Tartufi Iswed: deskrizzjoni

tartuf iswed - tip ta marsupjali fungus korpi tal-frott li jiżviluppaw taħt l-art. min iħobb l-ikel huma lesti li jħallsu flus enormi, biss li jħossu togħma delikata tagħhom u riħa. Il-prezz għal kull kilogramm ta 'dan Truffle huwa elf dollaru u aktar. U d-domanda għal dawn il-prodotti fir-ristoranti għaljin mhux qed jonqos.

Il Truffle fungus iswed

korpi tal-frott, maturazzjoni fil-ħamrija bis-sistema formola Mycorrhiza għeruq ballut jew siġar jwaqqgħu l-weraq oħra. Truffle iswed (stampa hawn fuq) normalment ikollu forma irregolari jew magħżel, jilħaq minn 3 sa 9 ċm fid-dijametru. -Dlam wiċċ (ħamrani-kannella) meta misjur --sensittiv tal-pressjoni iswed kkulurita fil-kulur sadid. Fuq polpa qatgħa huwa manifestat b'mod ċar fuq tessut irħam griż jew sfond roża.

Kif fl-ambjent naturali, il-fond li fih l-korpi tal-frott li qed jiżviluppaw, jista 'jkun sa nofs metru, il-konstatazzjoni Truffle iswed li qabel kienet prodotta bl-użu ħnieżer mħarrġa. riħa partikolari jattira faqqiegħ annimali għal għexieren ta 'metri, u dawn jindikaw b'mod ċar fejn is-sidien tagħhom, jippruvaw ħaffer out. Tartufi serva fil-ristoranti fil-ġobon (tħawwir) jew imsajjar. It-togħma tal- "djamant iswed" mmerraq b'aroma distintiv u imrar kemmxejn pronunzjata.

karatteristiċi ta '

Huwa maħsub li tartuf iswed huma kapaċi li jgħarraf l-assoċjazzjonijiet sensual u l-ħtiġijiet speċifiċi. L-aroma ta 'dan faqqiegħ ifakkar bukkett ta' rwejjaħ, li huma guessed ġewż, ħażiż, berries, weraq fallen fuq l-art tal-foresti. Għalkemm kompożizzjoni Truffle kemikali tiddifferixxi xejn speċjali, ristoranti Gourmet għaljin mixtrija bħala ħwawar Delicatessen multa jew addittivi għall-dixx prinċipali.

Kwalità tal-prodott ma jkunx dipendenti fuq il-proporzjonijiet tal-fungu. Għalkemm id-daqs tal-ristoranti jippreferu li ma oranġjo aktar. Faqqieħ konvenjenti maqtugħ fi flieli rqaq, sabiex inti tista 'tistma l-dehra oriġinali u ċar spikkat nisġa irħam fuq il-qatgħa. L-ogħla każ ta 'Truffle iswed (2.5 kg) instab fl-1951.

speċi simili

Esperti distinzjoni bejn aktar minn 40 varjetajiet ta 'tartuf. Dawn huma maqsuma mexxejja tal-gruppi, li tenfasizza fost dawn il-gruppi, jiddependi mir-reġjun: Taljana (Piemonte), Périgord, Oregon, Ċiniż, l-Iswed Russu, Ħimalaja, Asja Ċentrali. Għall-istaġun tal-maturazzjoni ssir distinzjoni sajf u tax-xitwa sottospeċi. Tradizzjonalment, tartuf iswed huma meqjusa bħala reali.

Id-differenzi huma manifestat fid-dehra. blackening karatteristika bil-wiċċ warty jistgħu jvarjaw għal kważi bla xkiel u krema, u anke kważi abjad. nisġa irħam fuq il-qatgħa jvarja wkoll. Vvalutati dlam kontrastanti ma 'vini abjad bright. Għalkemm "Piedmontese abjad" Truffle figura bajdani expressionless bħala aktar rari tista 'tiswa aktar. It-togħma ta 'dawn jgħajjat Truffle iswed u saturati. varjetajiet tax-xitwa għandhom riħa musky sinjuri.

