Kemm alkoħol fil kefir u kvass?

Fi żminijiet, il-xarbiet apparentement familjari tista 'tippreżenta sorpriżi mhux mistennija. Hawnhekk, per eżempju, kemm l-alkoħol kemm fil kefir? U jista '(jew l-istess brew) in konnessjoni ma' l-konvenzjonalment ikkunsidrat bħala xarbiet baxxi alkoħoliku u fl-istess ħin b'mod attiv li joffru għall-bejgħ? Kompitu tajba għall-mediċina uffiċjali, partikolarment fil-kuntest ta 'ikel tat-trabi, hux?

fatti xokkanti

U li f'daqqa waħda ixxukkjat l-pubbliku ġenerali - dikjarazzjoni ta 'xi riċerkaturi u l-avukati ta' ħajja b'saħħitha li ħafna alkoħol kefir: jista 'jkun hemm sa 4% etiliku! Dan huwa aktar minn xi birer. Kif veru dawn it-talbiet u l-verità meta jgħidu dawn il-figuri bħala VG Zhdanov u ilk tiegħu, ejja ara aktar.

fermentazzjoni tal-ħalib qares

It-tweġiba għall-mistoqsija ta 'alkoħol kemm fil kefir, tinsab fil-mod ta' produzzjoni tax-xarba tfulija soltu. Il-ħaġa hija li xi prodotti tal-ħalib, bħala tali, ma kienx oriġinarjament mhux alkoħoliku fil metodu tal-manifattura tagħha. Dawn huma prodott mill-fermentazzjoni, imma hemm xi differenzi fil-grupp ħalib qares. Għalhekk, per eżempju, jogurt, krema qarsa, prodotti jogurt huma puri fermentazzjoni tal-ħalib qares. Hemm eventwalment iffurmaw aċidu lattiku. Iżda diġà jogurt (ffermentat moħmija kif u Ira u koumiss) - prodott ta 'fermentazzjoni mħallta, li tirriżulta fil-formazzjoni ta' alkoħol u aċidu lattiku.

X'tagħmel l-istorja?

Mill-mod, fil-Highlanders qedem (u huwa maħsub li fiż-żoni muntanjużi kien "ivvintata" din ix-xarba) kien imħejji kif ġej jogurt. Braley ġild tan ppreparati b'metodu xieraq (dan il-borża integralment wrought mill-ġlud tal-annimali) u mferra għall-ħalib. Aħna mbagħad ġew introdotti istarter (qmuħ kefir speċjali, li huma apprezzati ħafna). Wineskin reġgħet sa u jagħmlu l-ospitanti għall-triq quddiem tad-dar. U kull tgħaddi minn pajjiżu jew l-vjaġġatur, skond id-drawwa stabbilita, kellha tagħti borża riġel għoqod. Bħala riżultat ta 'dawl tax-xemx maħluqa f'temperaturi adatti u aġitazzjoni perjodika (minn kicks) ħoloq proċess aktar attiv ta' taħlit u l-prodott ta 'fermentazzjoni. Dan jogurt jilħaq il-maturità fil 1-3 jiem, kien jittratta reali u x-xorb nutrittivi! Liema perċentwali ta 'alkoħol fil kefir magħmul tali metodu burdyuchnym? Sa 4, u f'xi każijiet - u ogħla.

U llum, jekk inti tħalli l-xarba rivista lest (jew produzzjoni tiegħek idejn stess) jiffermenta aktar f'post sħun, jista 'jkun "dial" grad. U fil-ħwienet, nuqqas ta 'konformità mal-kundizzjonijiet ta' ħażna fi friġġijiet jkollhom ċans li jiksbu jogurt qawwija, speċjalment fid-data ta 'skadenza aktar tard.

jogurt fabbrika

Kif tagħmel kefir llum f'ambjent industrijali? U kemm l-alkoħol fil kefir għandu jkun fuq l-istandards eżistenti? Ikkunsidra aktar.

Fl-ewwel stadju l-impjant tinġieb ħalib u ngħaqdu fil tankijiet kbar. Ħalib hija separata, u tal-kwalità magħmul jogurt ogħla (granelli kefir huma ħafna picky u bħall-kwalità). U dawn l-organiżmi ma jistgħux jittolleraw ħalib kiesaħ u t-temperatura m'għandhiex tkun taħt 19 gradi. Ladarba fil-tank bil-ħalib, fungi jibdew jimmultiplikaw. Dan ikompli matul il-ġurnata (l-hekk imsejħa istarter). Imbagħad il-fungi huma mneħħija mit-tank. Ħafna huma żgħażagħ u qawwija huma jmorru lill-ħmira ġdid. Il-prodott nofsu lest li tirriżulta hija mħallta ma 'porzjon ġdid ta' ħalib u infuża 8-12 sigħat. Kulħadd. Kefir hija lesta. Imbagħad tiġi mferra fil-pakkett u huma trasportati għall-ħwienet.

