin. Kważi berries iswed ġlud ħoxnin jagħtu l-xarba aroma rikka ta 'ċirasa u tannini. Kwalitattiv xott (inqas ħelwa) inbid aħmar "Valpolicella" fih 40-70 fil-mija grad Corwin. Għal xarba saturazzjoni kulur jissodisfa Rondinella. Iżda din il-varjetà berries inqas fragranti. Għalhekk, flimkien mal Rondinella "jagħmlu l-inbid jinkludu taħlita Molinari. Din il-varjetà iżid aċidità xorb.

proċess tal-manifattura

"Valpolicella" - inbid, li jagħmel għal teknoloġija ħafna uniku. Il-berries miġbura huma mifruxa fuq saff irqiq fuq tapit bambu u leave f'żona b'ventilazzjoni tajba. Allura dawn podvyalivayut għal minn tlieta sa erba 'xhur (jiddependi fuq it-temp). Għalhekk, fl-ipproċessar ta fornut diġà "kważi żbib", li tissejjaħ "Passito". ħsad tal-għeneb titnaqqas sinifikament fid-daqs. F'dan il-każ, l-berries jsiru karatteristiċi organolettiċi differenti ħafna. Din it-teknika huwa msejjaħ zaizyumlivaniya "appasimento". Fl-aħħar ta 'Jannar, imkemmex berries imfarrak. Imbagħad jonfqu maċerazzjoni fermentazzjoni twila u bil-mod f'temperaturi baxxi. Dan il-proċess idum minn xahar għal 50 jum. Hawnhekk, għall-manifattur huwa importanti li l-ħmira trasformati zokkor żejjed f'alkoħol. F'dan l-istadju, jiddependi fuq meta jiġi interrott il-proċess ta 'fermentazzjoni, imwieled żewġ varjetajiet ta' inbid: dry "Amarone" u l ħelu "Recioto".

Terroir

Indikat fuq it-tikketti tal-fliexken u ż-żona fejn il-materja prima mkabbra għal xarba. Inbid "Valpolicella Classico" huwa prodott fil-subreġjun, fejn id-dwieli kienu mkabbra fil-jiem tal-Imperu Ruman. Din tikkonsisti minn biss ħames irħula: San Pietro fil Cariano, Sant'Ambrogio, FUMANE, Marano u Negrar. Mill-muntanji Lessinia limitu reġjun tat-tramuntana, u minn-nofsinhar - Adige. għoljiet baxxi jaqsmu ż-żona fi tliet widien - Marano, Negrar u FUMANE. Kull wieħed minnhom għandu ħamrija uniċi u anke klima. L-iskrizzjoni fuq it-tikketta "Valpolicella Superiore" tfisser li l-materja prima miġbura minn vinji li jinsabu hawn fuq widien famuż ma għoljiet muntanji Lessinia. Xorb ta 'dan subreġjun huma kkaratterizzati bil-qawwa ogħla u aċidità. Iżda biss fil- "Valpolicella Classico" Hemm sebgħa u għoxrin TERROIRS (Cru). Barra minn hekk, il-manifatturi differenti jkollhom politiki u teknoloġiji differenti. Xi ħadd laqa 'l-moffa nobbli, xi ħadd tevita dan. tekniki differenti dbiel, btieti injam speċjali, assemblage - kollha dawn irqaqat u sfumaturi jagħtu lok għal xorb speċjali.

"Valpolicella Recioto"

Ir-Rumani tal-qedem, b'tali mod li l-inbid ma ddur lejn ħall, jagħmilha kemm ħelwa wisq jew qawwija ħafna. Fi klimi jibred berries prialpiyskom jakkumulaw zokkor ftit wisq, u xorb kienu ppreparati idemmgħu. Imbagħad bdejna biex tapplika l-appassimento teknika. Berries ta 'ftit imnixxef (passito) ħareġ inbid deżerta kbir. Hija rċeviet l-isem ta ' "Recioto Valpolicella." Inbid li jkun saturati bukkett l-aroma ċirasa misjur iżżejjed. Hija għandha korp dens. Fit-togħma multidimensjonali tiegħu ssieħbu noti ta 'frott imnixxef (speċjalment pruna) u l-ġamm ċirasa. Iżda l- "Recioto" inbid għadu deżerta aktar milli likuri. togħma tiegħu mhuwiex cloying minħabba l-berries huma stess jkunu salvati ħafna ta 'aċidu.

