Kif Ċanga Cook

Fl-tisjir, il-laħam taċ-ċanga huwa meqjus li jkun pjuttost diffiċli fl-ipproċessar tal-laħam, l-immaniġġjar ta 'liema jeħtieġ ħila. Tabilħaqq, fibri tal-muskoli li jinkludu l-laħam, rikki fl-fibrin u, barra minn hekk, huma ikkontrollati b'mod strett konnessi ma 'xulxin, u tiddetermina li proprjetà ta' laħam taċ-ċanga bħala ebusija. Meta fibri u konnessjonijiet bejniethom trattati bis-sħana huma parzjalment meqruda, iżda għandu jiġi mfakkar li l-kampanja żbaljata jistgħu jħassru dixx. Jekk jifga jew, ngħidu aħna, xiwi taċ-ċanga, mhuwiex diffiċli lanqas jaspiraw mara tad-dar, allura l-kwistjoni ta 'kif issajjar suppost l ċanga, jistħoqqilha diskussjoni separata.

Għalhekk, sabiex jiġi deċiż kemm biex issajjar l-laħam taċ-ċanga, huwa rakkomandabbli biex issir taf liema parti tal-karkassa tal-annimal tiġi maqtugħa din il-biċċa. L-eħfef mod biex titlob lill-biċċier li butchered karkassa kif jidentifikaw b'mod affidabbli tip ta 'laħam li tip tista' tkun biss speċjalista b'esperjenza estensiva. Hemm regola waħda sempliċi - l-aktar l-piż jaqa 'fuq il-muskolu, l-aktar diffiċli l-laħam, l-aktar it-trattament bis-sħana li teħtieġ. Fir-għoġġiela u ċanga huma prinċipalment mill għoġġiela żgħar jew tmintax-il xahar, il-muskoli tagħhom huma l-aktar mobbli fis-sider, fir-reġjun tad-denb u s-saqajn aktar baxxi. Laħam maqtugħ minn dawn il-partijiet, għalkemm qed tipprepara għal żmien twil, iżda huwa aktar evidenti, togħma pjaċevoli. Madwar, 500 gramma ta 'laħam jeħtieġ tisjir għal madwar sagħtejn. Dawk qatgħat ta 'laħam taċ-ċanga li huma minquxin fl tal-muskoli tad-dahar, speċjalment il-ġenbejn u sakrum u l-muskoli ispalla, huma aktar tenerezza, iżda agħar, xi togħma insipida. Dan ċanga huwa preferibbilment użat biex jitfu jew ħami, imma jekk inti tiddeċiedi biex issajjar l-laħam, wieħed iżomm f'moħħu li l-biċċa l-użin 500 gramma se tkun lesta fi żmien nofs siegħa. Madankollu, din id-data approssimattiva pjuttost, minħabba jitkellem dwar kemm biex issajjar l-laħam taċ-ċanga, jeħtieġ li jiġu ċċarati u l-mod ta 'tisjir u l-freskezza tal-laħam, u metodu għall-pre-proċessar, u l-proporzjon ta' ilma u laħam.

Sabiex jiddeċiedi kemm biex issajjar l-laħam taċ-ċanga, ikun sbieħ li jkollhom idea tal-maturità tal-laħam. Ftit nies jafu li l-laħam frisk ma jkunx hekk apprezzat mill koki b'esperjenza bħala misjura kompletament. proċess ta 'sajran tipikament isir taħt kundizzjonijiet speċjali, li huma maħluqa fil-kumpannija, sabiex il-laħam huwa fil-kwalità aqwa tagħha u biss wara li jitla għall-bejgħ. Jekk ikollok laħam frisk, laħam taċ-ċanga huwa ferm mixtieq li isiru misjura, bħala riżultat ta 'l-togħma tal-laħam huwa jkollna aħjar, u l-proċess tat-tisjir huwa mnaqqas minn 5-10 minuti. kundizzjonijiet xierqa huma pprovduti fil-kamra tar-refriġerazzjoni konvenzjonali, fejn it-temperatura hija 0-4S - Poġġi biċċa tal-laħam fuq il-grill biex jiċċirkola l-arja madwaru u tkopri l-pan. Ħalli l-istruttura għal diversi jiem, idealment fil-ġimgħa jew tnejn. Punt importanti ħafna huwa l-umdità ta 'madwar 90% għal laħam jew immuffat, iżda mhux niexfa. Matul dan it-taħriġ enzimi attivi tibda tkisser il-fibri tal-muskoli tal-laħam rilaxxati meraq, li ssaħħaħ l-togħma tal-laħam taċ-ċanga isir ħafna aktar artab.

Il-punt ewlieni biex jiddeċiedu kemm insajjru ċanga, huwa mod ta 'laħam tisjir. Jekk inti tixtieq li issajjar l-brodu jew soppa, laħam taċ-ċanga qed tibda għalli fl-ilma kiesaħ - sabiex l-meraq tal-laħam u jagħti sustanzi ilma utli tiegħu. Jekk għandek stabbiliti biex għalli laħam, filwaqt li żżomm il-massimu ta 'togħma tagħha, il-laħam għandu jkun diġà mgħaddsa fl jagħli, ilma mielaħ u għalli ammont minimu ta' żmien (madwar 1.5 sigħat) mingħajr ma tbaxxi t-temperatura ilma.

Għandu jiġi nnutat li, anki jafu kif issajjar ċanga, huwa meħtieġ li jivverifika l-prontezza tal-laħam b'sikkina, li jibda fl 1.5-2 siegħa wara ilma jagħli. Jekk il-sikkina slips faċilment - il-laħam huwa lest u inti tista 'tibda ikla tiegħek.