Kif ipejjep ħut

Il-ħut huwa prodott mill-isbaħ. Il -valur nutrittiv tiegħu huwa għoli, għandu ħafna xaħmijiet diġeribbli faċilment u proteini ta 'kwalità għolja. Il-bżonnijiet tal-ġisem tal-bniedem fl-elementi minerali bażiċi, bħal potassju, fosfru, kalċju, manjeżju, sodju jistgħu jiġu kompletament ikkumpensati minn prodotti tal-ħut. Il-metodi biex tiġi estiża l- ħajja fuq l - ixkaffa ta ' dawn il-prodotti ilhom magħrufa - huwa t-tmelliħ, kif ukoll it-tipjip. Madankollu, mhux kulħadd jaf kif ipejjep il-ħut b'mod xieraq.

Ejja nitkellmu llum dwar kif tpejjep il-ħut.

Tista 'tpejjep b'żewġ metodi: kiesaħ u sħun.

It-tipjip jaħraq huwa aktar mgħaġġel, madankollu, il-ħajja fuq l-ixkaffa ta 'waħda żgħira mhijiex aktar minn 5 ijiem. Fin-natura, smokehouse normalment jiġi rranġat fuq bank tat-tafal, fejn titħaffer dipressjoni kwadra orizzontali, fit-tarf tagħha hemm toqba vertikali, li fuqha tubu pjuttost wiesgħa huwa mgħobbi minn siġra jew ġebel sabiex ikun jista 'jiddendel diversi ħut f'daqqa. Applika wkoll barmil tal-ħadid jew tal-injam mingħajr qiegħ. Xi drabi jagħmlu dan: fl-inklinazzjoni ta 'l-irdum jagħmlu ċmieni fil-forma ta' trinka trihedral, kwadru jew tond bi ftit inklinat madwar 2 m fit-tul u madwar il-wisa 'bi pala. Fl-istess ħin, fuq in-naħa ottuża ta 'l-inklinazzjoni, għandu jsir forn li jkollu bejn wieħed u ieħor 0.5 x 0.5 ġnub tal-ġnub. Għoli għandu jkun fl-istess livell mal-parti ta' fuq tat-trinka. Fuq in-naħa opposta taċ-ċmieni huwa meħtieġ li titqiegħed tipjip (kaxxa, barmil mingħajr qiegħ, basket, tank, eċċ.). Ix-xquq kollha f'din iċ-ċellula għandhom ikunu mgħottija bit-tafal. Il-parti miftuħa taċ-ċumnija għandha tkun miksija minn fuq b'ġebel, biċċiet ta 'ħadid qadim, turf, fergħat ħoxnin u mgħottija bir-reqqa bl-art.

Sussegwentement, qabel il-ħut affumikat, trid tagħmel ħangar (biċċiet 5 jew 6) minn għoqiedi b'dijametru ta 'madwar 25-35 mm sabiex it-tul tagħhom jaqbeż id-dijametru tal- kamra tat - tipjip. Tal-imsiemer jew tal-wajer oħxon, għandek tagħmel madwar 15-il ganċ, iddisinjati biex hang fuq il-hangers. Meta l-ħut tiegħek jitqiegħed f'imħatar, huwa meħtieġ li jgħattih b'għatu (ħadid, plajwud jew qiegħ tal-bittija). Iddisinjat minn wara l-islots li jiddendlu bejn il-kamera u l-għatu se jkun il-ħruġ għad-duħħan.

Qabel ma tpejjep il-ħut, jeħtieġ li titħejja b'tali mod: trid titnaddaf, neħħi l-ħanek, demm, laħlaħ sew u poġġi f'soluzzjoni ta 'melħ għal tliet jew erba' sigħat. Wara dan, il-ħut irid jinġibed, imnixxef, minn ġol-ħalq fil-karkassa sad-denb, daħħal stick u wrap the fish ftit b'diversi dawriet ta 'spag sabiex il-ħut ma jaqax barra waqt it-tipjip. Imbagħad għandu jkun mdendel fiċ-ċumnija sabiex il-ħut ma jidħolx f'kuntatt mal-ħajt tal-kamra u ma 'xulxin. Żomm ħut fid-duħħan għal 3-4 sigħat b'temperatura ta '80-120 ° C. L-aħjar ħatab għat-tipjip huwa aspen, alder. L-aktar adattati għal dan huma zkuk qodma immuffati, fergħat, bagolli. Tista 'tuża serratura.

Issa jgħidlek kif tpejjep il-ħut b'metodu ieħor. Biex tagħmel dan, il-ħut frisk għandu jkun imnaddaf, aqta 'l-għonq, imsaħ b'attenzjoni l-emboli tad-demm, sabiex il-laħam ma jkollux riħa spjaċevoli. L-iskali m'għandhomx jitneħħew. Qabel ma tpejjep ħut, għandu jkun jingħorok minn barra u minn ġewwa bil-melħ, imqiegħed fi skutella u jitferra bil-melħ. L-imluħa m'għandhomx ikunu aktar minn 12% tal-piż tal-ħut. Imbagħad il-ħut għandu jitqiegħed f'post frisk u skur taħt it-tagħbija. Il-melħ għandu jkun madwar 16-il siegħa (dan jiddependi mid-daqs). Imbagħad il-ħut jeħtieġ li jitnixxef sew, wara li jkun mdendel għal dan il-għan fir-riħ fid-dell; Huwa aħjar li tagħmel dan taħt canopy, li tkopri b'garża minn dubbien. It-tnixxif għandu jkun ta 'mhux inqas minn 8 sigħat, minħabba li l-ħut imnixxef insuffiċjentament jista' jsir immuffat malajr.

Il-ħut kbir għandu jkun marbut ma 'spag sabiex tifforma formazzjoni ta' linja mill-aħħar tal-ispag, mgħoddija mill-għajnejn; Minħabba li jkun konvenjenti li tistrieħ il-ħut fl-affumikat. Fl-addome għandhom jiddaħħlu vireg-spacers. Ta 'min jiftakar li għat-tipjip ma tistax tuża speċijiet koniferi ta' siġar jew ħatab nej. Se jkun tajjeb li żżid ħrief, ġnibru, ħxejjex aromatiċi: salvja, assenzju, ħabaq, ħaxix Bogorodskaya , eċċ. Riħa ta 'ħut 3-4 sigħat. Wara siegħa mit-tipjip, it-temperatura għandha titnaqqas gradwalment. Dan jevita li l-ħut jinxef u jitlef ix-xaħam.

It-tħejjija tal- ħut affumikat tista 'tiġi ddeterminata bl-analiżi. In-nuqqas ta 'demm madwar ix-xifer, irqaq faċli tal-ġilda, il-preżenza ta' ammont żgħir ta 'meraq bejn laħam u ġilda tfisser li l-ħut huwa lest.