Inbid "Valpolicella Amarone della"

Din ix-xarba twieled reċentement u hija, fil-fatt, il-brother iżgħar ta ' "Recioto". Imma jekk int jissikkaw l- "Recioto" proċess ta 'fermentazzjoni, jiksbu "Amarone". Inizjalment, dan l-inbid huwa perċepit bħala superviżjoni mill-manifattur. Imma kif fil-xorb niexfa Vogue, żieda fid-domanda u "Amarone". Din tikkonsisti minn - widien trio klassiku tal Valpolicella: corvina, is-sehem tagħha għandu jkun mill-inqas 40 fil-mija, Rondinella u Molinara. Preżenza ta 'varjetajiet Korvinone. Fortizza ta 'l-inbejjed l-aktar prestiġjużi mill- "Wied ta' ħafna kantini" li jvarjaw minn ħmistax sa tmintax gradi. Il-kelma "Amaro" hija tradotta bħala "morr." Is-suffiss "-one" tagħti dan l-effett deskrizzjoni ingrandiment. U jekk inqabblu l- "Amarone" mal- "Recioto", l-ewwel eżempju ta 'tassew jidher "ħafna morr". Iżda dan l-inbid xott huwa wieħed mill-aktar prestiġjużi fl-Italja, għalkemm is-suq dinji, kien biss li tagħmel ma 'nofs is-seklu għoxrin. togħma tiegħu hija ddominata mill ċirasa flimkien ma 'ħjiel ta' lampun, ħwawar u tabakk.

Inbid "Valpolicella Ripasso"

manifatturi tal-makkinarju mtejba. widien Vintners Valpolicella bdiet tapplika l-fermentazzjoni sekondarja. Din it-teknika deher "Ripasso". Dan - mhux anki l-ħuh iżgħar ta ' "Recioto" u "Amarone" u iben konġunta tagħhom. Kif tagħmel "Ripasso"? Għeneb podvyalivayut. Preċedentement, kien sar fuq il-twapet tiben fil attics jew fil-post aktar sħan tad-dar, u issa - fuq tapit bambu fil-dryer. Imbagħad għafas l-berries, u l-wort jitħalla jiffermenta. Meta inbid jitwieled, kien miżjud miegħu polpa (bagasse), il-bqija tal-manifattura "Recioto" u "Amarone". Il-proċess ta 'fermentazzjoni sekondarja ddum minn għaxar sa ħmistax-il jum. Din it-teknika huwa msejjaħ "Ripasso", u hija tat l-isem tal-inbid. Ix-xarba mbagħad tgħaddi xjuħija ta 'sentejn fi btieti. X'inhu l-"Ripasso"? Dan l-inbid ikollu tond u bellusin istruttura, iżda meta mqabbla ma ' "Amarone" hija titlef fil-kumplessità u l-fond ta' togħmiet. Iżda għadu xarba interessanti ħafna.

Biss "Valpolicella"

Mill-produzzjoni ta ' "Amarone", meta berries ftit imnixxef mbuttat wort tibqa kejk. Tipikament jagħmlu l-inbid Taljani taw permess lil-manifattura ta 'distillat. Iżda mhux fil-widien tal-Valpolicella. Let grappa - vodka għeneb - do f'reġjuni oħra. Pomace mill- "Amarone" hija rikka fl tannini u għandu kompost fenoliku. Fil-fermentazzjoni sekondarja ta 'dawn is-sustanzi jarrikkixxu l-inbid. Għalhekk twieled il- "Valpolicella" - inbid xott aħmar. Din il-karatteristika tagħti l-manifatturi xarba. Iżda E. Hemingway, li kien fan kbir ta ' "Valpolicella", taha-definizzjoni li ġejja: ". Paċi inbid bħala dar fratern" U hu kien dritt - fi żmien meta d-dinja kollha jemmnu li kien aħjar minn Sauvignon u varjetajiet Cabernet ma teżistix.

prezzijiet

L-istandard "Valpolicella" - inbid magħmul minn materja prima mkabbra fl-istess reġjun fi ħdan il-sħiħ. Iżda huwa tikkettat bħala DOC. Flixkun ta 'dan l-inbid tista' tiswa 750 rubles fir-Russja. Ix-xarba lokali aktar prestiġjużi huwa "Amarone". Iva, u l-materja prima għall irid jiġi mkabbar fil-Classico Valpolicella jew Valpantena. Dawn ix-xarbiet huma ttikkettjati kif xieraq. Assemblage li fihom kważi l-istess - trio ta 'varjetajiet li imħallta jagħmlu l-inbid differenti b'devjazzjonijiet minuri. "Recioto" jista 'jiġi rakkomandat għal min iħobb ta nbejjed ħelwin.