tkabbir l-Erbgħa

Tiftix għal tartufi iswed bżonn fil-foresti jwaqqgħu l-weraq. huma jippreferu ħamrija dawl, poruż, ġir. Jiddeterminaw il-post ta 'tkabbir possibbli ta' fungi bil-quddiem huwa estremament diffiċli. Influwenzat minn ħafna fatturi: il-livell ta 'età taħt l-art abbundanza preċipitazzjoni siġra, il-kompożizzjoni veġetazzjoni konkomitanti, karatteristiċi klimatiċi tar-reġjun u s-sit partikolari.

tartuf iswed fir-Russja mhumiex pickers faqqiegħ familjari. -Ispeċifiċitajiet ta 'tfittxija tagħhom timponi kondizzjonalità addizzjonali. Jekk xi ħadd aċċidentalment u raw simili fungu, miraculously magħmula triqthom lejn il-wiċċ u l-ħin ma jinstabux annimali selvaġġi, imbagħad jirrikonoxxu fih ir-rappreżentant tal-familja ta Truffle mhux kulħadd huwa lest.

miżata Staġun jiddependi fuq l-ispeċi. tartuf xitwa isiru misjura minn Ottubru. F'żoni bi klimi sħan l-istaġun jibda fil-bidu tas-sena l-ġdida u ddum sa Marzu. tartuf Sajf jistgħu jkunu mfittxija sa l-ħarifa tard. postijiet storiċi ta 'tkabbir - Franza, l-Italja, Spanja. Iżda speċijiet simili jistgħu jinstabu madwar il-kontinent Ewropew. Fir-Russja, minħabba l-karatteristiċi partikolari ta 'klima u l-iffriżar tal-ħamrija fonda tikber uniku tip ta' tartuf sajf.

Karatteristiċi tat-tiftix

Ġbir tartuf iswed bl-għajnuna tal-ħnieżer mħarrġa mhux dejjem konvenjenti. Huma għandhom sens intrinsika tax-xamm, iżda huma diffiċli li jħarreġ. Barra minn hekk, huma jiksbu għajjien malajr. Malli jintlemaħ isib jfittxu aktar fis possibbli biex jiskopru l-fungus, jagħmel ħsara lill-ħamrija.

Il-kelb mkaxkra l-riħa ta 'tartuf, hija aktar vantaġġuża f'dan ir-rigward. Iżda sabiex tipprepara bloodhound tajba, tieħu ż-żmien u l-prattika. Il-proċess ta 'tagħlim iseħħ taħt l-iskema standard. Mill puppyhood fis tiekol ikel miżjuda bil-riħa ta 'tartuf. Huwa ppreparat fil-brodu tal-faqqiegħ. Huma togħrok wkoll varjetà ta 'oġġetti, jinħbew, u mbagħad joffru biex isibu post ħabi. Aktar tard bookmark midfuna fl-art. Parallel mal jidraw għaż-żona fejn qed tippjana li jiġbru.

Sib il-locus taċ tartuf, skond l-esperti, huwa possibbli, u l-preżenza ta 'gnats swarming. Aħmar fly oblyubovyvayut postijiet fejn tartuf jikbru, biex jistabbilixxu bajd tagħhom. Minn dawn, il-bokkaporti larva fil-ħamrija, li jippenetraw il-Sporocarp u għalf minnhom sal-maturità. Inti tista 'tiddefinixxi l-post Truffle u l-ħamrija imħaffra abbundanti. ħnieżer selvaġġi, elk u annimali oħra huma wkoll mhux beżgħana li jieklu Ħelwa.

kultivazzjoni artifiċjali

Il-kumplessità ta 'dan il-proċess huwa dovut għall-ispori metodu tad-distribuzzjoni. Faqqiegħ isiru misjura taħt l-art, u minħabba li l-formola adatta biex jgħix fil-kondizzjonijiet speċjali. spori fungus huma jittiekel minn annimali selvaġġi jgħaddu mill-passaġġ diġestiv u li jaqdi fil-ħamrija mill-ġdid. Jekk kundizzjonijiet ikunu tajbin, huma nbit biex jiffurmaw Mycorrhiza mas-sistema għeruq ta 'siġar jwaqqgħu l-weraq. Li żviluppa mill-miċelju wara filwaqt jikbru korpi tal-frott ta 'tartuf.