Ittestjar għall-alkoħol

Jekk Alkoħolmetri verifikati jogurt fabbrika, allura, Jusqu'à présent, ir-riżultati għandhom tendenza għal żero. Għaliex qed jiġri dan: jogurt burdyuchny għandha sa 5% ethyl (u jekk ikollok wara r-rota wara x-xorb dan kefirchik, id-drittijiet jistgħu jiġu mċaħħda minn dan hu), u l-fabbrika - l-ebda. Il-punt kollu fil-proċess ta 'produzzjoni. Fil-verżjoni fabbrika, niġu f'żewġ partijiet: l-ħmira u l-ħolqien ta 'xarba. U burdyuchnom żewġ stadji jseħħu borma wieħed, għalhekk il-grad ta 'diplomi. Fl-fungi pjanti "jkollhom il-ħin" li jiffermentaw ħalib biss minħabba l-temperatura relattivament baxx (madwar 19 gradi). U għall-iżvilupp ta ' fermentazzjoni alkoħolika teħtieġ temperatura ta' aktar sa 30 grad fuq iż-żero. Of course, fil-ħin tagħna, għaliex jogurt ma tkunx maħżuna u ppreservati fi friġġ. Liema perċentwali ta 'alkoħol fil kefir għall-mistednin? Skond il-ħtiġijiet, jum xarba wieħed għandu jkollhom l-ebda etiliku aktar minn 0.2%, jumejn - mhux aktar minn 0.4%, u tliet - 0.6%. Itwal mhux rakkomandat taħżen jogurt. Kemm alkoħol fil kefir 1% xaħam? Jekk huwa friska magħmula jogurt, il-kontenut ta 'ethyl minnu miserable: 0.01%.

Fir-kvass

Ieħor mhux inqas popolari mal-poplu Russu tixrob - kvass. U huwa alkoħol huwa wkoll preżenti f'ammonti żgħar. Kemm? Dan kollu jiddependi fuq il-metodu tal-manifattura tal-prodott. Jekk dan huwa dar għamlu għall-kvass riċetta dritt, il-kontenut etil jistgħu jvarjaw minn 0.7% għal 2-2,6% (għal perjodu finit ta 'validità - l-anzjani l-aħjar). Kollu jiddependi fuq il-riċetta. Il-preskrizzjoni prodotta Kvasy prefabbrikati qabel anki intenzjonalment etiliku. Imma llum il-varjetajiet aktar komuni ta 'ibbottiljat għal kollox mingħajr alkoħol. U biss meta l-flixkun indikat li l-prodott ta 'fermentazzjoni naturali, hemm il-preżenza ta etilene fil-dożi ma għoljin wisq (normalment 1-1.2%) - bħala regola, il-figura rreġistrata fuq it-tikketta u fl-GOST 2014.

Kefir u kvass għas-sewwieqa

It-tweġiba għall-mistoqsija ta 'alkoħol kemm fil kefir u kvass spiss huma interessati f'dawk li jintuża biex jqattgħu ħafna ħin wara r-rota. Madankollu, oġġettivament speaking, konċentrazzjoni żgħira, anke f'soluzzjoni preparata friska skond ir-regoli tal-Guest prodott. U dan jista 'jwassal għal problemi taħt ċerti kondizzjonijiet tat-toroq. X'għandu jsir biex l-apparat COP traffiku wera żero riżultati?

1. Ixrob biss fabbrika jogurt ippreparata friska, peress wara biss 18-24 siegħa ta 'kontenut etil taż-żidiet xorb fi żminijiet.
2. Tixrobx kefir jew kvass direttament qabel il-vjaġġ - huwa aħjar biex iżommu lura milli, b'mod partikolari sabiex ma tiġbed l-attenzjoni u jipprovokaw rappreżentant infurzar tal-liġi fuq it-toroq.
3. Tixrobx qabel ikollok wara r-rota, dar jew burdyuchny jogurt, bħala dawn ix-xarbiet fortizza jistgħu jkunu identiċi għall-istess ammont ta 'birra jittieħdu. U jekk int qed tixrob, imbagħad stenna mill-inqas nofs siegħa, il-prodott huwa metabolizzat fl-istonku, u laħlaħ il-ħalq tiegħek u jaħslu snienhom tiegħek.

kefirchik dar

Huwa pjuttost faċli, iżda huwa fit-togħma u utli (biss għal żmien twil ma tkunx maħżuna - huwa aħjar li tixrob immedjatament). Ħu l-temperatura tal-kamra ħalib (18-20 gradi). Buy biokefir rivista (kull tazza ħalib huwa meħtieġ li jieħu l-kuċċarina dining room ta 'xorb). Introduċi jogurt fil-ħalib. Stabbiliti u miżmuma sħun (ġurnata, tnejn, tlieta, jiddependi fuq l-ideat), perjodikament tħawwad it-taħlita. Kefir hija lesta. Fl-okkażjoni li jmiss jista 'jintuża bħala l-jiffermenta jogurt li tirriżulta. Iżda wara ġimgħa jew tnejn istarter huwa aħjar għall-bidla, kif l-fungi notorji tendenza li "jikber fl-età".