Kif jagħmlu ipproċessar primarju ta 'ħxejjex?

tisjir Primarja ta 'ħxejjex - proċedura li neċessarjament jiltaqa' ma 'persuna ma' kwalunkwe konnessjoni ma tisjir.

rakkomandazzjonijiet ġenerali

Kulħadd maqbuda fil-prodott kċina qabel ma jintuża għat-tisjir, kun żgur li jiġu ttrattati minn qabel. Dan japplika wkoll għal ħxejjex. ipproċessar primarju ta 'ħxejjex u faqqiegħ jsir bħala b'ġentilezza kemm jista' jkun u bir-reqqa.

Truf imqaxxar għandu jkun meta l-ħxejjex u l-idejn niexef biżżejjed. Hija għandha tiżgura tneħħija bir-reqqa taż-żoni kollha bil-ħsara.

Immedjatament wara t-trattament ta 'kull ħxejjex għandha titqiegħed mhux fuq il-bord tat-tqattigħ, u fix-dixxijiet, li jitferra ilma kiesaħ.

ipproċessar primarju ta 'ħxejjex fid-dar u fis-sistema kejtering pubbliku jinkludi diversi stadji: issortjar, aħsel, tindif u qtugħ.

ħxejjex sort

Dan il-pass hi mfassla sabiex jitneħħew taħsir, immarkati każijiet tbenġil ta 'oġġetti barranin u, barra minn hekk, ma l-ħxejjex u faqqiegħ huma magħżula bbażati fuq id-daqs u l-kwalità.

ipproċessar primarju ta 'ħxejjex, magħżula mill-kwalità suffiċjenti biex jużaw b'mod korrett kull varjetà. Per eżempju, il-varjetajiet morr ta 'basal huma użati meta jippreparaw l-ewwel u t-tieni korsijiet, varjetajiet ħelwin ta' l-istess huwa aħjar għall-użu fuq ħass, zalza jew garnish għal dixxijiet kiesaħ.

tadam maturi u qawwija użati fl-insalati, minn tadam purejiet crumpled u misjur iżżejjed għamla u aħdar adattati għat-tmelliħ, jistgħu wkoll jitħallew għal iktar maturazzjoni.

Sort by daqs tgħin biex iġorru aktar preċiż l-proċess, minħabba li l-perjodu ta 'preparazzjoni ta' prodotti ta 'daqs differenti fil-każ ta' trattament bis-sħana huwa differenti.

Issortjar daqs tal-uċuħ bl-għeruq inaqqas l-ammont ta 'skart għat-tindif mekkanizzat. Jekk ħxejjex ma jkunux magħżula, l-iskart huwa ħafna aktar. Dan huwa minħabba fil-ħaxix bl-għeruq kbar qoxra jinqabdux parti sinifikanti tal-tuberu, li huwa li jittieklu.

Normalment, issortjar isir bl-idejn, biss passaturi mekkaniċi u tnabar jistgħu jintużaw għall-patata.

Aħsel u nadif

ħxejjex ipproċessar inizjali neċessarjament jinkludi aħsel tagħhom fl-ilma kiesaħ biex jitneħħa l-ħmieġ. Dan il-pass huwa meħtieġ biex tiġi żgurata l-konformità mal-istandards tas-saħħa u l-iġjene waqt il-proċess ta 'produzzjoni.

ħasil bir-reqqa ta 'patata meħtieġa biex tiġi evitata ħsara lill-frazzjoni solida ħakk diska fuq għodda biex tqaxxar patata. Skart huwa tajjeb maħsul patata jippermettu li tinkiseb lamtu kwalità għolja.

basal aħdar, spinaċi, ħass, tursin, cilantro, u simili, wara l-parti imħassar u għeruq taħsir, titbaxxa fil-bastiment bl-ilma kiesaħ għal nofs siegħa otmokaniya rrispettaw l-art aħdar u ramel.

Imbagħad ħodor maħsula b'ħafna ilma, li tittieħed bir-rata ta '10 litri kull kilogramma tal-prodott. L-ilma kien inbidel tliet darbiet.
F'ambjent industrijali għat-tadam tal-ħasil, brunġiel, ħjar u squash japplikaw basket speċjali jew passatur.

ipproċessar primarju ta 'ħxejjex fit-tielet fażi tinvolvi tindif.

Għal patata fis-sistema kejtering pubbliku jipprovdi tneħħija ta 'qxur tal-patata. Meta dawn huma użati tuberi imqaxxar jibqgħu mal-għajnejn li għandhom jiġu mirquma bl-użu ta flawt sikkina.

tindif manwali ta 'patata huwa l-użu wieħed biss sikkina.
Meta manwali tindif patata żgħażagħ huwa mferra 'f'reċipjent tal-ilma, il-ġilda hija titqaxxar huwa minħabba l-moviment rotazzjonali tal-jaqdfu injam. Il-ġilda li jifdal huwa mirqum idejn b'sikkina.

Fil kaboċċi, ta 'aħmar u kaboċċi savojja huma maqtugħin mill-zkuk u imħassra weraq kkontaminati jew żoni maħmuġ. Jekk se issajjar l-ikel bl-użu ta werqa kaboċċi zokk kaboċċi kollu hija maqtugħa b'tali mod li l-folja baqgħu intatti. Jekk kaboċċi hija mfassla għal aktar ras tqattigħ huwa maqtugħ fi 2-4 biċċiet, u mbagħad konvenjenti zkuk maqtugħin.

trattament primarju: Tinqix veġetali

Li ġew prodotti lesti ikel dehra attraenti, u waqt it-trattament bis-sħana l-biċċiet kienu ppreparati fl-istess ħin, huma għandu jkollhom l-istess għamla u ħxuna.

Tiflil hemm magni speċjali, iżda fil-volumi żgħar ta 'ħxejjex huma maqtugħin bl-idejn.

Biċċiet jista 'jkun fil-forma ta' flieli, flieli, kubi, bsaten, strixxi jew flieli.

A tqattigħ aktar sofistikati isir biex l-biċċiet ta 'ħaxix barmil, forma lanġas, ċilindru, ballun, moxt, ġewż, laqx, spirali.

Ħidma bil-faqqiegħ

ħidma preparatorja bil-faqqiegħ, kif ukoll l-ipproċessar primarju ta 'ħxejjex, huwa maqsum ċerti stadji.

L-ewwel, inti trid tneħħi l-postijiet affettwati mill dud. Ir-riġlejn huma maqtugħa mit-tul u mqiegħda flimkien ma 'limiti għal ftit sigħat fil-pelvi, li huwa mimli bl-ilma immellaħ biex jeħles larva ħajjin.

Meta l-faqqiegħ huma ukoll maħsul, dawn jistgħu jiġu ppreparati.

Biex ikun evitat blackening fungi fil-proċess tat-tindif, huma mgħaddsa fl-ilma kiesaħ bil-ħall.