Ġejna tentattivi b'suċċess biex jikbru faqqiegħ fuq pjantaġġuni artifiċjali. Ġandar minn siġar tal-ballut fil-qiegħ ta 'liema tartuf nstabu, miġbura u mħawla fil-ħamrija fertili. Wara 6-7 snin, fost l-għeruq ta 'xi wħud mill-Oaks żgħażagħ instabu ħjut tal-miċelju. Wara xi żmien daħal u l-korpi tal-frott ta 'fungi. Bħalissa, tartuf iswed huma kkultivati f'diversi pajjiżi. Ammonti kbar ta 'prodotti ta' kwalità għolja huma konsenjati miċ-Ċina. Stabbiliti sew u li qed jikber sistema Awstraljana.

tartuf iswed fost tadam

Din il-varjetà tadam mhux mifrux fost ġardinara u ġardinara. Iżda grazzi għall-dehra eżotiku tal-frotta tagħha, huma dejjem aktar jitolbu xerrejja. Hemm tilwim dwar l-oriġini tal-varjetà. Xi wħud jargumentaw li t-tadam mnedija għażla Russa. Madankollu, huma ġeneralment attribwiti għall-marka "Truffle Ġappuniż". Iswed huwa wkoll preżenti fil-kuluri tal-frott. X'inhu speċjali dwar dawn tadam? Huwa biss tinħareġ għal dan it-tip ta 'dawk li jrabbu kuluri eżotiku?

Dawn tadam jappartjenu għall-nofs-klassijiet. Mill-bidu ta 'ġerminazzjoni għall-frott iseħħ medja ta' 115 jum. L-arbuxxell hija ffurmata bil-kura dritt li 1.5-2 metri għoli u teħtieġ obbligatorji takkalji. Tadam huma marbuta fl-idejn. Fuq iz-zokk huma normalment ffurmati minn gruppi ta '5-6, 3-4 xkupilji isiru misjura. tadam Nedospevshie tinġabar u mwarrba għall-maturazzjoni. Huma jistgħu jilħqu l-kundizzjoni għall-bidu tax-xitwa, jekk ikunu nġabru f'Ottubru. tadam piż fuq medja madwar 100-150 gramma. Fuq bush wieħed tista 'tiġbor sa 4 kg. -Frotta hija dens, żerriegħa ftit. Tadam togħma ħelwa, bil sourness sottili. kulur tal-ġilda hija brillanti. Fuq il-ġnub huma iskanalaturi lonġitudinali distinti.

Tadam "melanosporum tuberu": reviżjonijiet

Il-varjetajiet vantaġġi għandhom jinkludu l-abbiltà li jifilħu estremitajiet ta 'temperatura u t-temperatura Tnaqqis żgħir. Il-frott ripen qabel l-ewwel ġlata ħarifa. tadam mhux biżżejjed jistgħu jiġu maħżuna f'temperatura ambjentali għal 3-4 xhur. Noti u reżistenza għolja "tartuf" għal infezzjonijiet fungali.

frott misjur huma tajba għall-bottiljar. Fl-bank huma jfittxu oriġinali. Biss ħarsa, u insalata tat-tadam frisk, fejn fost l-hues aħmar u isfar standard jinstabu biċċiet ta 'kannella skur sinjuri bi sfumatura vjola (brunġiel) kulur. Il-varjetajiet ta 'tadam "Truffle Ġappuniż" identifikat numru ta' speċi. L-aktar oriġinali huwa l-tadam "melanosporum tuberu".

Deskrizzjoni sottospeċi jifdal kuluri differenti ta 'frott. Minbarra l-kulur aħmar tradizzjonali, jarmu aktar roża u isfar. Il-frott ta 'kuluri kollha għandhom karatteristika lanġas-forma. Qaxxar il-frott u l-laħam huwa sod, varjetà tajba biex jifilħu għat-trasport. Li t-togħma tadam ta 'kuluri differenti huma differenti. Ħafna huma kkunsidrati speċi isfar ħelu. Dawn jistgħu jiġu mqabbla ma 'frott, iżda "tartuf iswed" huma tip ta' togħma (nobbli).