Riċetta risotto: mill-klassiku għall esperimentali

Mhux tas-soltu fit-togħma dixx "ross ftit" (li hija kif l-isem ħsejjes "risotto" fil-lingwa Taljana) l-ewwel dehru fl-Italja tat-Tramuntana fis-seklu XIX. Taljani jgħidu li l-ikla kien, għalkemm mhux relatat mal-tradizzjoni kulinari sekli tal-pajjiż tagħhom, xorta huwa platt tradizzjonali, u għalhekk kok verament biss jafu kif huma. risotto klassika riċetta tinvolvi l-użu ta 'ċerti varjetajiet ta' ross, ħin tat-tisjir stabbilit b'mod preċiż u sigriet (magħruf koki biss l-Italja) metodu ta 'wieħed iżid ilma, li biha l-platt jinkiseb speċjalment fit-togħma u unikament attraenti fid-dehra.

koki Moderna - mhux koki fir-ristoranti għaljin, u biss fannijiet ta 'ikla fit-togħma u biex jippreparaw xi ħaġa interessanti għall-qraba u ħbieb tagħhom - jippruvaw isegwu r-rakkomandazzjonijiet tal-professjonisti Taljani, iżda ħafna drabi jikkontribwixxu għar-riċetta klassika aġġustamenti tagħha stess, ddawwar il-risotto tradizzjonali f'xi ħaġa uniku u mhux tas-soltu.

Hija tibqa 'mhux mibdula biss ħaġa waħda: kwalunkwe riċetta risotto jitlob għall-użu ta' tali varjetajiet ta 'ross bħal Carnaroli, Arborio jew nano Vialone, li huma sinjuri fil-lamtu u jagħtu l-ikel savoury fit-tmiem ta' tisjir konsistenza mixtieqa. Kultant ross fil-butir jew żejt taż-żebbuġa minn qabel moqli, iżda tista 'sempliċement poġġih f'taġen b'ħitan għoljin u ħalliha ttektek bil-mod tferra sħun brodu (ħaxix, laħam jew ħut), jew ilma jagħli. Il-likwidu tixtieq iżżid bir-rata ta 'litru kull tazza ta' ross.

Inkella a riċetta risotto jistgħu jsiru ċerti bidliet. Per eżempju, fl-aħħar ta 'tisjir-dixx, tista' żżid laħam u frott tal-baħar (bħal fil-rakkomandazzjonijiet tal-koki Taljan), u jista 'jkun l-prodotti li huma tajba għalik tixtieq - ħxejjex, faqqiegħ jew frott. Xi gourmets żid mal risotto taħlita fit-togħma tal-butir bit-tarjola u maħkuk Parmesan.

Ħafna koki Russu spiss jużaw il- risotto faqqiegħ riċetta. Biex jinħoloq tali platti neċessarja biex jieħu brodu - aħjar imsajjar minn tipi varji ta 'laħam u tjur (1.5 litru), Arborio ross faqqiegħ frisk, basal, u ġobon iebes (500 g.) (100 g.) (1 għan.) varjetajiet artab, kif ukoll ħxejjex aromatiċi. Basal bżonn CHOP fin u fry fil-butir jew żejt taż-żebbuġa, imbagħad fl-istess pan inti tista 'tistabbilixxi l-flieli tal-faqqiegħ. An fungi meraq vojta bagħtu aktar ross u fry għal ftit minuti. Wara dan, ser ikun neċessarju biex tisħon il-brodu u ferra fil jagħli forma lill-ross, allura tarmi biċċiet żgħar ta 'tipi artab ta' ġobon, li, flimkien ma 'faqqiegħ tagħti l-dixx lest konsistenza krema. Huwa importanti li ħawwad l-ross, u għalhekk ma jeħel mal-ħajt u ma jeħel, u ferra l-brodu bħala evaporazzjoni. Meta riċetta risotto attiva hija esegwita, il-platt jista 'jiġi imbexxex ma tursin mqatta frisk u durum ġobon maħkuk.

Uża l-riċetta risotto bil-ħaxix, jistgħu jiġu msajra ħafna fit-togħma u dixx oriġinali. Ingredjenti għalih - ross (200 gr.), Basal (1 għan.), Tewm (sinna 3-4.) U paprika (1 pc.). Barra minn hekk, jeħtieġu fażola ftit ħomor (bott), żejt veġetali (70 ml.) U fungi (250 gr.). B'għażla, inti tista 'tieħu l-ħwawar - melħ, bżar, soy sauce (30 oz.) U pine nuts. basla mqatta 'b'mod fin li jkun moqli fiż-żejt, imbagħad żid it-taħlita kien estruż ross u tewm. Wara ftit minuti meta tin ftit mixwi,-pan se jkun possibbli li ferra l-ilma sħun (450 ml.), Żid ħwawar u jġibu dixx, stew jagħli għal nofs siegħa. Meta r-ross huwa offerta, l-pan jistgħu jitpoġġew flieli mqattgħin tal-istess ħxejjex, protomai minnhom ftit minuti, imbagħad ittrasferixxi l risotto fuq il-pjanċa.